Das Glas kommt in drei Schichten an den Tisch. Ganz unten liegt ein dunkler Sirup in der Farbe von gebranntem Karamell, darüber ein Band aus undurchsichtiger weißer Milch, und oben ein tiefer bernsteinfarbener Tee. Durch alle drei Schichten ziehen sich Eiswürfel, außen perlt das Wasser am Glas. Man betrachtet es kurz, macht vielleicht ein Foto und schiebt dann einen langen Löffel hinunter und rührt, bis die drei Farben zu einem gleichmäßigen milchtee-braunen Ton werden. Das ist Teh C Peng Special, der geschichtete Eistee aus Sarawak auf der malaysischen Seite von Borneo. Verrührt schmeckt er nach kräftigem, leicht bitterem schwarzem Tee, abgerundet von cremiger, ungesüßter Milch. Darunter liegt eine Süße von Palmzucker, die nach Röstaromen duftet und, wenn er mit dem Zucker aus Sarawak gemacht wird, einen Hauch Salz mitbringt.
Teh, C, Peng und der Food Court in Kuching
Den ganzen Drink kann man am Namen ablesen. Teh ist das malaiische Wort für Tee. C steht für evaporated milk, also ungesüßte Kondensmilch. Peng heißt Eis, und special bezeichnet die drei Schichten. In malaysischen Kaffeehäusern bekommt ein einfacher „teh“ gesüßte Kondensmilch dazu, deshalb verändert das C das Getränk. Ungesüßte Kondensmilch gibt Fülle und eine weiße Schicht, ohne Zucker hinzuzufügen. Die ganze Süße kommt vom Palmzuckersirup am Boden des Glases.
Über die Herkunft der Buchstaben ist man sich uneinig. C wird am häufigsten auf die Marke Carnation zurückgeführt, die ungesüßte Kondensmilch verkaufte. Andere verbinden es mit dem malaiischen susu cair, was ebenfalls ungesüßte Kondensmilch bedeutet, und eine weitere Deutung führt es auf ein hainanesisches Wort für „frisch“ zurück. Peng wird meist als das Hokkien-Wort für Eis angegeben, manche führen es aber auf das kantonesische bīng (冰) zurück. Die Frage ist nicht geklärt, und die Leute bestellen das Getränk gleich, egal welcher Erklärung sie glauben.
Bestellen im Kopitiam
Das Getränk gehört ins Kopitiam, das traditionelle Kaffeehaus in Malaysia und Singapur. Das Wort verbindet das malaiische kopi (Kaffee) mit dem Hokkien-Wort tiam (Laden), und viele dieser Lokale wurden von eingewanderten Hainanesen eröffnet. Bestellt wird mit kurzen, aneinandergereihten Codes, und heiß ist der Standard: Wer teh C bestellt, bekommt einen heißen Tee mit ungesüßter Kondensmilch. Mit peng kommt er auf Eis. Wer teh C peng special bestellt, bekommt das geschichtete Glas.
O heißt ohne Milch (vom Hokkien-Wort für „schwarz“). C heißt ungesüßte Kondensmilch, der Zucker wird separat dazubestellt. Peng heißt mit Eis. Kosong ist malaiisch für „null“ oder „leer“ und bedeutet ohne Zucker. Kaw oder gau heißt stark, poh heißt schwach, und siew dai heißt weniger süß. Malaysische Getränke sind standardmäßig süß, deshalb sagen Leute, die weniger Zucker wollen, kurang manis dazu.
Woher das Getränk stammt und wann man es trinkt
Das Getränk wird meist auf einen Food Court am 7th Mile Bazaar in Kota Sentosa in Kuching zurückgeführt, wo es angeblich zuerst ausgeschenkt wurde. Von dort verbreitete es sich über ganz Sarawak und hinüber auf die Halbinsel Malaysia. Es ist eine alltägliche Bestellung im Kopitiam, und im Ramadan ist es ein Favorit beim buka puasa, der Mahlzeit, mit der nach Sonnenuntergang gefastet wird. Nach einem langen, heißen Tag ohne Essen und Trinken ist ein hohes Glas mit Eis, Milch und Zucker sehr willkommen.
Teh Tarik ist ein anderes Getränk. Dabei wird der Tee so lange zwischen zwei Gefäßen hin und her gegossen, bis er schäumt, und es gibt keine Schichten. Wenn Sie mehr vom Essen dieses Bundesstaates kochen möchten: Sarawak-Laksa stammt aus demselben Landesteil. Über Sarawak hinaus hat Malaysia noch eine eigene Auswahl an Getränken und Gerichten.
Gula Apong, der Zucker von Sarawak
In Sarawak wird der Sirup traditionell mit gula apong gemacht, einem Palmzucker aus dem Saft der Nipa-Palme (Nypa fruticans), die entlang der Küste wächst. Die Sammler schneiden in die Blütenstände und fangen den Saft in Bambusbehältern auf. Der Saft wird dann 6 bis 8 Stunden lang gekocht und gerührt. Etwa 10 Liter davon ergeben etwa 1 Kilogramm Zucker. Das Ergebnis ist goldbraun und dick wie Melasse. Es schmeckt süß mit einer leichten Salznote, die vom Salz stammt, das die Palme aufnimmt. Küstendörfer, die keine Straße erreichte, verwendeten ihn einst anstelle von Zucker. Heute stellen kleine Hersteller ihn auf Bestellung her, und er wird auch in Reiskuchen der Iban wie penganan iri und penganan tatuk verwendet sowie in piring-Opfergaben.
