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Sekai Gohan

Kesari Bath: süßer Grießbrei aus Karnataka (Kesari Bat)

Portionen 2 Portionen

Kesari Bath im Karnataka-Stil: eine gelbe Grießsüßspeise in einer Schüssel serviert
Schritte mit Fotos

Zutaten

Zutat Menge Rolle
Feiner Grieß (Rava / Sooji) 120 ml Die Grundlage der Süßspeise. In Ghee und Öl geröstet, ohne zu bräunen
Zucker 240 ml Kommt erst hinein, wenn der Rava das Wasser aufgenommen und zugedeckt gegart hat
Wasser 480 ml In einem separaten Topf gefärbt und aufgekocht, dann über den Rava gegossen
Flüssiges Ghee 80 ml Wird zu Beginn mit dem Öl erhitzt, um Nelken und Cashews zu frittieren und den Rava zu rösten
Neutrales Speiseöl (geruchlos) 1 EL Kommt zu Beginn zusammen mit dem Ghee hinein
Kardamompulver ½ TL Gemahlener Kardamom, am Ende eingerührt
Gelbe Lebensmittelfarbe 2 Prisen Färbt das Wasser
Cashewkerne einige Goldgelb gebraten, beiseitegestellt und am Ende zurück in die Pfanne gegeben
Nelken 1–2 Mit den Cashews gebraten, beiseitegestellt und am Ende zurück in die Pfanne gegeben
Salz 1 Prise Kommt hinein, nachdem Wasser und Rava vermischt sind
Ghee zum Einfetten der Schüssel etwas Ein dünner Überzug innen in der Servierschüssel

Zubereitung

  1. 1Ghee und Öl zusammen erhitzen

    Gießen Sie 80 ml flüssiges Ghee in den Kadai.

    Geben Sie 1 EL neutrales Öl zum Ghee.

    Neutrales Öl wird in den Kadai gegeben, der schon flüssiges Ghee enthält
    Das Öl kommt vor dem Erhitzen zum Ghee

    Erwärmen Sie Ghee und Öl zusammen im Kadai.

    Flüssiges Ghee und neutrales Öl werden in einem Kadai erwärmt
    In diesem Schritt ist nur Fett in der Pfanne

  2. 2Nelken und Cashews braten

    Geben Sie 1–2 Nelken und einige Cashews in das heiße Fett.

    Braten Sie sie unter Rühren, bis die Cashews goldgelb werden.

    Nelken und einige Cashews braten in Ghee und Öl
    Aufhören, sobald die Cashews goldgelb sind

  3. 3Herausnehmen und beiseitestellen

    Heben Sie Nelken und Cashews mit einem Löffel in eine kleine Schale und bewahren Sie sie für den Schluss auf. Lassen Sie das restliche Ghee und Öl im Kadai.

  4. 4Den Rava im selben Fett rösten, dann die Hitze ausschalten

    Geben Sie 120 ml feinen Rava in das im Kadai verbliebene Ghee und Öl.

    Rühren und rösten Sie, bis er duftet, ohne dass er die Farbe verändert. Die Körner sollen hell und von Fett umhüllt bleiben. Gebräunter Rava verändert Geschmack und Farbe der fertigen Süßspeise.

    Feiner Rava wird im Kadai geröstet, ohne Farbe anzunehmen
    Duftend, aber noch hell

    Schalten Sie die Hitze aus. Lassen Sie den gerösteten Rava im Kadai.

    Der Herdknopf wird nach dem Rösten des Rava ausgedreht
    Hitze aus, bevor das Wasser hineinkommt

  5. 5Das Wasser färben

    Rühren Sie in einem separaten Topf 2 Prisen gelbe Lebensmittelfarbe in 480 ml Wasser.

  6. 6Das gefärbte Wasser aufkochen

    Bringen Sie das gefärbte Wasser im selben Topf zum Kochen.

  7. 7Das kochende Wasser auf den Rava gießen

    Gießen Sie bei weiterhin ausgeschalteter Hitze unter dem Kadai das kochende gefärbte Wasser vorsichtig auf den gerösteten Rava. Es spritzt. Tragen Sie Topfhandschuhe, gießen Sie langsam und halten Sie Abstand zum Dampf.

  8. 8Mischen, salzen, dann bei mittlerer Hitze aufsaugen lassen

    Verrühren Sie Rava und Wasser sofort, damit sich keine Klümpchen bilden.

    Geben Sie eine Prise Salz dazu.

    Eine Prise Salz wird zur Mischung aus Rava und Wasser gegeben
    Das Salz kommt nach dem Wasser hinein

    Schalten Sie die Hitze wieder auf mittlere Stufe und rühren Sie weiter, bis der Rava das Wasser aufgenommen hat.

    Der Rava wird bei mittlerer Hitze gerührt, bis das Wasser aufgenommen ist
    Zurück auf mittlere Hitze, bis das Wasser aufgenommen ist

  9. 9Zudecken und 3–4 Minuten garen

    Setzen Sie den Deckel auf den Kadai.

    Garen Sie zugedeckt 3–4 Minuten.

    Die zugedeckte Pfanne, in der der Rava gart
    3–4 Minuten unter dem Deckel

  10. 10Den Zucker zugeben und die Masse sich lockern lassen

    Geben Sie 240 ml Zucker zum gegarten Rava.

    Verrühren Sie ihn. Wenn der Zucker schmilzt, wird die Masse locker und wässrig. Das ist zu erwarten; machen Sie weiter.

    Rühren, während der Zucker schmilzt und die Masse flüssiger wird
    Vorerst locker und glänzend

  11. 11Rühren, bis sie sich vom Pfannenrand löst

    Mischen und garen Sie weiter, bis die Masse wieder dick wird und sich vom Pfannenrand zu lösen beginnt.

  12. 12Kardamom sowie die gebratenen Nelken und Cashews zugeben

    Geben Sie ½ TL Kardamompulver dazu.

    Geben Sie die gebratenen Nelken und Cashews zurück in die Pfanne.

    Die gebratenen Nelken und Cashews kommen zurück in die Pfanne
    Nelken und Cashews kommen wieder hinein

    Mischen Sie alles durch.

    Die zurückgegebenen Nelken und Cashews werden in die Süßspeise gemischt
    Ein letztes Unterheben, damit sie sich gleichmäßig verteilen

  13. 13In eine gefettete Schüssel füllen und glatt streichen

    Verstreichen Sie etwas Ghee dünn innen in der Servierschüssel.

    Füllen Sie die Süßspeise in die Schüssel. Sie soll noch weich genug sein, um in einem lockeren Band zu fließen.

    Der weiche Kesari Bath wird in die gefettete Schüssel gefüllt
    Weich genug, um aus der Pfanne zu fließen

    Streichen Sie die Oberfläche mit einer Schöpfkelle glatt.

    Die Oberfläche des Kesari Bath in der Schüssel wird geglättet
    Die Oberfläche sanft glätten

  14. 14Warm servieren

    Servieren Sie den Kesari Bath warm.