Feiner Grieß wird im Ghee am Boden eines Kadai langsam geröstet, bis er duftet, ohne die Farbe anzunehmen. Dann kommt kochendes Wasser hinein, das schon gelb gefärbt ist. Es kann spritzen, also halten Sie etwas Abstand. Bei mittlerer Hitze rühren Sie, während der Rava alles aufsaugt. Zum Schluss kommen einige geröstete Cashews und ganze Nelken dazu. Heraus kommt Kesari Bath, eine Süßspeise aus Karnataka im Süden Indiens, reich an Ghee und mit Kardamom aromatisiert.
Kesari Bath in Karnataka
Kesari Bath gehört zu den beliebten Festtagssüßspeisen in Karnataka: Grieß, geröstet und mit Zucker und Ghee gekocht. Man nennt sie auch Rava Kesari, und Sie sehen die Schreibweisen Kesari Bhaat, Kesari Baat oder Kesari Bat. Den Kesari Bath im Stil von Karnataka unterscheidet man außerdem von der Variante Rava Kesari.
Die Rezepte für diese Süßspeise variieren. Manche verwenden Safran, gebratene Cashews und Rosinen. Dieses Rezept färbt das Wasser mit gelber Lebensmittelfarbe und verwendet Cashews und Nelken, ohne Safran oder Rosinen. Kesari mit Fruchtgeschmack gibt es ebenfalls, doch das sind eigene Arten mit eigenen Rezepten.
In Karnataka wird Kesari Bath oft zusammen mit Khara Bath serviert, einem eigenen Gericht. Gemeinsam heißt das Paar Chow-Chow Bath. Weitere Gerichte und Hintergründe aus dem ganzen Land finden Sie auf der Länderseite Indien.
Zutaten: für 2 Portionen, mit einer 250-ml-Tasse
Diese Süßspeise enthält Weizen (Grieß, der Gluten enthält), Milchprodukte (Ghee) und Cashewkerne. Sie ist nicht glutenfrei. Prüfen Sie auf dem Etikett Ihrer Lebensmittelfarbe und anderer verpackter Zutaten die Angaben zu Allergenen und zu Herstellung in gemeinsamen Anlagen.
Ausrüstung
- Kadai oder schwere Pfanne mit Deckel
- Separater Topf zum Aufkochen des gefärbten Wassers
- Löffel oder Spatel zum Rühren
- Schöpfkelle
- Kleine Schale für die gebratenen Nelken und Cashews
- Servierschüssel
- Topfhandschuhe oder Topflappen
- 250-ml-Messbecher und Messlöffel
Grieß, Ghee, Öl und Farbe auswählen
Eine Tasse entspricht in diesem Rezept 250 ml.
Grieß. Suchen Sie feinen Grieß, der in indischen Lebensmittelgeschäften als Rava oder Sooji verkauft wird, oder fein gemahlenen Hartweizengrieß. Grober Grieß für Nudeln bringt eine körnigere Textur. Wenn Sie nur den groben bekommen, lassen Sie die Wassermenge unverändert, statt das Verhältnis anzupassen.
Ghee. Nehmen Sie Ghee oder Butterschmalz. Ungesalzene Butter ist kein gleichwertiger Ersatz, denn sie enthält mehr Wasser und Milchfeststoffe, was Aroma und Klarheit des Fetts verändert. Die vollen 80 ml Ghee kommen zu Beginn in die Pfanne; für die Servierschüssel nehmen Sie noch ein wenig extra zum Einfetten.
Neutrales Öl. Wählen Sie ein Öl mit wenig Eigengeruch, etwa Reiskleieöl. Sesamöl verändert das Aroma.
Kardamom. Verwenden Sie gemahlenen Kardamom. Wenn Sie keinen haben, lassen Sie ihn lieber weg, statt ihn durch ein anderes Gewürz zu ersetzen. Ohne ihn riecht die Süßspeise anders.
Gelbe Lebensmittelfarbe. Wählen Sie eine gelbe Lebensmittelfarbe, deren Etikett sie für gekochte Süßspeisen ausweist, und halten Sie sich an die Angaben darauf. Die Marken unterscheiden sich in der Stärke, daher ergeben 2 Prisen nicht bei jeder Marke denselben Farbton. Safran und Kurkuma ergeben eine andere Süßspeise.
