Jilapi: Bangladeschische frittierte Teigspiralen aus Joghurtteig in Safransirup

Zubereitung

1. 1Mehl und Joghurt verrühren

   Geben Sie den Maida und den Joghurt in eine saubere Schüssel. Rühren Sie mit einem Löffel und drücken Sie Klümpchen an der Schüsselwand glatt. Die Masse beginnt dick und krümelig. Rühren Sie weiter, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist und die Paste glatt aussieht.

2. 2Den Teig auf die richtige Konsistenz bringen

   Heben Sie einen Löffel Teig an und beobachten Sie, wie er fällt. Bleibt er in einem steifen Klumpen hängen, geben Sie nach und nach etwas Wasser hinzu und rühren nach jeder Zugabe gut durch. Hören Sie auf, sobald sich der Teig frei vom Löffel löst. Er stimmt, wenn er dick und glatt ist und in einem schweren Tropfen zurück in die Schüssel fällt statt in einem dünnen Strahl zu laufen.

   

3. 3Den Teig gären lassen

   Lassen Sie den Teig in der sauberen Schüssel 6 bis 7 Stunden stehen. Das Wetter bestimmt das Tempo, deshalb ändert sich der genaue Zeitpunkt, an dem der Teig fertig ist, von Tag zu Tag. Während er ruht, müssen Sie nichts tun. Gegen Ende der Ruhezeit zeigen sich an der Oberfläche kleine Bläschen.

4. 4Prüfen, ob der Teig gegärt hat

   Schauen Sie auf die Oberfläche des Teigs. Kleine Bläschen bedecken sie, und der Teig wirkt eher schwammig als dicht. Der Geruch ist angenehm säuerlich. Das ist der Teig, den Sie frittieren.

5. 5Zucker und Safran auflösen

   Geben Sie Zucker, Sirupwasser und Safran bei schwacher Hitze in einen kleinen Topf. Rühren Sie vorsichtig, während sich der Zucker auflöst und die Safranfäden ihre Farbe abgeben. Halten Sie in dieser Phase die Hitze niedrig, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt. Der Sirup ist bereit zum Einkochen, wenn er klar und goldgelb aussieht und der Löffel auf dem Topfboden keine Körnchen mehr findet.

6. 6Den Sirup zu einem Faden einkochen

   Stellen Sie die Hitze auf hoch und lassen Sie den Sirup kochen, damit er leicht einkocht. Rühren Sie ein- oder zweimal um, damit er gleichmäßig heiß wird. Heben Sie den Löffel über den Topf und lassen Sie den Sirup zurücklaufen. Wenn er in einem dünnen, glatten Faden herabfällt, ist der Sirup fertig.

   

7. 7Den Sirup warm halten und das Öl erhitzen

   Stellen Sie den Sirup im Topf beiseite und halten Sie ihn warm. Gießen Sie neutrales Öl in die flache, schwere Pfanne, lassen Sie reichlich Platz unter dem Rand, und erhitzen Sie es. Geben Sie einen kleinen Tropfen Teig ins Öl als Probe. Steigt er sofort an die Oberfläche, ist das Öl bereit.

   

   

8. 8Den Beutel füllen, verdrehen und einschneiden

   Stellen Sie den Beutel in ein sauberes, hohes Gefäß auf der Arbeitsfläche, abseits vom Herd, und löffeln Sie den Teig hinein. Drehen Sie die Beutelöffnung zu, damit der Teig nach unten zur Spitze gedrückt wird. Schneiden Sie mit der Schere eine kleine untere Ecke ab. Der Beutel ist bereit, wenn er sich in Ihrer Hand fest anfühlt und der Teig genau am Loch sitzt.

   

   

9. 9Die Spiralen ins Öl spritzen

   Halten Sie den Beutel über das heiße Öl, mit den Händen deutlich davon entfernt. Drücken Sie gleichmäßig und spritzen Sie eine lockere Spirale, rund und rund, von der Mitte nach außen. Lassen Sie Platz, damit keine Spirale die nächste berührt, und spritzen Sie nur so viele, wie die Pfanne mit Abstand um jede Spirale aufnimmt. Die Fäden werden im Öl fast sofort fest, und die Spirale hält zusammen.

   

10. 10Die Hitze reduzieren und wenden

    Sobald die Spiralen im Öl liegen, drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe herunter. Lassen Sie die Unterseite braten, während die Oberseite hell bleibt. Schieben Sie den Schaumlöffel unter jede Spirale und drehen Sie sie in einer Bewegung um. Die Seite, die nach oben kommt, ist hellbraun.

    

11. 11Beide Seiten hellbraun frittieren und herausheben

    Frittieren Sie die zweite Seite, bis sie der ersten entspricht. Achten Sie eher auf die Farbe als auf die Uhr. Wenn beide Seiten gleichmäßig hellbraun sind und keine dunklen Stellen haben, heben Sie jede Spirale mit dem Schaumlöffel aus dem Öl.

    

12. 12Das Öl abtropfen lassen und in den Sirup legen

    Halten Sie die Spirale auf dem Schaumlöffel über die Frittierpfanne und lassen Sie das Öl zurücktropfen. Warten Sie, bis das Tropfen fast aufgehört hat. Senken Sie die Spirale in den warmen Sirup. Sie ist richtig eingetaucht, wenn der Sirup die Fäden umschließt und benetzt.

    

13. 13Etwa eine Minute einweichen und herausheben

    Lassen Sie die Spiralen etwa 1 Minute im warmen Sirup liegen. Frittieren Sie, wenn Pfanne und Hände es erlauben, die nächste Portion während sie ziehen. Heben Sie jede Spirale mit dem Schaumlöffel heraus. Sie kommt glänzend überall heraus.

    

14. 14Überschüssigen Sirup abtropfen lassen und warm servieren

    Halten Sie die Spirale über den Sirup-Topf und lassen Sie überschüssigen Sirup zurücklaufen. Wenn der Strahl in langsame Tropfen übergeht, legen Sie die Spirale auf einen schlichten Teller. Servieren Sie den Jilapi, solange er noch warm ist. Kehren Sie für die nächste Portion zu Schritt 9 zurück, bis der Teig aufgebraucht ist.