Der Deckel kommt vom Dämpfer, und der Maniok ist von kreideweiß zu weich und nachgiebig geworden. Dampf steigt von den Stücken auf, als Sie sie in eine Schüssel kippen. Stampfen Sie sie sofort, solange sie noch fast zu heiß zum Anfassen sind, bis sie sich zu einer glatten Masse verbinden. Getuk Pero ist genau diese Masse, von Hand geformt und neben einem Haufen geriebener Kokosnuss serviert, die mit einer Prise Salz gedämpft und erst danach gesüßt wird. Der Maniok bleibt schlicht und erdig, und die ganze Süße steckt in der Kokosnuss. Jeder Bissen schmeckt deshalb zuerst mild und mehlig und dann salzig-süß, sobald die Kokosnuss nachzieht.
Eine Marktspeise aus zwei Teilen
Der Verfasser des hier befolgten Rezepts sagt, dass Getuk Pero auf den traditionellen Märkten von Jepara in Indonesien zu finden ist. Das Pero im Namen gehört zu genau diesem Snack, und mehrere andere Maniokspeisen tragen den Namen Getuk mit eigenen Methoden und Aromen. Wo Getuk Pero zuerst hergestellt wurde und wie es zu seinem Namen kam, ist nicht geklärt. Das Gericht versteht man deshalb am besten über das, was auf dem Teller liegt.
Was diese Version auszeichnet, ist die Trennung. Der Maniok bekommt überhaupt keinen Zucker. Er wird für sich gedämpft, gestampft und geformt, und die Kokosnuss wird separat vorbereitet: kurz mit Salz gedämpft und erst danach mit Zucker verrührt. Auf dem Teller liegen beide nebeneinander, und zusammengeführt werden sie erst vom Esser.
Haushalte bereiten es unterschiedlich zu. In einer Familienvariante kommen Zucker und geriebene Kokosnuss direkt in den heißen gestampften Maniok, und die gesüßte Masse wird gepresst und dann geschnitten oder geformt. Bei einer anderen wird die Hälfte der Kokosnuss gerieben, die andere Hälfte bis zum Anbrennen geröstet und dann mit dem gestampften Maniok vermischt und nach Geschmack gesüßt. Die Version hier hält den Maniok rein und die Kokosnuss getrennt, und das ist am einfachsten nachzuvollziehen: Sie schmecken zuerst Maniok, dann Kokosnuss und dann das bisschen Salz, das beides verbindet.
Zwei Dinge, getrennt gehalten: schlichter geformter Maniok und gesüßte, gedämpfte Kokosnuss. Das Mischen übernimmt am Tisch jede Person, Bissen für Bissen.
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Zutaten
Salz und Zucker gehören beide zur Kokosnuss. Das ¼ TL Salz würzt die Kokosnuss, bevor sie in den Dämpfer kommt, und der Zucker wartet, bis das Dämpfen vorbei ist.
Dieser Snack enthält Kokosnuss. Fragen Sie vor dem Servieren bei allen am Tisch nach, die keine Kokosnuss vertragen.
Ausrüstung
- Dämpfer mit Deckel
- Hitzebeständige Schüssel, die in den Dämpfer passt, für die Kokosnuss
- Stabile Rührschüssel
- Stampfer oder Mörser zum Zerstampfen
- Schälmesser oder Gemüseschäler
- Servierteller
Worauf beim Einkauf zu achten ist
Der Maniok entscheidet das Ergebnis, denn im Maniokteil kann nichts anderes etwas verbergen. Planen Sie ein, die gesamte Schale abzuschälen und den Maniok zu waschen, bevor Sie ihn dämpfen.
Für die Kokosnuss verwenden Sie geriebenes Kokosnussfleisch. Es ist die einzige Quelle für Süße und Fülle auf dem Teller, und sein Aroma trägt den ganzen Snack. Einfacher Kristallzucker hält den Kokosgeschmack klar, und genau diesen verwendet diese Version.
Damit der Snack so schmeckt wie in dieser Version, achten Sie auf drei Entscheidungen: Der Maniok bleibt ungesüßt, die Kokosnuss wird mit Salz gedämpft, und der Zucker kommt erst nach dem Dämpfen hinein. Verzichten Sie auf Palmzucker, Lebensmittelfarbe, Butter, Margarine und Milch. Nichts davon gehört zu diesem Teller.
