Mirchi Bada beginnt mit einer grünen Chili, die groß genug ist, um eine Füllung aufzunehmen. Man schlitzt sie an einer Seite der Länge nach auf, schabt Kerne und weiße Scheidewände heraus und füllt die Höhlung mit warmem Kartoffelstampf, gewürzt mit Fenchel, Koriander, Kreuzkümmel, einer Prise Asant und der sanften Säure von Amchur. Dann wird die gefüllte Chili durch einen Teig aus Besan gezogen und ins Öl gegeben, bis die Hülle auf allen Seiten goldbraun und knusprig ist. Es ist einer der beliebtesten würzigen Snacks Rajasthans und ist besonders mit Jodhpur verbunden. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie unter Indien.
Mirchi Bada in Jodhpur und Rajasthan
Mirchi Bada gehört zu Jodhpur und Rajasthan. Man liest es sowohl als Mirchi Bada als auch als Mirchi Vada geschrieben, und die Verbindung zu Jodhpur erklärt, warum es so oft Jodhpuri Mirchi Bada genannt wird. Der Aufbau ist einfach: eine aufgeschlitzte grüne Chili, Gewürze und Kartoffelstampf, in Kichererbsenmehl gewendet und frittiert.
Chilis im Besan-Teig findet man in vielen Teilen Indiens, und Mirchi Bajji nach Art von Andhra ist ein eigenes Gericht. Was den rajasthanischen Krapfen auszeichnet, ist die gefüllte Kartoffelmitte. Die Kartoffel leistet hier ebenso viel wie die Schote.
Auch innerhalb Rajasthans arbeiten Köche mit unterschiedlichen Rezepten. Eine Version nimmt acht große Chilis mit Kartoffeln und einer eigenen Gewürzmischung, darunter Ajwain. Eine Frühstücksversion im Stil von Jodhpur verwendet vier Chilis und Zitronensaft und wird mit Brot serviert.
Zutaten: Chilis, Füllung und Teig
Ausrüstung
- Sauberes Küchentuch
- Kleines Messer und ein kleiner Löffel
- Dämpfeinsatz oder Kochtopf für die Kartoffeln
- Rührschüsseln
- Kartoffelstampfer oder Gabel
- Schneebesen oder Löffel für den Teig
- Kadai oder tiefe, schwere Pfanne zum Frittieren
- Schaumlöffel
- Blech oder Teller, mit Küchenpapier ausgelegt
Die richtigen Zutaten für Mirchi Bada wählen
Drei Entscheidungen prägen das Ergebnis: die Chili, die Füllung und der Teig. Stimmen sie, lässt sich die Zubereitung viel leichter wiederholen.
- Die Chili. Bhavnagri-Chilis sind eine große, milde grüne Sorte. Eine große Chili bietet Platz für die Füllung, und eine milde lässt Kartoffel und Gewürze zur Geltung kommen. Die Schärfe schwankt trotzdem von Chili zu Chili. Finden Sie keine Bhavnagri, suchen Sie die größten und mildesten grünen Chilis, die erhältlich sind. Jalapeños oder Banana Peppers gehen ebenfalls.
- Die Füllung. Amchur, das getrocknete Mangopulver, liefert die ganze Säure, deshalb kommt kein Zitronensaft extra hinein. Verwenden Sie zerstoßene Fenchelsamen oder gemahlenen Fenchel.
- Der Teig. Besan ist aus Kichererbsen gemahlenes Mehl. Kartoffelstärke oder Maisstärke ergeben nicht denselben Teig. Besan oder Kichererbsenmehl gibt es in indischen oder südasiatischen Lebensmittelgeschäften. Geben Sie das Wasser nach und nach hinzu, bis der Teig mitteldick ist, denn verschiedene Mehle nehmen unterschiedlich viel auf. Eine Prise Natron ist optional; diese Version lässt es weg.
Zubereitung: Von der ganzen Chili zum goldenen Krapfen
Beurteilen Sie das Frittieren nach dem, was Sie sehen: Der Teig nimmt auf einer Seite Farbe an und wird dann rundum goldbraun und knusprig. Ist das Öl zu kühl, saugen sich die Krapfen mit Öl voll. Ist es zu heiß, bräunt die Außenseite zu schnell.
Fehlerbehebung bei Mirchi Bada
| Was passiert | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Teig läuft ab und haftet nicht | Zu viel Wasser zugegeben | Etwas mehr Besan einrühren, bis der Teig wieder mitteldick ist |
| Der Teig ist steif und klumpig | Noch zu wenig Wasser | Das Wasser nach und nach zugeben und glatt schlagen |
| Die Krapfen sind fettig | Das Öl ist nicht heiß genug | Das Öl vor der nächsten Portion weiter erhitzen |
| Die Außenseite bräunt zu schnell | Das Öl ist zu heiß | Die Hitze vor der nächsten Portion senken |
| Viel schärfer als erwartet | Die Schärfe schwankt von Chili zu Chili | Die größten, mildesten Chilis wählen und Kerne und Scheidewände gründlich herausschaben |
Mirchi Bada servieren
Das Timing ist am wichtigsten. Frittieren Sie die Krapfen und servieren Sie sie heiß, solange die Hülle noch knusprig ist. Ketchup, Chutney oder Brot passen gut dazu, doch der Krapfen ist auch ohne sie vollständig.
Häufige Fragen
Ist Mirchi Bada sehr scharf?
Das Rezept verwendet große, milde Bhavnagri-Chilis und entfernt Kerne und Scheidewände. Die Schärfe schwankt dennoch von einer Chili zur nächsten, und Füllung und Teig enthalten jeweils rotes Chilipulver.
Welche Öltemperatur und Frittierzeit sollte ich verwenden?
Frittieren Sie in mittelheißem Öl und richten Sie sich nach dem Aussehen: Wenden Sie, wenn die Unterseite Farbe hat, und heben Sie heraus, wenn beide Seiten goldbraun und knusprig sind.
Soll ich Natron zugeben oder die Chilis blanchieren?
Beides ist optional. Diese Version lässt beides weg, also folgen Sie der Zubereitung so, wie sie oben beschrieben ist.
