Manathakkali Vathal Kuzhambu: Tamilische Tamarindensoße mit getrockneten Nachtschattenbeeren

Zubereitung

1. 1Tamarinde einweichen und auspressen

   Geben Sie die fest gepackte Tamarinde in eine kleine Schüssel, gießen Sie die 1 Tasse heißes Wasser darüber und decken Sie sie ab. Lassen Sie sie 20 bis 30 Minuten einweichen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Warten Sie, bis das Wasser so abgekühlt ist, dass Sie es gut anfassen können, und drücken und reiben Sie die Tamarinde dann mit den Fingern, damit sich das Fruchtfleisch im Wasser löst. Gießen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb und entfernen Sie die Fasern und Kerne.

2. 2Gewürze im Sesamöl anbraten

   Erhitzen Sie die 3 EL Gingelly-Öl in einer kleinen Pfanne mit schwerem Boden bei niedriger Hitze und geben Sie die Senfkörner hinein. Sobald sie knistern, geben Sie Bockshornkleesamen, die zerbrochene Chili, die Curryblätter und den Hing dazu. Rühren Sie um und lassen Sie alles sanft zischen. Bockshornklee wird bitter, wenn er zu stark bräunt, deshalb halten Sie die Flamme niedrig. Machen Sie weiter, wenn sich die Chili verfärbt hat.

   Heißes Öl

   Senfkörner und Curryblätter spritzen, wenn sie ins heiße Öl fallen. Halten Sie etwas Abstand, behalten Sie die niedrige Hitze bei und halten Sie Ihr Gesicht beim Hinzugeben vom Topf weg.

3. 3Die getrockneten Beeren anbraten

   Geben Sie die 3 EL Manathakkali Vathal in das gewürzte Öl und rühren Sie ständig um. Die Beeren sind nach wenigen Sekunden durch. Die Beeren sind von Natur aus dunkel, verwechseln Sie ihre natürliche Farbe deshalb nicht mit Verbrennung. Ein verbrannter Geruch oder Rauch zeigt an, dass sie zu weit gegangen sind. Hören Sie auf, sobald sich die Farbe verändert.

4. 4Das Sambar-Pulver bei ausgeschalteter Hitze dazugeben

   Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die 1½ EL Sambar-Pulver in die Pfanne. Rühren Sie etwa 1 Minute, damit die Restwärme im Öl das Pulver garen kann. Das Pulver wird leicht dunkler, und das Öl nimmt seine Farbe und seinen Geruch an. Sobald alles gleichmäßig verrührt und duftend ist, ohne einen verbrannten Geruch, ist es bereit für die Flüssigkeit.

   Die Flamme aus, bevor das Pulver hineinkommt

   Sambar-Pulver verbrennt in heißem Öl innerhalb von Sekunden, und verbranntes Pulver macht die ganze Soße bitter. Die Wärme in Pfanne und Öl reicht zum Garen aus. Lassen Sie die Herdplatte aus, bis das Tamarindenwasser drin ist.

5. 5Flüssigkeit hinzugeben und köcheln lassen

   Gießen Sie den Tamarindenextrakt und die 2 Tassen Wasser in die Pfanne, geben Sie Salz hinzu und rühren Sie gut um. Stellen Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und bringen Sie den Topf zu einem sanften Kochen. Lassen Sie ihn 25 bis 30 Minuten unbedeckt köcheln, bis gleichmäßig kleine Blasen aufsteigen. Die Soße ist fertig, wenn sie etwas eingedickt ist und kleine Öltröpfchen auf der Oberfläche schwimmen.

   Achten Sie auf die Oberfläche, nicht auf die Uhr

   Die Breite der Pfanne und die Stärke Ihrer Flamme bestimmen, wie schnell die Soße einkocht. Achten Sie darauf, dass das Öl in kleinen Punkten wieder nach oben kommt und die Soße einen Löffel nur dünn überzieht. Dann ist der richtige Punkt erreicht.

6. 6Mit Reismehl und Jaggery vollenden, falls gewünscht

   Damit die Soße etwas bindet, streuen Sie das 1 TL trockene Reismehl hinein und rühren Sie es sofort unter, damit es nicht klumpt. Für einen runderen Geschmack geben Sie den ½ TL Jaggery dazu und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Beides können Sie auch weglassen. Lassen Sie es noch 4 bis 5 Minuten köcheln.

7. 7Ruhen lassen, abschmecken und servieren

   Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Topf 1 bis 2 Minuten ruhen. Probieren Sie und korrigieren Sie das Salz. Die Soße sollte deutlich säuerlich und leicht bitter schmecken, mit Wärme von der Chili. Geben Sie für jede Person eine kleine Menge über heißen, gedämpften weißen Reis. Jeder Löffel sollte eine dünne, gießfähige Soße mit einigen weichen Beeren und einem leichten Glanz von Öl sein.