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Sekai Gohan
Ghee Rice: Malabar-Gewürzreis mit Cashewnüssen und Rosinen (Neychoru)
Zutaten
| Zutat | Menge | Rolle |
|---|---|---|
| Langkorn-Basmatireis | 2 Tassen | Der Körper des Gerichts. Lange Körner, die getrennt bleiben |
| Ghee (geklärte Butter), zum Kochen des Reises | 2 EL | Trägt das Gewürzaroma in jedes Korn |
| Zwiebel, dünn geschnitten | 1 mittelgroß | Weichheit und Süße im Topf |
| Zimt (Patta) | ein 2-Zoll-Stück | Warmes, süßes Aroma |
| Nelken (Grambu) | 4 | Tiefes, leicht scharfes Aroma |
| Kardamom (Elakka) | 2 | Blumige Nuance obenauf |
| Fenchelsamen (Perum Jeerakam) | ½ TL | Kommen zuerst in die Ghee. Leichte Anissüße |
| Sternanis (Thakkolam) | 1 | Rundet die Anisnote ab |
| Lorbeerblätter (Karuva Ela) | 2 | Krautiger Hintergrund |
| Wasser | 3½ bis 4 Tassen, je nach Basmati | Gart den Reis. Die Menge richtet sich nach Ihrem Reis |
| Salz | nach Geschmack | Würzt das Kochwasser |
| Ghee (geklärte Butter), für die Garnitur | 2 EL | Eine eigene Portion zum Anbraten der Garnitur |
| Cashewnüsse | ½ Tasse | Leicht braun gebraten. Biss und Reichhaltigkeit |
| Rosinen | ¼ Tasse | Gebraten, bis sie prall sind. Süße Bissen |
| Knusprig gebratene rote Zwiebeln oder Schalotten, fertig gekauft | ½ Tasse | In der Garnierpfanne erwärmt. Knusprige, röstige Süße |
Zubereitung
1Reis einweichen, waschen und abtropfen lassen
Geben Sie die 2 Tassen Basmati in eine Schüssel und bedecken Sie ihn gut mit Wasser. Lassen Sie ihn 15 Minuten bis eine halbe Stunde stehen. Dann waschen Sie den Reis, schütten ihn in ein Sieb und lassen ihn gut abtropfen.
2Die ganzen Gewürze in Ghee anrösten
Erwärmen Sie die 2 EL Ghee zum Kochen im tiefen Topf. Geben Sie Fenchelsamen, Zimt, Lorbeerblätter, Kardamom, Nelken und Sternanis in dieser Reihenfolge hinzu. Rühren Sie 2–3 Minuten um. Weiter geht es, sobald die Gewürze duften.
3Die Zwiebel weich dünsten
Geben Sie die geschnittene Zwiebel in die gewürzte Ghee und rühren Sie um, bis jeder Streifen überzogen ist. Rühren Sie bei gleichmäßiger Hitze weiter. Hören Sie auf, wenn die Zwiebel glasig ist, weich und durchscheinend, ohne braune Ränder. Das Bräunen gehört zu den gebratenen Schalotten obendrauf, nicht in den Reistopf.
4Den abgetropften Reis anbraten
Geben Sie den abgetropften Reis in die Pfanne und rühren Sie ihn vorsichtig von unten, damit sich die Körner mit Zwiebel und Gewürzen vermischen. Braten Sie 5–7 Minuten weiter unter Rühren. Jedes Korn sollte von Ghee überzogen sein. Weiter geht es, wenn die Körner anfangen, ihre Farbe zu verändern, aber noch trocken und getrennt aussehen.
5Wasser und Salz zugeben und zum Kochen bringen
Gießen Sie 3½ bis 4 Tassen Wasser hinein, je nach Ihrem Basmati mehr oder weniger, und salzen Sie nach Geschmack. Rühren Sie einmal gut um, damit der Reis gleichmäßig im Wasser liegt und nichts am Boden anhaftet. Lassen Sie den Deckel offen und bringen Sie alles zum Kochen. Der Deckel kommt drauf, sobald Blasen über die ganze Oberfläche aufbrechen.
6Zugedeckt garen, dann bei ausgeschalteter Hitze ruhen lassen
Drehen Sie die Hitze auf mittel-niedrig herunter und decken Sie den Topf mit dem dicht schließenden Deckel ab. Garen Sie etwa 10 Minuten, bis der Reis gar ist und das ganze Wasser aufgesogen wurde. Dann schalten Sie die Herdplatte aus und lassen den Topf 8–10 Minuten zugedeckt stehen, ohne den Deckel anzuheben. Wenn Sie ihn öffnen, steht am Boden kein Wasser mehr.
Lassen Sie den Deckel drauf, während der Reis bei ausgeschalteter Hitze ruht 7Cashewnüsse und Rosinen in der Ghee für die Garnitur braten
Erwärmen Sie inzwischen die zweiten 2 EL Ghee in der kleinen Pfanne. Geben Sie die Cashewnüsse und Rosinen hinein und halten Sie alles in Bewegung. Hören Sie auf, sobald die Cashewnüsse leicht gebräunt und die Rosinen prall aufgequollen sind. Heben Sie sie mit dem Schaumlöffel auf einen Teller zum Abtropfen und lassen Sie die Ghee in der Pfanne.
8Die gebratenen Schalotten in derselben Pfanne erwärmen
Geben Sie die ½ Tasse fertig gekaufte gebratene Schalotten oder roten Zwiebeln in die Ghee, die in der kleinen Pfanne geblieben ist. Schwenken Sie alles 2–3 Minuten. Sie werden nur erwärmt und nehmen die Ghee auf, sie werden nicht roh gebraten. Nehmen Sie die Pfanne nach den 2–3 Minuten von der Hitze.
9Die Hälfte der Garnitur unterheben und den Rest verteilen
Heben Sie den Deckel vom Reis und geben Sie die Hälfte der Cashewnüsse, Rosinen und Schalotten hinzu. Heben Sie sie vorsichtig mit dem breiten Löffel unter und arbeiten Sie dabei von unten, damit die langen Körner ganz bleiben. Füllen Sie den Reis in eine Servierschale und verteilen Sie die übrige Garnitur obenauf. Der Reis ist fertig, wenn das Topping knusprig auf der Oberfläche liegt und jeder Löffel etwas Cashewnuss und Rosine enthält.
Verteilen Sie die oberste Schicht kurz vor dem Servieren, damit die Schalotten knusprig bleiben