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Sekai Gohan
Sukhdi: Gujarati-Vollweizenfudge mit Ghee und Jaggery
Zutaten
| Zutat | Menge | Rolle |
|---|---|---|
| Vollweizenmehl (atta, roti atta) | 1 Tasse | Der Körper der Süßspeise. Das Rösten gibt ihr das geröstete Aroma und hält die Platte zusammen |
| Ghee | ¾ Tasse | Fett zum Rösten und Quelle des weichen Bisses. Ein kleiner Teil davon fettet die Form ein |
| Jaggery (gol, gur), gerieben oder gepulvert | ½ Tasse | Süße und Farbe. Schmilzt in der Hitze der Pfanne, ohne Flamme |
| Gehobelte Mandeln und Pistazien (optional) | 2 EL | Garnitur, die oben angedrückt wird |
Zubereitung
1Jaggery reiben und die Form einfetten
Reiben Sie den Jaggery in eine Schüssel oder messen Sie das Pulver ab und stellen Sie es neben den Herd. Messen Sie die ¾ Tasse Ghee ab und nehmen Sie einen kleinen Löffel davon. Verteilen Sie diesen Löffel mit einem Küchenpapier auf der gesamten Innenseite der Form, auch in den Ecken und an den Seiten. Die Form ist fertig, wenn sie gleichmäßig mit einem dünnen Film glänzt und keine trockenen Stellen hat.
2Das Ghee schmelzen
Geben Sie das restliche Ghee bei mittlerer bis niedriger Hitze in die schwere Pfanne. Lassen Sie es schmelzen, ohne zu rühren, während Sie Spatel und Mehl neben dem Herd bereitlegen. Eine breite Pfanne verteilt das Mehl später dünn, sodass es gleichmäßig röstet. Das Ghee ist bereit, wenn es zu einer klaren, goldenen Pfütze geworden ist, mit kleinen Bläschen am Rand.
3Das Mehl einrühren und die Klümpchen auflösen
Stellen Sie die Hitze auf niedrig und geben Sie das gesamte Mehl hinein. Rühren Sie sofort, und drücken Sie den Spatel gegen die Klümpchen, damit sie sich auflösen, sobald sie entstehen. Anfangs ist es eine dicke, ungleichmäßige Paste mit trockenen Mehlstellen. Kratzen Sie immer wieder den Boden ab und wenden Sie die Masse. Machen Sie weiter, wenn kein trockenes Mehl mehr übrig ist und die Paste gleichmäßig aussieht.
4Rösten, bis die Masse locker wird und das Ghee sich absetzt
Rühren Sie weiter bei niedriger Hitze. Innerhalb von 8 bis 10 Minuten wird die schwere Paste locker und leicht und flockig. Machen Sie weiter, bis es nussig und geröstet riecht, von hellgold bis leicht rosa wird und wie langsame Lava fließt, wobei sich das Ghee absetzt und an der Oberfläche glänzt. Drehen Sie die Hitze nicht hoch, um es zu beschleunigen. Bei starker Hitze bräunt die Außenseite, während das Innere roh bleibt, und am Ende kann die Masse innerhalb einer Minute von goldgelb zu verbrannt wechseln.
5Die Hitze ausschalten, eine Minute warten und den Jaggery einrühren
Schalten Sie die Flamme aus und stellen Sie die Pfanne auf das gefaltete Tuch. Warten Sie 1 Minute. Geben Sie dann den gesamten Jaggery hinein und rühren Sie zügig, sodass er sich unter das heiße Mehl hebt. Die Hitze der Pfanne lässt ihn schmelzen, zuerst in dunklen Schlieren und dann gleichmäßig in der Masse. Hören Sie auf, wenn keine Körnchen Jaggery mehr zu sehen sind und die ganze Masse glänzt und gleichmäßig braun ist.
6In die Form füllen und glatt streichen
Geben Sie die Masse sofort in die gefettete Form, denn sie zieht schnell an. Drücken Sie sie mit dem Spatel flach und streichen Sie sie dann mit dem flachen Boden der Katori glatt, von der Mitte nach außen. Die Größe der Form bestimmt die Dicke. Streuen Sie die Mandeln und Pistazien oben darauf und drücken Sie sie leicht an, damit sie haften. Die Platte ist bereit zum Ruhen, wenn die Oberfläche eben und mit Ghee glänzend ist.
7Warm schneiden, dann abkühlen lassen
Lassen Sie die Platte 4 bis 5 Minuten ruhen. Solange sie noch warm und etwas weich ist, schneiden Sie sie mit einem Messer in Rauten. Ziehen Sie parallele Linien in eine Richtung und schneiden Sie dann schräg quer dazu. Wenn Sie warten, bis sie kalt ist, bricht sie unter dem Messer. Lassen Sie die Stücke in der Form vollständig auskühlen. Sie sind fertig, wenn sie ihre Form behalten, sobald man sie herausnimmt.