Cashews und Nelken. Sie brauchen nur einige Cashews, goldbraun gebraten und zum Schluss untergerührt, dazu eine oder zwei ganze Nelken.
Zubereitung: hell rösten, Hitze aus, gefärbtes Wasser, dann Zucker
Messen Sie zuerst alles ab; die Schritte folgen schnell aufeinander, sobald der Rava geröstet ist. Richten Sie sich bei Hitze, Zeit und Garpunkt nach den Hinweisen im Text.
Kochendes Wasser, das auf heißen, fettumhüllten Rava gegossen wird, spritzt. Tragen Sie Topfhandschuhe, halten Sie Gesicht und bloße Hände aus dem Dampf und gießen Sie langsam. Gehen Sie mit heißem Fett, Wasser und Zucker durchgehend vorsichtig um. Dampf und Farbe zeigen nicht zuverlässig, wie heiß es ist.
Probleme in der Pfanne beheben
Rösten Sie den Rava, bis er nussig duftet, aber hell bleibt. Lassen Sie ihn das gefärbte Wasser aufsaugen, bevor der Zucker hineinkommt. Rühren Sie dann, bis die Süßspeise dick wird und sich vom Pfannenrand zu lösen beginnt.
Der einzige Schritt mit fester Zeit sind die 3–4 Minuten mit Deckel. Für alles andere orientieren Sie sich daran, wie die Pfanne aussieht und riecht, denn Pfanne und Herd beeinflussen die Zeit.
| Was Sie sehen | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Klümpchen im Rava | Wasser zu schnell eingegossen oder zu langsam gemischt | Das Wasser langsam eingießen und sofort mit dem Mischen beginnen. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, während das Wasser aufgenommen wird |
| Rava ist braun geworden | Zu stark geröstet | Nur rösten, bis er duftet und die Körner hell bleiben. Dabei ständig rühren |
| Masse wurde nach dem Zucker flüssig | Schmelzender Zucker macht sie lockerer | Das ist normal. Weiterrühren und garen, bis sie wieder dick wird |
| Sie löst sich nicht von der Pfanne | Nach dem Zucker nicht lange genug gegart | Weitermischen, bis sie sich vom Rand zu lösen beginnt; das ist das Zeichen, den Kardamom zuzugeben |
| Textur ist sandig | Es wurde grober Grieß verwendet | Nächstes Mal feinen Rava nehmen, die Wassermenge unverändert lassen |
| Zu süß | 240 ml Zucker ist die volle Süße | Siehe die Variante mit 180 ml Zucker weiter unten |
Servieren und Variationen
Servieren Sie Kesari Bath warm. Sie können es gleich weich mit dem Löffel auftragen oder es in der gefetteten Schüssel noch etwas ruhen lassen, bevor Sie es ausstechen. Reichen Sie es allein oder neben Khara Bath als Chow-Chow Bath.
Wenn Sie etwas anpassen möchten, ändern Sie jeweils nur eine Sache. Mit 180 ml Zucker statt 240 ml wird es mittelsüß, und sonst bleibt alles gleich. Sie können auch die gelbe Farbe weglassen. Dann wird die Süßspeise heller, und die Zubereitung bleibt dieselbe.
Häufige Fragen
Ist Kesari Bath ein Reisgericht?
Nein. Trotz „Bath“ im Namen wird Kesari Bath im Karnataka-Stil mit feinem Grieß (Rava) gemacht.
Kann ich Mehl oder Pfannkuchenmischung statt Rava verwenden?
Nehmen Sie feinen Grieß. Mehl und Pfannkuchenmischung sind hier kein etablierter Ersatz. Wenn Sie nur groben Grieß haben, rechnen Sie mit einer körnigeren Textur.
Ist Kesari Bath glutenfrei?
Nein. Grieß ist Weizen und enthält Gluten. Die Süßspeise enthält außerdem Milchprodukte (Ghee) und Cashews.
