Getuk Pero: Indonesischer gedämpfter Maniok mit süßer Kokosnuss

Zubereitung

1. 1Maniok schälen, waschen und dämpfen

   Schälen Sie den Maniok vollständig und entfernen Sie die gesamte Schale. Waschen Sie den geschälten Maniok gründlich unter fließendem Wasser. Stellen Sie ihn über kochendem Wasser in den Dämpfer, decken Sie zu und dämpfen Sie, bis er weich ist. Der Maniok ist fertig, wenn er durchgehend weich ist.

2. 2Den Maniok heiß stampfen

   Kippen Sie den gedämpften Maniok direkt aus dem Dämpfer in eine stabile Schüssel. Stampfen Sie ihn sofort mit einem Stampfer oder Mörser, drücken Sie kräftig nach unten und arbeiten Sie jedes Stück durch. Machen Sie weiter, bis die Stücke zerfallen sind und sich der Maniok zu einer glatten, zusammenhängenden Masse verbindet. Geben Sie nichts hinzu, auch keinen Zucker.

   Heiß stampfen

   Legen Sie Schüssel und Stampfer bereit, bevor der Deckel vom Dämpfer abgenommen wird. Heißer Maniok lässt sich schnell glatt stampfen, und je früher Sie anfangen, desto gleichmäßiger wird er.

3. 3Den Kern entfernen

   Achten Sie beim Durcharbeiten des Breis auf den harten Mittelkern, der durch jede Maniokwurzel verläuft. Er zeigt sich als faseriger Strang, der sich unter dem Stampfer nicht zerdrücken lässt. Ziehen Sie jeden Strang von Hand heraus und entsorgen Sie ihn. Der Maniok ist sauber, wenn Sie die ganze Masse durchdrücken können und keine fadigen Fasern spüren.

   Heißer Maniok

   Der Maniok kommt sehr heiß aus dem Dämpfer, und der Dampf, der aus der Schüssel steigt, kann Verbrühungen verursachen. Nutzen Sie beim ersten Stampfen den Stampfer und warten Sie, bis die Masse so weit abgekühlt ist, dass Sie mit den Fingern hineingreifen können.

4. 4Den Maniok formen

   Nehmen Sie eine Portion des gestampften Maniok und formen Sie sie von Hand in eine beliebige einfache Form. Drücken Sie fest, damit sich die Oberfläche schließt und die Ränder halten. Legen Sie jede Form auf einen Teller und machen Sie weiter, bis aller Maniok geformt ist. Eine gute Form hält ihre Kanten, wenn Sie sie anheben.

5. 5Die Kokosnuss mit Salz mischen

   Geben Sie die geriebene Kokosnuss in eine hitzebeständige Schüssel, die in Ihren Dämpfer passt. Streuen Sie das Salz darüber. Reiben und wenden Sie die Kokosnuss mit den Fingern, damit sich das Salz überall verteilt und nicht an einer Stelle liegen bleibt. Den Zucker stellen Sie vorerst beiseite. Die Kokosnuss ist bereit für den Dämpfer, wenn sie gleichmäßig locker aussieht und keine Salzkörner zusammenklumpen.

6. 6Die Kokosnuss dämpfen, dann den Zucker zugeben

   Stellen Sie die Schüssel mit der gesalzenen Kokosnuss über kochendem Wasser in den Dämpfer, decken Sie zu und dämpfen Sie 10 Minuten. Heben Sie die Schüssel vorsichtig heraus. Geben Sie nun den Zucker hinzu und mischen Sie ihn unter die warme Kokosnuss. Hören Sie auf, sobald der Zucker gleichmäßig verteilt ist und die Kokosnuss durchgehend gesüßt wirkt.

   

   Zucker nach dem Dämpfen

   Geben Sie den Zucker erst hinzu, wenn die Kokosnuss aus dem Dämpfer ist. Dieser Zeitpunkt sorgt dafür, dass die Süße in der Kokosnuss bleibt und der Maniok pur bleibt.

7. 7Den Maniok mit der Kokosnuss servieren

   Legen Sie den geformten Maniok auf Servierteller. Geben Sie die gesüßte Kokosnuss neben jede Portion und halten Sie beides getrennt. Bringen Sie alles an den Tisch, damit jede Person Maniok und Kokosnuss gemeinsam aufnehmen kann. Der Teller ist richtig, wenn Sie schlichten Maniok und einen deutlichen Hügel Kokosnuss nebeneinander sehen.