Ein Topf mit Wasser kommt zum Kochen, und eine frisch gemahlene Paste aus roten Chilis, Vogelaugenchilis, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Kurkuma und Zitronengras wandert direkt hinein. Sie köchelt, bis sie duftet, ganz ohne Öl und ohne Anbraten. Dann folgen Stücke von jungem Huhn, Frühlingszwiebel und Staudensellerie in Scheiben sowie eine ganze Kecombrang-Blüte. Später machen Pilze, Tomate und ein Löffel Mehl aus reifem Mais die Brühe dick, und die Kokosmilch kommt ganz zum Schluss dazu. So entsteht Cipera Manuk, auch Ayam Cipera genannt, ein Hühnergericht der Karo aus Nordsumatra. Das Gericht reicht für 4 Portionen; die Vorbereitung dauert etwa 15 Minuten, das Kochen etwa 30 Minuten.
Über Cipera Manuk
Ayam Cipera ist ein Batak-Gericht mit Kampung-Huhn in dicker Maismehlbrühe. Dazu isst man meist heißen Reis. Es steht auch bei traditionellen Anlässen und als besonderes Familienessen auf dem Tisch. Weitere Gerichte aus dem ganzen Land finden Sie auf der Länderseite Indonesien.
Der Name kann verwirren. „Cipera“ allein kann das Maismehl selbst meinen oder ein anderes Gericht aus jungem Mais. Der Zusatz Manuk verweist auf die Hühnerversion.
Andere Gerichte namens Cipera
Mehrere Gerichte tragen den Namen. Jedes ist ein eigenes Rezept.
| Version | Was es ist | Unterschied zu diesem Rezept |
|---|---|---|
| Hausrezept einer Karo-Familie | Eine Haushaltsversion aus einer Karo-Familie | Andere Mengen und Zutaten, darunter Asam Patikala/Gonje; das Mehl wird aus geröstetem reifem Mais gemacht und fein gestoßen |
| Cipera Dawan Jaung Nguda | Eine eigene Version | Junger Mais und Pilze, ohne Huhn und ohne Maismehl |
| Ayam Cipera | Die allgemeine Beschreibung eines Batak-Gerichts | Erwähnt Andaliman |
| Terites | Eine Suppe der Karo | Wird mit teilweise verdautem Mageninhalt von Rindern, Gemüse und Kräutern zubereitet |
Arsik, ein weiteres Gericht aus Nordsumatra, ist ein Fischgericht. Es steht in derselben Region auf dem Tisch wie Cipera, doch die beiden sind verschiedene Gerichte.
Zutaten
Die Zutaten teilen sich in drei Gruppen. Bahan 1 wird zur Paste gemahlen. Bahan 2 umfasst Wasser, Huhn, Pilze, Maismehl, Pfeffer, Tomate und Kokosmilch. Bahan 3 umfasst die Aromazutaten, die zusammen mit dem Huhn in den Topf kommen.
Ausrüstung
- Mörser und Stößel oder ein anderes Gerät zum Mahlen der Paste
- Ein Topf mit Deckel
- Ein Löffel zum Rühren
Zutaten für Cipera Manuk auswählen
Die Zutaten sind in drei Gruppen aufgeteilt, Bahan 1, 2 und 3, und kommen in dieser Reihenfolge in den Topf. Salz und Zucker stehen als 1 sd t und 1 sd m in der Liste.
Das Maismehl ist keine Maisstärke. Das Rezept verlangt tepung jagung dari jagung asli (jagung tua di drymeal), also Maismehl aus echtem Mais, aus reifem Mais zu einem „Drymeal“ verarbeitet. Maisstärke und Maizena sind andere Produkte und ergeben nicht dieselbe Brühe. Kaufen Sie das Drymeal fertig. Selbst Mais rösten und stoßen gehört zur Hausversion der Karo-Familie.
Das Huhn ist ein halbes junges Kampung-Huhn, in Stücke geschnitten. Die Kecombrang-Blüte kommt ganz hinein. Lassen Sie sie im Topf, statt sie durch Asam Cekala zu ersetzen, die saure Zutat anderer Cipera-Varianten. Jamur merang ist der Strohpilz (Volvariella volvacea). Für die Gewürze verlangt das Rezept Kurkumapulver von Desaku und Pfefferpulver von Ladaku. Fragen Sie beim Einkauf unter diesen Namen nach Maismehl aus reifem Mais, der Kecombrang-Blüte und den Strohpilzen.
Zubereitung: vom kochenden Wasser zur dicken Kokosbrühe
Jede Zutat kommt genau einmal in den Topf. Wasser und Huhn sind schon im Topf, bevor Pilze, Mehl, Pfeffer und Tomate hinzukommen. Die Kokosmilch kommt immer zuletzt.
Kochanzeichen und häufige Fehler
Die meisten Fehler bei Cipera Manuk entstehen, wenn man Schritte hinzufügt, die das Rezept nicht kennt, etwa die Paste anzubraten oder noch ein Säuerungsmittel dazuzugeben. Im Topf richten Sie sich nach den Anzeichen. Zuerst duftet die Paste, dann beginnt das Huhn weich zu werden. Danach wird die Brühe dicker, und alles ist durchgegart. Nach der Kokosmilch genügt ein kurzes letztes Kochen.
| Kontrolle | Worauf zu achten ist |
|---|---|
| Paste | In Wasser gekocht, bis sie duftet; kein Öl, kein Anbraten |
| Wasser und Huhn | Jedes kommt nur einmal hinein: das Wasser am Anfang, das Huhn mit Bahan 3 |
| Bahan 3 | Frühlingszwiebel, Staudensellerie und Kecombrang-Blüte kommen mit dem Huhn hinein |
| Restliches Bahan 2 | Nur Pilze, Maismehl, Pfeffer und Tomate |
| Dicke | Rühren, bis die Brühe dicker wird und alles durchgegart ist |
| Kokosmilch | Immer zuletzt, danach nur kurz kochen |
| Zusätze | Kein Asam Cekala, kein Andaliman, keine Maisstärke, kein Öl, kein Beträufeln und keine Garnitur |
Häufige Fragen
Wird die Paste vor dem Köcheln angebraten?
Nein. Das Wasser zum Kochen bringen, die gemahlene Paste hinzufügen und kochen, bis sie duftet. Es wird kein Öl verwendet.
Kann ich statt des Maismehls Maisstärke verwenden?
Nein. Verwenden Sie Mehl aus reifem Mais („jagung tua di drymeal“). Maisstärke und Maizena sind andere Produkte.
Soll ich Asam Cekala oder Andaliman hinzufügen?
Nein. Beides steht nicht auf dieser Zutatenliste. Andaliman taucht in allgemeineren Beschreibungen von Ayam Cipera auf, eine saure Zutat in einer Hausversion der Karo.
Wie lange dauert es?
Etwa 15 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten Garzeit. Achten Sie im Ablauf auf die Anzeichen: Die Paste duftet, das Huhn beginnt weich zu werden, die Brühe wird dicker und alles ist durchgegart. Nach der Kokosmilch folgt ein kurzes letztes Kochen.
Wozu serviert man es?
Heiß servieren, wie es üblicherweise gegessen wird: mit heißem Reis.
