Teh C Peng Special: Dreischichtiger Eistee mit Palmzucker aus Sarawak

Zubereitung

1. 1Die Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen

   Geben Sie den gehackten Palmzucker, den braunen Zucker, den Kristallzucker und 60 ml Wasser, gerade vom Kochen, in einen kleinen Topf. Stellen Sie ihn auf mittlere Hitze und rühren Sie etwa 10 Minuten, bis sich alles auflöst. Palmzucker klebt leicht fest und brennt schnell an, deshalb kratzen Sie den Topfboden beim Rühren immer wieder mit dem Spatel ab. Machen Sie weiter, wenn keine festen Klümpchen mehr übrig sind und die Flüssigkeit ein glattes, dunkles Bernstein ist.

2. 2Pandan hinzugeben und den Sirup bei niedriger Hitze einkochen

   Legen Sie die zwei Pandanblätter in den Sirup und stellen Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie es 10 bis 15 Minuten köcheln, rühren Sie hin und wieder und kratzen Sie weiter den Topfboden ab. An den Rändern steigen kleine Blasen auf, und der Sirup wird dunkler und dicker. Nehmen Sie ihn vom Herd, wenn er glänzt, eine tiefe Karamellfarbe hat und beim Ablaufen vom Spatel etwas dünnflüssiger ist als Honig.

   Die Dicke des Sirups entscheidet über die Schichten

   Ist der Sirup zu dünn, vermischt er sich mit der Milch, und Sie erhalten ein trübes Band statt einer sauberen Linie. Ist er zu dick, wird er beim Abkühlen hart. Streben Sie heiß etwas dünnflüssiger als Honig an. Ist er zu weit eingekocht, rühren Sie etwas Wasser ein.

3. 3Den Sirup noch heiß abfüllen

   Nehmen Sie die Pandanblätter heraus. Gießen Sie den Sirup sofort in ein luftdichtes Glas, denn er wird beim Abkühlen dicker und schwerer zu gießen. Kratzen Sie den Topf mit dem Spatel aus, um den Rest zu erwischen. Verschließen Sie das Glas und lassen Sie den Sirup abkühlen. Abgekühlter Sirup sollte noch langsam und gleichmäßig von einem Teelöffel tropfen.

4. 4Den Tee kräftig aufbrühen

   Geben Sie die zwei Teebeutel in eine hitzebeständige Kanne und gießen Sie 260 ml Wasser darüber, gerade vom Kochen. Lassen Sie den Tee mindestens 2 Minuten ziehen, oder bis zu 5 Minuten für einen kräftigeren Aufguss, und drücken Sie die Beutel dabei leicht mit einem Löffel. Nehmen Sie die Beutel heraus und drücken Sie sie an der Kannenwand aus. Der Tee ist fertig, wenn er ein tiefes Rotbraun hat.

5. 5Den Sirup ins Glas löffeln

   Nehmen Sie das gekühlte Glas und löffeln Sie 4 EL Sirup auf den Boden. Lassen Sie jeden Löffel in die Mitte des Glases fallen, ohne die Wand zu berühren, damit die Wände oberhalb der Schicht sauber bleiben. Geben Sie dem Sirup einen Moment, sich zu setzen. Sie sollten eine flache, ebene Pfütze aus dunklem Karamell am Boden sehen und darüber leeres Glas.

6. 6Das Glas mit Eis füllen

   Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Eiswürfeln und setzen Sie sie vorsichtig ein, statt sie fallen zu lassen. Nehmen Sie ganze Würfel, denn zerstoßenes Eis packt sich dicht und lässt die nächsten Schichten ineinanderlaufen. Das Eis gibt der Milch etwas, worauf sie sich legen kann, damit sie nicht in den Sirup sinkt. Das Glas ist fertig, wenn das Eis bis zum Rand reicht und der dunkle Sirup darunter noch eine eigene Schicht bildet.

7. 7Die Kondensmilch über das Eis gießen

   Gießen Sie die ungesüßte Kondensmilch langsam in einem dünnen Strahl über das Eis. Zielen Sie auf einen einzelnen Würfel nahe am Glasrand, damit die Milch über das Eis läuft, statt direkt auf den Sirup zu fallen. Hören Sie auf, wenn alles drin ist. Sie sollten ein ebenes weißes Band sehen, das auf dem braunen Sirup liegt, mit einer sauberen Linie dazwischen.

   Langsam und aus geringer Höhe gießen

   Halten Sie die Kanne nah am Eis und den Strahl bei Milch und Tee dünn. Ein schneller Guss drückt Flüssigkeit durch die Schicht darunter und vermischt sie. Beim Tee können Sie über die Rückseite eines Löffels gießen, den Sie knapp über die Milch halten.

8. 8Den Tee zuletzt eingießen

   Gießen Sie den Tee langsam auf die Milch, bis das Glas voll ist, und halten Sie einen Löffel knapp über die Milch, falls Sie den Aufprall brechen möchten. Der Tee ist leichter als die Milch und bleibt oben, solange Sie nicht hart gießen. Hören Sie kurz unter dem Rand auf. Wenn alles fertig ist, sehen Sie durch das Glas drei klare, ebene Bänder: dunklen Sirup, weiße Milch und bernsteinfarbenen Tee.

9. 9Vor dem Trinken umrühren

   Machen Sie jetzt Ihr Foto, solange die Schichten noch sauber sind. Schieben Sie dann einen langen Löffel bis auf den Boden und rühren Sie. Wie stark Sie rühren, bestimmt die Süße: Rühren Sie alles ein für die volle Süße, oder lassen Sie etwas Sirup unten für ein leichteres Getränk. Vollständig verrührt wird das Getränk von oben bis unten zu einem gleichmäßigen, hellen Karamell-Milchtee-Ton.