Jaleba: Großer indischer Jalebi in warmem Safransirup

Zubereitung

1. 1Zucker und Wasser vermischen und aufkochen

   Geben Sie den Zucker und das Wasser für den Sirup in den Topf. Verrühren Sie beides, bevor Sie die Hitze einschalten, damit der Zucker vollständig benetzt ist und sich nichts trocken am Boden absetzt. Stellen Sie den Topf auf die Herdplatte und rühren Sie beim Erwärmen ab und zu um. Erhitzen Sie weiter, bis es kocht und Blasen über die ganze Oberfläche aufsteigen.

   

2. 2Safran zugeben und den Sirup fertigstellen

   Sobald der Sirup kocht, geben Sie die Safranfäden hinzu. Lassen Sie ihn so lange sprudeln, bis er ein leichter Sirup ist, weder dick noch wässrig. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Sirup darin stehen, denn der frittierte Jaleba kommt warm in genau diesen Sirup. Heißer Zuckersirup verursacht schlimme Verbrennungen. Halten Sie daher Hände und Gesicht zurück, wenn Sie sich darüberbeugen.

   Dick oder dünn entscheidet über den Biss

   Ein zu dicker Sirup bleibt auf der Oberfläche liegen und wird klebrig. Ein zu dünner durchtränkt den Jaleba weich. Streben Sie einen leichten, fließenden Sirup an.

3. 3Den Teig anrühren

   Geben Sie das Maida in eine saubere Schüssel und gießen Sie das Wasser für den Teig dazu. Rühren Sie mit dem Löffel und streichen Sie dabei die Wände ab, damit kein trockenes Mehl am Rand haften bleibt. Rühren Sie weiter, bis keine Klümpchen mehr übrig sind. Der Teig ist fertig, wenn er glatt und gießfähig ist.

4. 4Den Teig über Nacht an einem warmen Ort ruhen lassen

   Decken Sie die Schüssel mit dem Deckel ab, den Sie leicht offen lassen, sodass ein Spalt bleibt und nichts luftdicht verschlossen ist. Stellen Sie sie über Nacht in eine warme Ecke der Küche. Am nächsten Morgen heben Sie den Deckel, schauen hinein und riechen am Teig, bevor Sie etwas anderes tun. Machen Sie nur weiter, wenn er sauber riecht, ohne Schimmel und ohne ungewöhnliche Farbe.

   Den Teig gären lassen

   Waschen Sie sich die Hände und verwenden Sie eine saubere Schüssel, einen sauberen Deckel und einen sauberen Löffel. Lassen Sie den Teig über Nacht an einem warmen Ort mit einem leicht geöffneten Deckel stehen. Wenn er schlecht riecht, Schimmel ansetzt oder eine ungewöhnliche Farbe annimmt, entsorgen Sie die ganze Charge und beginnen Sie neu.

5. 5Mit der Hand Luft in den Teig schlagen

   Bearbeiten Sie den gegorenen Teig mit der Hand. Schlagen und heben Sie ihn dabei immer wieder an der Schüsselwand. Machen Sie etwa 10 Minuten lang weiter und legen Sie die Hand kurz aus, wenn sie müde wird, und fangen Sie dann wieder an. Der Teig wird dabei lockerer und leichter. Hören Sie auf, wenn feine Bläschen den ganzen Teig durchziehen und die Oberfläche luftig aussieht.

   Kurz pausieren, dann wieder schlagen

   Kurze Pausen halten Ihre Bewegungen bis zum Schluss kräftig. Langsames, schwaches Rühren in den letzten Minuten macht den Teig schwer, und schwerer Teig wird beim Frittieren dicht.

6. 6Die Quetschflasche füllen

   Stellen Sie die saubere Quetschflasche aufrecht hin und neigen Sie sie leicht zur Schüssel. Gießen Sie den geschlagenen Teig gleichmäßig ein, damit die Flasche ohne große Luftblasen gefüllt wird. Verschließen Sie sie und drücken Sie sie sanft über der Schüssel, damit der Teig bis zur Spitze kommt. Sie ist bereit, wenn sich bei leichtem Druck eine gleichmäßige, ununterbrochene Linie herausdrücken lässt.

7. 7Das Frittieröl erhitzen

   Gießen Sie das Öl in die Pfanne mit flachem Boden, so viel, dass eine Spirale in einer Schicht flach schwimmen kann. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Halten Sie Siruptopf, Schaumkelle und Servierteller griffbereit, damit Sie sich später nicht entfernen müssen. Erhitzen Sie das Öl, bis es heiß ist. Wärmen Sie den Sirup erneut auf, falls er abgekühlt ist.

   Heißes Öl

   Bleiben Sie die ganze Zeit am Herd, während das Öl erhitzt wird. Wenn Sie den Herd verlassen müssen, schalten Sie zuerst die Hitze aus. Verwenden Sie einen Herd mit Überhitzungsschutz, falls vorhanden. Gießen Sie niemals Wasser auf brennendes Öl.

8. 8Eine große Spirale ins Öl spritzen

   Spritzen Sie zuerst eine kleine Probe-Spirale, um die Dicke des Strangs zu prüfen. Halten Sie dann die Flasche knapp über das Öl, beginnen Sie in der Mitte und ziehen Sie den Teig in weiten, zusammenhängenden Kreisen nach außen. Halten Sie den Druck gleichmäßig, damit die Linie bis zum Rand schlank und gleichmäßig bleibt. Die Spirale stimmt, wenn die Schleifen aneinanderhängen und zusammenhalten.

9. 9Frittieren, bis er knusprig und hellbraun ist

   Lassen Sie die Spirale frittieren und beobachten Sie, wie sich die Farbe von Hellgelb zu Gold wandelt. Schieben Sie die Schaumkelle unter einen Rand, um die Unterseite zu prüfen. Lassen Sie sie nicht dunkel werden. Heben Sie die Spirale heraus, wenn sie insgesamt knusprig und hellbraun ist.

10. 10Direkt in den warmen Sirup geben

    Lassen Sie das Öl einen Moment abtropfen und senken Sie dann die heiße Spirale in den warmen Sirup. Wenden Sie sie vorsichtig, damit der Sirup jede Windung erreicht. Heben Sie sie heraus, wenn sie überall glänzt. Wiederholen Sie das Spritzen, Frittieren und Tränken mit dem restlichen Teig, eine Spirale nach der anderen.

11. 11Servieren

    Legen Sie jeden Jaleba einzeln auf einen Teller. Servieren Sie ihn pur oder stellen Sie Rabri, Milch oder Dickmilch dazu, für alle, die möchten. Essen Sie ihn bald, solange die Windungen am Rand noch knusprig und innen durchtränkt sind. Am besten schmeckt er, wenn der Sirup an der Oberfläche noch glänzt.