← Zurück zum Rezept

Zutaten und Zubereitung auf einer Seite. Drucken Sie sie aus oder wählen Sie im Druckdialog „Als PDF speichern“.

Sekai Gohan

Upma: Südindischer gerösteter Grieß mit Senf und Dal

Portionen 4 Portionen

Dampfender Rava-Upma in einer Schüssel auf einem südindischen Frühstückstisch zu Hause
Schritte mit Fotos

Zutaten

Zutat Menge Rolle
Grieß (Rava / Sooji), grob 1 Teil Die Grundlage des Gerichts; geröstet für das Aroma, dann quillt er zu weichen Körnern
Wasser 2½ Teile Gart und lässt den Grieß quellen; mit demselben Maß wie der Grieß abmessen
Salz 1 TL Die Grundwürze; nach dem Probieren nachwürzen
Grüne Chili 1 Milde Schärfe und ein frischer grüner Duft
Zwiebel (optional), fein gehackt 1 Süße, Feuchtigkeit und Substanz; für eine leichtere Upma weglassen
Öl oder Ghee 2 EL Trägt die Würzung; Ghee gibt ein vollmundigeres Aroma
Senfsamen 1 TL Das knisternde, scharfe Rückgrat des Geschmacks
Urad-Dal, geschält und geteilt 1 TL Röstiges Aroma und ein wenig Biss
Chana-Dal 1 EL Kleine nussige Bissen zwischen den weichen Körnern
Currykblätter 1 Zweig Das unverwechselbare südindische Aroma

Zubereitung

  1. 1Den Grieß trocken rösten

    Stellen Sie die schwere Pfanne auf mittlere Hitze und geben Sie den Grieß ohne Öl hinein. Rühren Sie 2 bis 3 Minuten lang ständig, damit sich jedes Korn bewegt und keines am Boden festsetzt. Behalten Sie die Farbe bei: Sie wollen Aroma, keine Bräunung. Schütten Sie den Grieß in eine Schüssel, sobald er toastig riecht und die Körner noch hell cremefarben aussehen und frei fließen.

    Das Rösten bestimmt das Korn

    Beim Rösten wird die Oberfläche jedes Korns getrocknet, sodass die Körner im kochenden Wasser einzeln quellen und nicht zu einer Masse verkleben. Braun gewordene Körner schmecken verbrannt. Nehmen Sie die Pfanne beim ersten Anflug von Farbe vom Herd.

  2. 2Senfsamen und Dal in der Würzung anbraten

    Geben Sie das Öl oder Ghee in dieselbe Pfanne und erhitzen Sie es. Geben Sie die Senfsamen hinein und warten Sie, bis sie aufspringen. Dann kommen Urad-Dal, Chana-Dal, Currykblätter und grüne Chili hinzu. Rühren Sie weiter, bis die Dals goldbraun werden.

  3. 3Die Zwiebel weich dünsten

    Geben Sie die gehackte Zwiebel in die Würzung und rühren Sie sie im Öl durch. Braten Sie, bis sie glasig und weich ist, ohne dass sie braun wird. So bleibt die Zwiebel süß und zerfällt nicht zu Brei, sobald das Wasser hinzukommt. Machen Sie weiter, wenn die Stückchen glänzen und an den Rändern durchsichtig sind.

  4. 4Das Wasser zum sprudelnden Kochen bringen

    Gießen Sie das Wasser hinein und geben Sie das Salz dazu. Drehen Sie die Hitze auf und lassen Sie es vollständig aufkochen, noch ohne zu köcheln. Der Grieß braucht so heißes Wasser, dass die Körner sofort zu garen beginnen, wenn sie es berühren. Sie sind bereit, wenn große Blasen vom Boden aufsteigen und über die ganze Oberfläche aufbrechen.

  5. 5Den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen

    Stellen Sie die Hitze auf Köcheln herunter. Lassen Sie den gerösteten Grieß mit einer Hand in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl einrieseln, während die andere Hand ohne Pause rührt. Grieß, der auf einmal ins kochende Wasser fällt, bildet Klumpen, also halten Sie ihn in Bewegung und den Strahl dünn. Hören Sie auf zu schütten, wenn der ganze Grieß drin ist, keine trockenen Stellen mehr obenauf schwimmen und die Masse eingedickt ist und das Wasser aufnimmt.

    Heißes Spritzen

    Kochendes Wasser und eindickender Grieß spritzen. Senken Sie die Hitze, bevor Sie gießen, geben Sie den Grieß nach und nach hinzu, bleiben Sie nah dran und halten Sie den Arm von der Pfanne fern.

  6. 6Bei niedriger Hitze abdecken und ruhen lassen

    Sobald das Wasser aufgenommen ist, stellen Sie die Hitze auf niedrig und setzen Sie den Deckel auf. Lassen Sie es 2 bis 3 Minuten stehen, damit der Dampf die Mitte der Körner fertig gart. Heben Sie den Deckel und wenden Sie die Upma vom Boden her mit dem Pfannenwender. Wenn sie noch mehlig aussieht, lassen Sie sie auf der Hitze und rühren, bis sie als eine weiche Masse zusammenkommt, ohne rohen, pudrigen Anblick.

  7. 7Auflockern und servieren

    Wenden Sie die Upma ein paar Mal vom Boden her, damit sie sich in einzelne Körner löst. Probieren Sie und geben Sie etwas Salz nach, falls der Weizengeschmack dominiert. Schöpfen Sie sie noch dampfend auf die Teller. Sie ist fertig, wenn ein Löffel weiche, getrennte Körner hält, in denen Senf, Dal und Currykblätter verteilt sind, und keine Klümpchen vorkommen.