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Sekai Gohan
Boondi Laddu (Halwai-Art): Kichererbsenmehl-Perlen im Zuckersirup
Zutaten
| Zutat | Menge | Aufgabe |
|---|---|---|
| Kichererbsenmehl (Besan) | 360 ml | Basis der Boondi-Perlen |
| Safran, zerdrückt oder gemahlen | 2 Prisen | Farbe und Aroma im Teig |
| Wasser für den Teig | 240 ml + 1 EL | Macht den Teig geschmeidig; nach dem Probefrittieren anpassen |
| Öl | nach Bedarf | Zum Frittieren der Boondi |
| Zucker | 360 ml | Süßt und bindet die Laddu |
| Wasser für den Sirup | 180 ml | Löst den Zucker zum Sirup auf |
| Melonenkerne (Magaz) | 1 EL | Unter die eingeweichten Boondi gemischt |
| Grünes Kardamompulver | 1/2 TL | Aroma |
| Schwarzer Kardamom (Badi Elaichi) | Samen aus 2 Kapseln | Aroma; die Schalen wegwerfen |
| Ghee | 1 EL | Untergemischt, damit die Laddu zusammenhalten |
| Ghee | etwas | Zum Einreiben der Handflächen beim Formen |
| Ghee (nur wenn die Masse nicht hält) | 1–2 EL | Zusätzliche Bindung, nur bei Bedarf |
Zubereitung
1Den Teig anrühren
Geben Sie 360 ml Kichererbsenmehl und 2 Prisen Safran in eine Schüssel. Gießen Sie 240 ml + 1 EL Wasser dazu und verquirlen Sie alles, bis der Teig glatt ist.
2Etwas Teig probefrittieren und anpassen
Erhitzen Sie Öl zum Frittieren. Lassen Sie mit einem Löffel eine kleine Menge Teig in das heiße Öl tropfen. Bilden die Tropfen runde Boondi, ist der Teig fertig.
Werden die Tropfen flach, ist der Teig zu dünn: Rühren Sie etwas Kichererbsenmehl ein und testen Sie erneut.
Flache Tropfen bedeuten dünnen Teig; etwas Kichererbsenmehl zugeben Haben die Tropfen Schwänzchen, ist der Teig zu dick: Rühren Sie etwas Wasser ein und testen Sie erneut. Das sind zwei getrennte Korrekturen; nehmen Sie nur die, die Ihr Teig braucht.
Tropfen mit Schwänzchen bedeuten dicken Teig; etwas Wasser zugeben 3Den Zuckersirup kochen
Geben Sie 360 ml Zucker und 180 ml Wasser in einen Kochtopf. Lassen Sie den Sirup bei niedriger Hitze sanft köcheln, bis er die Einfadenprobe erreicht, und schalten Sie dann die Hitze ab.
4Sicher auf einen Faden prüfen
Tauchen Sie die Finger niemals in den heißen Topf. Nehmen Sie einige Tropfen Sirup auf einen kleinen Löffel oder Teller, abseits vom Topf, und lassen Sie sie abkühlen, bis man sie sicher anfassen kann. Drücken Sie den Sirup zwischen den Fingerspitzen und ziehen Sie die Finger auseinander: Ein feiner Faden bedeutet, dass der Sirup fertig ist. Damit der Sirup beim Frittieren warm bleibt, können Sie den Kochtopf in ein größeres Gefäß mit heißem Wasser stellen, statt ihn auf der Hitze zu lassen.
5Die Jhara über das Öl halten
Nehmen Sie eine trockene, flache Kelle mit runden Löchern und halten Sie sie einige Zoll über das heiße Öl. Ein gewöhnlicher Schaumlöffel liefert keine runden Tropfen.
6Den Teig durch die Kelle streichen
Gießen Sie etwas Teig auf die Kelle und streichen Sie ihn mit einem Löffel in einer Bewegung leicht darüber, sodass die Tropfen durch die Löcher ins Öl fallen.
7Die Boondi goldgelb frittieren
Frittieren Sie, bis die Boondi gar und goldgelb sind, und nehmen Sie sie heraus, wenn das Zischen aufhört. Frittieren Sie nicht, bis sie knusprig oder dunkel sind; harte Boondi nehmen den Sirup schlecht auf. Heben Sie die Boondi mit einem Schaumlöffel heraus.
8Die Kelle nach jeder Portion abwischen
Wischen Sie die Jhara abseits vom heißen Öl vor der nächsten Portion auf beiden Seiten mit einem sauberen, trockenen, dünnen Baumwolltuch ab. So bleiben die Löcher frei, und die nächsten Tropfen fallen rund.
9Jede Portion in den heißen Sirup geben
Lassen Sie das Öl von den Boondi abtropfen und geben Sie die Portion dann direkt in den heißen Zuckersirup. Wiederholen Sie die Schritte 5 bis 9, bis der gesamte Teig frittiert ist.
10Kerne, Gewürze und Ghee untermischen
Geben Sie 1 EL Melonenkerne, 1/2 TL grünes Kardamompulver, die Samen aus 2 schwarzen Kardamomkapseln und 1 EL Ghee dazu. Gut vermischen, bis die Boondi den Sirup aufgesogen haben.
11Die Laddu formen
Wenn die Masse warm ist oder Raumtemperatur hat, reiben Sie Ihre sauberen Handflächen mit etwas Ghee ein und pressen Portionen der Masse zu Kugeln. Hält die Masse nicht zusammen, mischen Sie 1–2 EL weiteres Ghee unter und formen sie erneut.