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Sekai Gohan

Mirchi Bada: Mit Kartoffeln gefüllte grüne Chili-Krapfen aus Jodhpur

Mirchi Bada im Stil von Jodhpur in goldener Teighülle, eines aufgeschnitten, sodass die Kartoffelfüllung zu sehen ist
Schritte mit Fotos

Zutaten

Zutat Menge Rolle
Bhavnagri-Chilis (große, milde grüne Chilis) 200–250 g (8–9 Chilis) Die Hülle, die die Füllung aufnimmt
Öl zum Frittieren nach Bedarf Frittieren
Kartoffeln 250 g (oder 4 mittelgroße) Basis der Füllung
Grüne Chili, fein gehackt 1 (oder ½–1 TL) Füllung: frische Schärfe
Korianderblätter, gehackt 2 EL Füllung: frische Kräuter
Fenchelsamen (Saunf), zerstoßen ½ TL (oder gemahlen) Füllung: Fenchelwürze
Korianderpulver ½ TL Füllung: Gewürz
Mangopulver (Amchur) ½ TL Füllung: Säure
Kreuzkümmelpulver ¼ TL Füllung: Gewürz
Rotes Chilipulver ¼ TL Füllung: Schärfe und Farbe
Asant (Hing) 1 Prise Füllung: Würze
Salz nach Geschmack Füllung: Würze
Besan (Kichererbsenmehl) 240 ml Basis des Teigs
Wasser 120 ml + 2 EL, nach und nach zugegeben Teig: bringt ihn auf mittlere Dicke
Asant (Hing) 1 Prise Teig: Würze
Rotes Chilipulver ¼ TL Teig: Schärfe und Farbe
Salz nach Geschmack Teig: Würze

Zubereitung

  1. 1Chilis abspülen und trocknen

    Spülen Sie 200–250 g (8–9) Chilis ab und tupfen Sie sie vollständig trocken. Die Stiele zu entfernen ist optional.

  2. 2Chilis aufschlitzen und Kerne entfernen

    Schneiden Sie jede Chili an einer Seite der Länge nach auf und lassen Sie am Ende 0,5–1 cm ungeschnitten, damit sie in einem Stück bleibt. Schaben Sie mit einem kleinen Löffel oder der Messerspitze Kerne und Scheidewände heraus.

  3. 3Kartoffeln weich garen

    Dämpfen oder kochen Sie 250 g (4 mittelgroße) Kartoffeln, bis eine Gabel leicht hineingleitet.

  4. 4Noch warm schälen und stampfen

    Schälen Sie die Kartoffeln, solange sie noch warm sind, und stampfen Sie sie in einer Schüssel.

  5. 5Die Füllung würzen

    Geben Sie die gehackte grüne Chili, Korianderblätter, zerstoßenen Fenchel, Korianderpulver, Amchur, Kreuzkümmelpulver, rotes Chilipulver, eine Prise Hing und Salz nach Geschmack dazu. Vermengen Sie alles, bis sich die Gewürze gleichmäßig in der Kartoffel verteilt haben.

  6. 6Die Chilis füllen

    Löffeln Sie die Füllung in den Schlitz jeder Chili und verteilen Sie sie gleichmäßig auf alle.

  7. 7Einen mitteldicken Teig anrühren

    Vermengen Sie in einer Schüssel 240 ml Besan, eine Prise Hing, ¼ TL rotes Chilipulver und Salz nach Geschmack. Geben Sie nach und nach Wasser dazu, beginnend mit etwa 80 ml, und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig von mittlerer Dicke. Insgesamt brauchen Sie etwa 120 ml + 2 EL, aber Ihr Mehl entscheidet. Wird der Teig zu dünn, geben Sie etwas mehr Besan dazu.

  8. 8Die gefüllten Chilis wenden

    Tauchen Sie jede gefüllte Chili in den Teig, sodass sie rundum bedeckt ist.

  9. 9Frittieren und wenden, sobald eine Seite Farbe hat

    Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren auf mittlere Hitze (medium-hot). Lassen Sie die mit Teig überzogenen Chilis vorsichtig hineingleiten. Sobald die Unterseite Farbe angenommen hat, wenden Sie sie mit einem Schaumlöffel und frittieren sie weiter, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Ist das Öl nicht heiß genug, saugen sich die Krapfen mit Öl voll. Ist es zu heiß, bräunt die Außenseite zu schnell.

  10. 10Aus dem Öl heben

    Ist ein Krapfen goldbraun und knusprig, heben Sie ihn mit dem Schaumlöffel heraus.

  11. 11Auf Küchenpapier abtropfen lassen

    Legen Sie das frittierte Mirchi Bada auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl abtropft. Frittieren Sie die restlichen Chilis auf dieselbe Weise portionsweise.

  12. 12Heiß servieren

    Servieren Sie das Mirchi Bada heiß. Dazu passen Ketchup, ein Chutney oder Brot.