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Sekai Gohan
Cipera Manuk (Ayam Cipera): Karo-Huhn in dicker Maismehlbrühe
Zutaten
| Zutat | Menge | Rolle |
|---|---|---|
| Rote Chilis (cabe merah) | 5 | Bahan 1: wird zur Paste gemahlen |
| Vogelaugenchilis (cabe rawit) | 5 | Bahan 1: wird zur Paste gemahlen |
| Knoblauch (bawang putih) | 3 Zehen | Bahan 1: wird zur Paste gemahlen |
| Schalotten (bawang merah) | 4 | Bahan 1: wird zur Paste gemahlen |
| Ingwer (jahe) | 3 cm | Bahan 1: wird zur Paste gemahlen |
| Galgant (lengkuas) | 5 cm | Bahan 1: wird zur Paste gemahlen |
| Gemahlenes Kurkuma (kunyit bubuk) | 1/2 TL | Bahan 1: wird zur Paste gemahlen |
| Zitronengras, nur der weiße Teil (serai) | 2 Stängel | Bahan 1: wird zur Paste gemahlen |
| Salz (garam) | 1 sd t | Bahan 1: wird zur Paste gemahlen |
| Zucker (gula) | 1 sd m | Bahan 1: wird zur Paste gemahlen |
| Wasser (air) | 750 ml | Bahan 2: wird zuerst zum Kochen gebracht |
| Junges Kampung-Huhn, in Stücke geschnitten (ayam kampung muda) | 1/2 Huhn | Bahan 2: kommt zusammen mit Bahan 3 hinein |
| Strohpilze (jamur merang) | 75 g | Bahan 2: kommen hinein, wenn das Huhn weich zu werden beginnt |
| Mehl aus reifem Mais (tepung jagung dari jagung asli, jagung tua di drymeal) | 1 1/2 EL | Bahan 2: bindet die Brühe |
| Gemahlener Pfeffer (merica bubuk) | 1/2 TL | Bahan 2: kommt zusammen mit den Pilzen hinein |
| Tomate, in 8 Stücke geschnitten (tomat) | 1 | Bahan 2: kommt zusammen mit den Pilzen hinein |
| Kokosmilch, mittelkräftig (santan sedang kentalnya) | 250 ml | Bahan 2: kommt zuletzt hinein |
| Frühlingszwiebel, in Scheiben (daun bawang) | 1 Stängel | Bahan 3: kommt zusammen mit dem Huhn hinein |
| Staudensellerie, in Scheiben (seledri) | 1 Stängel | Bahan 3: kommt zusammen mit dem Huhn hinein |
| Kecombrang-Blüte (bunga kecombrang) | 1 | Bahan 3: kommt zusammen mit dem Huhn hinein |
Zubereitung
1Bahan 1 zur Paste mahlen
Mahlen Sie rote Chilis, Vogelaugenchilis, Knoblauch, Schalotten, Ingwer, Galgant, gemahlenes Kurkuma, die weißen Teile des Zitronengrases, Salz und Zucker gemeinsam zu einer Paste. Braten Sie sie nicht an.
2Das Wasser zum Kochen bringen
Bringen Sie die 750 ml Wasser im Topf zum Kochen. Zu diesem Zeitpunkt ist nur Wasser im Topf.
3Die Paste hinzufügen und kochen, bis sie duftet
Geben Sie die gemahlene Paste ins kochende Wasser und kochen Sie, bis sie duftet. Verwenden Sie kein Öl.
4Das Huhn und Bahan 3 hinzufügen
Geben Sie die Hühnerstücke zusammen mit der geschnittenen Frühlingszwiebel, dem geschnittenen Staudensellerie und der Kecombrang-Blüte in den Topf.
5Zudecken und kochen, bis das Huhn weich zu werden beginnt
Legen Sie den Deckel auf und kochen Sie, bis das Huhn weich zu werden beginnt.
6Pilze, Maismehl, Pfeffer und Tomate hinzufügen
Geben Sie die Strohpilze, das Mehl aus reifem Mais, den gemahlenen Pfeffer und die Tomatenstücke dazu. Fügen Sie weder Wasser noch Huhn hinzu, und halten Sie die Kokosmilch vorerst zurück.
7Rühren, bis die Brühe dick wird und alles gar ist
Rühren und kochen, bis die Brühe dick zu werden beginnt und alles gar ist.
8Die Kokosmilch hinzufügen
Gießen Sie die 250 ml Kokosmilch dazu.
9Rühren und kurz kochen
Rühren und kurz kochen.
10Heiß servieren
Nehmen Sie den Topf vom Herd und servieren Sie heiß.