Shankarpali: Gefrittene Rautenkekse aus Maharashtra mit Ghee und Kardamom

Zubereitung

1. 1Die trockenen Zutaten mischen

   Geben Sie das Mehl in eine breite Schüssel und fügen Sie die Prise Salz und das Kardamompulver hinzu. Reiben Sie alles mit den Fingerspitzen zusammen, damit sich der Kardamom im Mehl verteilt und nicht an einer Stelle als helle Stelle liegen bleibt. Den Zucker lassen Sie vorerst weg, weil er mit der warmen Flüssigkeit hinzukommt. Hören Sie auf, wenn das Mehl gleichmäßig aussieht und leicht nach Kardamom duftet.

2. 2Zucker in warmem Ghee und Wasser auflösen

   Geben Sie Wasser, Ghee und Zucker in einen kleinen Topf. Erwärmen Sie den Topf bei niedriger Hitze und rühren Sie sanft, während das Ghee schmilzt und sich der Zucker auflöst. Lassen Sie es nicht kochen. Schalten Sie die Hitze aus, sobald der Löffel über dem Topfboden keine Zuckerkörner mehr knirschen lässt.

3. 3Einen leicht festen Teig kneten

   Gießen Sie die warme Flüssigkeit ins Mehl und rühren Sie langsam, bis krümelige Klumpen entstehen. Formen Sie sie mit der Hand zusammen und kneten Sie 6 bis 8 Minuten. Wenn sich der Teig weich oder klebrig anfühlt, arbeiten Sie etwas mehr Mehl ein. Wenn er steif wirkt und rissig wird, geben Sie 1 bis 2 EL Wasser hinzu. Der Teig ist fertig, wenn er glatt und leicht fest ist und die Ränder beim Drücken nicht mehr einreißen.

4. 4Den Teig ruhen lassen

   Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 30 bis 60 Minuten stehen. In dieser Zeit entspannt sich das Gluten, sodass sich der Teig gleichmäßig ausrollen lässt und dem Nudelholz nicht widerspricht. Richten Sie in der Wartezeit Ihren Platz zum Frittieren her.

5. 5Zwei Scheiben ausrollen

   Bestäuben Sie das Brett leicht mit Mehl und teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Eine Hälfte decken Sie zugedeckt ab. Rollen Sie die andere zu einer Scheibe von etwa 6 mm Dicke oder etwas dünner aus. Dickere Scheiben werden blättriger, dünnere knuspriger und kräftiger im Biss. Hören Sie auf, wenn die Scheibe von der Mitte bis zum Rand gleich dick ist.

6. 6Die Rauten schneiden

   Schneiden Sie die Scheibe mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer in gerade Streifen von 1,3 cm Breite. Schneiden Sie dann die Streifen schräg quer, sodass Rauten entstehen. Legen Sie die Stücke einlagig auf einen Teller. Drücken Sie die Reste zusammen, rollen Sie sie mit der zweiten Teighälfte aus und schneiden Sie erneut. Sie sind fertig, wenn der ganze Teig in saubere, einzelne Rauten geschnitten ist.

7. 7Das Öl erhitzen und prüfen

   Gießen Sie Öl in einen schweren, tiefen Topf und erhitzen Sie es. Geben Sie ein kleines Teigstück hinein, um es zu testen. Wenn das Stück sofort zischt und an die Oberfläche steigt, ist das Öl bereit. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, bevor die erste Portion hineinkommt.

   Heißes Öl

   Halten Sie Topf, Löffel und Ihre Hände völlig trocken, denn Wasser lässt heißes Öl spritzen. Lassen Sie die Stücke vorsichtig hineingleiten, statt sie fallen zu lassen. Lassen Sie den Topf auf dem Herd niemals unbeaufsichtigt.

8. 8In kleinen Portionen frittieren

   Geben Sie jeweils eine Handvoll Rauten hinein, so viele, dass sie schwimmen, ohne sich zu berühren oder zu überlappen. Wenden Sie sie ab und zu mit der Schaumkelle. Anfangs zischt das Öl rundherum laut. Sie sind fertig, wenn das Zischen nachlässt und die Stücke auf beiden Seiten goldbraun sind.

9. 9Abtropfen, abkühlen und aufbewahren

   Heben Sie jede Portion mit der Schaumkelle heraus und verteilen Sie sie einlagig auf Küchenpapier. Lassen Sie die Stücke vollständig auskühlen. Beim Abkühlen werden sie knusprig. Dann füllen Sie sie in eine luftdichte Dose oder ein Glas. Sie sind zur Aufbewahrung bereit, wenn sie im Kern überall kalt sind und beim Brechen sauber knacken.