Zubereitung
Die Arbeit läuft in einer Linie ab. Dämpfen Sie zuerst den Maniok, dann stampfen, reinigen und formen Sie ihn, solange er noch warm ist. Sobald die Formen auf einem Teller ruhen, mischen und dämpfen Sie die Kokosnuss, süßen sie und servieren beides zusammen. Die einzige Phase ohne Eingreifen ist das Dämpfen; das Stampfen muss schnell gehen.
Wenn etwas schiefgeht
| Was man sieht | Warum | Was tun |
|---|---|---|
| Der Maniok bleibt klumpig und will sich nicht verbinden | Er wurde nicht durchgehend weich gedämpft, oder er kühlte vor dem Stampfen ab | Dämpfen Sie den Maniok, bis er durchgehend weich ist, und stampfen Sie ihn direkt aus dem Dämpfer |
| Fasern ziehen sich durch den geformten Maniok | Der Kern wurde nicht entfernt | Arbeiten Sie den Brei mit den Fingern durch und ziehen Sie jeden faserigen Strang heraus, bevor Sie formen |
| Formen reißen oder bröseln an den Rändern | Sie wurden zu leicht gedrückt | Drücken Sie jede Portion fest mit den Händen, bis sich die Oberfläche schließt |
| Der Maniok schmeckt süß, und die Kokosnuss schmeckt flach | Der Zucker kam in den Maniok statt in die Kokosnuss | Lassen Sie den Maniok pur und geben Sie den ganzen Zucker in die gedämpfte Kokosnuss |
| Die Kokosnuss schmeckt in manchen Bissen salzig und in anderen fade | Das Salz wurde vor dem Dämpfen nicht untergemischt | Reiben Sie das Salz mit den Fingern in die Kokosnuss, bis es gleichmäßig verteilt ist |
Servieren und Varianten
Am Tisch
Getuk Pero ist ein Snack und wird so gegessen, wie Marktsnacks gegessen werden: ein paar Stücke auf einem Teller, mit der Hand genommen, jedes durch die Kokosnuss gezogen. Servieren Sie die Kokosnuss seitlich und lassen Sie jede Person bei jedem Bissen so viel nehmen, wie sie möchte. Der Reiz liegt im Kontrast zwischen schlichtem Maniok und salzig-süßer Kokosnuss, deshalb halten Sie den Teller übersichtlich.
Andere Zubereitungen in Haushalten
- Gesüßter Teig. Mischen Sie Zucker und geriebene Kokosnuss unter den heißen gestampften Maniok, dann drücken Sie ihn und schneiden oder formen ihn. Das ganze Stück wird süß, und die Kokosnuss wird Teil des Teigs statt einer separaten Beilage.
- Geröstete Kokosnuss. Reiben Sie die Hälfte der Kokosnuss und rösten Sie die andere Hälfte, bis sie angebrannt ist. Vermischen Sie die Kokosnuss dann mit dem gestampften Maniok und süßen Sie nach Geschmack. Die geröstete Hälfte bringt eine dunklere, rauchige Note in den Snack.
Häufige Fragen
Welche Form sollte der Maniok haben?
Jede Form, die Ihnen gefällt. Formen Sie ihn von Hand zu einfachen Stücken; eine spezielle Form ist nicht nötig. Drücken Sie jedes Stück fest, damit es auf dem Teller zusammenhält.
Kann ich Kokosnuss und Maniok gleichzeitig dämpfen?
Halten Sie die Reihenfolge ein. Der Maniok muss gestampft werden, sobald er den Dämpfer verlässt, und die Kokosnuss braucht ihre eigenen 10 Minuten im Dämpfer. Dämpfen und formen Sie deshalb zuerst den Maniok und dämpfen Sie dann die Kokosnuss.
Ist Getuk Pero dasselbe wie andere Getuk-Snacks?
Mehrere Maniokspeisen tragen den Namen Getuk, und jede hat ihre eigenen Zutaten und Methoden. Getuk Pero ist ein eigenständiger Snack, und diese Methode hält ihn von den anderen getrennt: schlichter Maniok mit daneben gedämpfter, gesüßter Kokosnuss.
