Kichererbsenmehl-Teig wird über eine flache Kelle mit runden Löchern gestrichen, und winzige Tröpfchen fallen in das heiße Öl darunter. Sobald sie goldgelb sind, kommen sie direkt in einen Topf mit heißem Zuckersirup und saugen sich dort voll. Danach werden sie zwischen ghee-bestrichenen Handflächen zu Kugeln gepresst. So entsteht Boondi Laddu: kleine frittierte Perlen aus Kichererbsenmehl (Boondi), mit Sirup zusammengehalten und mit Kardamom aromatisiert. Das ist die Variante nach Halwai-Art, wie man sie in indischen Süßwarenläden kauft. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie unter Indien.
So funktioniert Boondi Laddu
„Laddu“ bezeichnet eine ganze Familie runder indischer Süßigkeiten. Boondi-, Motichoor-, Besan-, Kokos- und Grieß-Laddu sind eigene Sorten. Besan Laddu zum Beispiel ist eine andere Süßigkeit als die Variante aus Perlen, um die es hier geht. Der Name kommt von „boond“, Tröpfchen, und Boondi Laddu ist eng mit Festen verbunden.
Boondi Laddu besteht aus zwei Teilen: Perlen und Sirup. Das Kichererbsenmehl (Besan) wird mit Wasser und Safran zu einem gießbaren Teig verrührt, durch eine Kelle mit runden Löchern (Jhara) in heißes Öl gedrückt und zu kleinen Perlen frittiert. Getrennt davon kochen Sie einen Sirup aus Zucker und Wasser bis zur Einfadenprobe. Melonenkerne (Magaz), Kardamom und ein Löffel Ghee runden die Süßigkeit ab. Sobald die Masse warm ist oder Raumtemperatur hat, formen Sie sie von Hand.
Die Perlen müssen weich bleiben, damit sie den Sirup aufsaugen können. Harte Boondi nehmen den Sirup schlecht auf. Frittieren Sie sie deshalb nur goldgelb, nie knusprig.
Rezepte unterscheiden sich von Koch zu Koch. Eine Version verwendet 500 g Kichererbsenmehl, 750 g Zucker und 840 ml Wasser und gibt Cashewkerne, Rosinen und Safran dazu. Sie kocht den Sirup bis zur eineinhalbfachen Fadenstufe und gibt die Masse danach zum Ruhen in heißes Wasser.
Zutaten für Teig, Sirup und Abschluss
Ausrüstung
- Rührschüssel und Schneebesen
- Tiefer Topf zum Frittieren
- Flache Kelle mit runden Löchern (Jhara)
- Löffel zum Verstreichen des Teigs
- Schaumlöffel
- Kochtopf für den Sirup
- Kleiner Löffel oder Teller für die Sirupprobe
- Sauberes, trockenes, dünnes Baumwolltuch
- Größeres Gefäß mit heißem Wasser für den Siruptopf (optional)
Zutaten für Boondi Laddu richtig auswählen
Es gibt zwei getrennte Wassermengen. Eine Mengenangabe geht in den Teig, die andere in den Sirup. Halten Sie sie auseinander. Behandeln Sie das Teigwasser als Ausgangspunkt und passen Sie es nach dem Probefrittieren an.
Schwarzer Kardamom: nur die Samen. Öffnen Sie die Kapseln, nehmen Sie die Samen heraus und werfen Sie die Schalen weg. Bei grünem Kardamom können Sie 1/2 TL Pulver oder 5–6 ganze grüne Kardamomkapseln verwenden.
Zusätzliches Ghee ist an eine Bedingung geknüpft. Die 1–2 EL weiteres Ghee gehören nicht zur Grundmenge. Geben Sie sie nur dazu, wenn die Masse ihre Form nicht hält.
Kein Kampfer. Essbarer Kampfer ist optional, und in diesem Rezept lassen Sie ihn weg. Verwenden Sie niemals Haushaltskampfer in Lebensmitteln.
Ghee wird aus Milch hergestellt, daher sind diese Laddus nicht milchfrei. Prüfen Sie bei Ghee, Melonenkernen, Gewürzen und anderen verpackten Zutaten die Etiketten auf Allergen- und Hinweise zu gemeinsamer Herstellung. Probieren Sie den rohen Kichererbsenmehl-Teig nicht. Heißes Öl und heißer Zuckersirup können schwere Verbrennungen verursachen: Halten Sie Hände, Gesicht und Kinder von den Töpfen fern und lassen Sie heißes Öl nie unbeaufsichtigt.
Orientieren Sie sich an der Teigprobe, an der Sirupprobe und an der Farbe der Boondi statt an der Uhr.
Zubereitung: vom Teig zum geformten Laddu
Der Teig stimmt, wenn die Probetropfen zu runden Perlen frittieren. Der Sirup stimmt, wenn ein abgekühlter Tropfen einen Faden zieht. Die Boondi sind fertig, wenn sie goldgelb und noch weich sind. Die Schritte 5 bis 9 wiederholen sich für jede Portion, bis der Teig aufgebraucht ist.
Fehlersuche bei Boondi Laddu
| Was Sie sehen | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Probetropfen werden flach | Der Teig ist zu dünn | Etwas Kichererbsenmehl zugeben und erneut testen |
| Probetropfen haben Schwänzchen | Der Teig ist zu dick | Etwas Wasser zugeben und erneut testen |
| Die Tropfen sind nicht rund | Falsche Kelle oder Teig in den Löchern festgeklebt | Eine flache Jhara mit runden Löchern verwenden und nach jeder Portion beide Seiten trocken wischen |
| Boondi sind hart oder knusprig | Über das Goldgelb hinaus frittiert | Die nächsten Portionen bei Goldgelb herausheben, sobald das Zischen aufhört |
| Boondi nehmen den Sirup nicht auf | Perlen zu hart frittiert | Die restlichen Portionen goldgelb und weich halten und nach der Zugabe von Ghee und Gewürzen gut mischen |
| Der Sirup kühlt beim Frittieren ab | Das Frittieren mehrerer Portionen dauert | Stellen Sie den Siruptopf in ein größeres Gefäß mit heißem Wasser, statt ihn auf der Hitze zu lassen |
| Die Masse hält keine Kugelform | Zu wenig Bindung | 1–2 EL zusätzliches Ghee untermischen, dann mit ghee-bestrichenen Handflächen formen |
| Die Masse ist zu heiß zum Anfassen | Zu früh geformt | Warten, bis sie warm ist oder Raumtemperatur hat |
Häufige Fragen
Wie viele Laddus ergibt das Rezept?
Etwa 10–12 Stück.
Kann ich die Tassen in Gramm umrechnen?
Bleiben Sie bei den Tassenangaben, wie sie im Rezept stehen, und verwenden Sie für alles dasselbe Tassenmaß.
Ist Boondi Laddu milchfrei?
Diese Version nicht. Sie verwendet Ghee, das aus Milch hergestellt wird. Prüfen Sie die Etiketten aller verpackten Zutaten auf Allergene.
