Thalipeeth: Maharashtrisches Fladenbrot aus geröstetem Getreide und Linsen

Zubereitung

1. 1Körner waschen und trocknen (selbst gemachtes Bhajani)

   Spülen Sie Bajra, Reis, Chana Dal, Jowar, Mung-Dal und Urad-Dal. Die Koriandersamen bleiben trocken. Geben Sie alles in ein Sieb und verteilen Sie es einige Stunden lang auf einem Baumwolltuch. Feuchtes Getreide dämpft, statt zu rösten, also lassen Sie sich Zeit. Machen Sie weiter, wenn die Körner locker sind und sich durch Ihre Finger trocken anfühlen.

2. 2Jede Sorte einzeln rösten

   Rösten Sie die Körner immer nur eine Sorte auf einmal in einer Kadhai, leicht und unter ständigem Rühren. Bajra und Jowar sind fertig, wenn sie anfangen zu poppen. Reis und Dals sind fertig, wenn sie leicht rosa werden. Die Koriandersamen sind fertig, sobald sie duften. Schütten Sie jede Charge auf das Tuch, sobald sie fertig ist, und nehmen Sie sie vom Herd, bevor sie dunkelbraun wird, denn verbranntes Getreide macht bitteres Bhajani.

3. 3Vollständig abkühlen lassen, dann mahlen

   Lassen Sie die gerösteten Körner ganz abkühlen. Warm gemahlen, geben sie Feuchtigkeit ab, und das Mehl klumpt. Mahlen Sie alles zusammen zu einem feinen Mehl. Eine Getreidemühle macht das am besten. Füllen Sie das Mehl in ein luftdichtes Glas. Es ist fertig, wenn es sich kühl und trocken anfühlt und gleichmäßig gesprenkelt graubraun aussieht.

4. 4Zwiebel, Chilis und Koriander hacken

   Hacken Sie die Zwiebel fein, bis Sie ½ Tasse haben. Hacken Sie die grünen Chilis sehr fein und die Korianderblätter ebenfalls. Halten Sie die Stücke klein, denn große Zwiebelstücke drücken durch die dünne Scheibe und lassen sie reißen. Waschen Sie sich die Hände, sobald die Chilis fertig sind. Sie sind bereit, wenn auf dem Brett drei kleine, gleichmäßige Häufchen liegen.

5. 5Mehl und Würzzutaten trocken mischen

   Geben Sie das Bhajani und das Salz in eine breite Schüssel. Fügen Sie Zwiebel, Chili und Koriander hinzu. Vermischen und reiben Sie alles mit den Fingerspitzen, bevor Sie Wasser dazugeben. So verteilen sich Salz und grüne Stückchen im ganzen Mehl, statt sich dort zu sammeln, wo das Wasser landet. Hören Sie auf, wenn die Mischung locker und trocken aussieht und in jeder Prise Stückchen zu finden sind.

6. 6Wasser nach und nach zugeben

   Gießen Sie einen Teil der 80 ml Wasser dazu und drücken Sie die Mischung mit der Hand zusammen. Geben Sie nach und nach kleine Spritzer hinzu, bis sich ein weicher, formbarer Teig bildet. Wird er klebrig, arbeiten Sie einen Löffel mehr Bhajani ein. Zerfällt er noch, geben Sie ein paar Tropfen Wasser mehr zu. Ist das Mehl alt und der Teig reißt immer wieder, kneten Sie mit lauwarmem Wasser. Er ist richtig, wenn er als eine Kugel zusammenhält und der Rand beim Drücken nur leicht einreißt.

7. 7In vier Kugeln teilen

   Schneiden Sie den Teig in vier gleich große Stücke. Rollen Sie jedes zwischen den Handflächen zu einer runden Kugel. Stellen Sie jetzt die Tawa auf die Hitze, damit sie sich aufwärmt, während Sie formen. Sie sollten vier gleich große Kugeln ohne tiefe Risse haben.

8. 8Auf Backpapier flach drücken

   Legen Sie einen Bogen Backpapier auf die Arbeitsfläche und setzen Sie eine Kugel in die Mitte. Drücken Sie sie mit der Handfläche nach außen und drehen Sie das Papier dabei mit, bis sie knapp 5 mm dick und 10 bis 15 cm im Durchmesser ist. Sie muss nicht perfekt rund sein. Lassen Sie das Nudelholz in der Schublade, denn der glutenfreie Teig reißt darunter. Die Scheibe ist fertig, wenn sie von der Mitte bis zum Rand gleich dick ist und der unregelmäßige Rand nicht durchgerissen ist.

9. 9Ein Loch in die Mitte machen

   Drücken Sie einen Finger gerade durch die Mitte der Scheibe. Bewegen Sie ihn etwas hin und her, damit das Loch sich öffnet, und ziehen Sie ihn dann heraus. Das Loch lässt das Öl bis zur Mitte gelangen und die Hitze auch durch den dicksten Teil dringen. Prüfen Sie, ob Sie ein sauberes Loch bis zum Backpapier haben und der Rest der Scheibe noch ganz ist.

10. 10Auf die heiße Tawa wenden

    Heben Sie das Backpapier mit der Scheibe an und drehen Sie sie mit der Teigseite nach unten auf die vorgeheizte gusseiserne Tawa. Ziehen Sie das Papier langsam von einer Kante ab. Heben Sie das Papier auf, denn Sie brauchen es für die nächsten drei Stücke. Die Scheibe sollte flach und ganz auf dem Eisen liegen.

11. 11Rand und Loch einölen, abdecken und garen

    Träufeln Sie Erdnussöl rundherum an den Rand und in das Loch. Decken Sie alles mit dem Deckel ab. Garen Sie, bis die Unterseite goldbraun und leicht knusprig ist. Hören Sie auf das Abklingen des Zischens, und prüfen Sie dann, ob die Oberseite getrocknet und dunkler geworden ist, bevor Sie wenden.

12. 12Die zweite Seite wenden und garen

    Schieben Sie einen dünnen Pfannenwender darunter und wenden Sie das Thalipeeth. Träufeln Sie etwas mehr Öl um den Rand. Garen Sie, bis auch diese Seite golden und knusprig ist. Ist Ihre Scheibe dicker geraten, decken Sie wieder ab und senken Sie die Hitze etwas, damit die Mitte fertig wird. Es ist fertig, wenn beide Seiten gebräunt sind und der Rand des Lochs trocken und gar aussieht.

13. 13Den Rest garen und die Tawa im Griff behalten

    Stapeln Sie jedes fertige Thalipeeth auf einem Teller, damit es feucht bleibt. Bevor die nächste Scheibe kommt, heben Sie die Tawa kurz von der Hitze oder spritzen ein paar Tropfen Wasser darauf. Drücken, Loch machen und die nächste Kugel auf demselben Backpapier wenden. Die Temperatur stimmt, wenn die nächste Scheibe beim Auflegen sanft zischt, nicht klebt und im gleichen Tempo bräunt wie die erste.