Auf der Halbinsel und in Singapur wird das gleiche Getränk meist mit gula melaka gemacht, einem Palmzucker aus dem Saft der Kokosblütenknospen. Er hat ein dunkleres, tieferes Karamellaroma und keine Salznote. Das Getränk trägt an beiden Orten denselben Namen und hat dieselben drei Schichten, aber jede Region nimmt einen anderen Zucker. Derselbe Kokospalmenzucker steckt auch in Süßspeisen wie Kuih Lapis.
Zutaten
Der Sirup wird vorab gemacht und reicht für mehrere Gläser. Tee, Milch und Eis sind für ein hohes Glas abgemessen.
Kaufen Sie ungesüßte Kondensmilch, nicht gesüßte Kondensmilch. Die Dosen sehen sich ähnlich und stehen im Regal oft nebeneinander. Gesüßte Kondensmilch macht das Getränk deutlich süßer. Achten Sie auf dem Etikett auf das Wort „evaporated“.
Dieses Getränk enthält Milch (Kondensmilch). Außerdem ist es sehr zuckerhaltig und enthält Koffein durch einen starken Schwarztee-Aufguss.
Ausrüstung
- Kleiner Topf
- Holzspatel
- Luftdichtes Glas oder Behälter für den Sirup
- Hitzebeständige Kanne oder Tasse zum Aufbrühen des Tees
- Hohes, hitzebeständiges Glas, gekühlt; etwa 450 ml ist eine praktische Größe
- Messlöffel
- Langer Löffel oder Strohhalm zum Rühren
Auswahl und Ersatz
Palmzucker gibt es bei südostasiatischen Lebensmittelhändlern und online als gula melaka, Palmzucker oder Kokosblütenzucker. Kaufen Sie den festen Block, den Sie zerkleinern, nicht den flüssigen Nektar. Gula melaka ist am leichtesten zu finden und funktioniert gut. Er gibt ein dunkleres, rundes Karamell als gula apong, und die leichte Salznote fällt weg. Bei gula melaka wählen Sie den dunkelsten Block, den Sie finden. Gula apong ist die Wahl aus Sarawak, wenn Sie ihn bekommen. Auch Okinawa-Schwarzzucker (Kokuto) lässt sich für den Sirup verwenden. Es ist Rohrzucker mit einem tiefen mineralischen Geschmack, riecht aber anders und hat keine Salznote der Nipa-Palme.
Pandanblätter gibt es tiefgekühlt oder getrocknet bei südostasiatischen Lebensmittelhändlern, beides ist geeignet. Ohne Pandan funktioniert der Sirup weiterhin, verliert aber seinen grünen, vanilleartigen Duft.
Tee muss kräftig genug sein, um gegen Milch und Sirup zu bestehen. Ceylon-Tee und fein geschnittene CTC-Teebeutel brühen dunkel und schnell auf, und normale schwarze Teebeutel aus dem Supermarkt funktionieren ebenfalls.
Was gleich bleiben muss, damit das Getränk richtig schmeckt, sind starker Tee, ungesüßte Kondensmilch und ein Palmzuckersirup mit einem gerösteten Karamellduft. Diese drei geben dem Getränk sowohl seine Farben als auch seinen Geschmack. Die Sorte Palmzucker und das Pandan dürfen sich ändern, wenn sie schwer zu finden sind.
Zubereitung
Machen Sie zuerst den Sirup, und zwar vorab, denn er muss abkühlen, bevor Sie das Glas aufbauen. Ist der Sirup fertig, braucht der Aufbau eines Glases nur ein paar Minuten. Brühen Sie den Tee auf, kühlen Sie das Glas im Gefrierfach oder Kühlschrank, und gießen Sie dann die Schichten in dieser Reihenfolge ein: Sirup, Eis, Milch, Tee. Die Reihenfolge ist wichtig, denn jede Schicht hat eine andere Dichte. Der schwere Sirup bleibt unten, das Eis hält die Milch davon ab, in den Sirup zu sinken, und der Tee schwimmt oben.
Geschmolzener Zuckersirup klebt auf der Haut und verbrennt. Rühren Sie mit einem langen Holzspatel und halten Sie die Hände vom Topf fern. Heißer Tee, der über Eis gegossen wird, kann dünnes Glas springen lassen. Verwenden Sie deshalb ein hitzebeständiges Glas.
Wenn etwas schiefgeht
| Was man sieht | Warum | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Sirup und Milch verschwimmen zu einem trüben Band | Der Sirup ist zu dünn, entweder zu kurz gekocht oder mit zu viel Wasser | Den nächsten Ansatz länger kochen, bis er glänzt und etwas dünnflüssiger als Honig ist |
| Der Sirup ist im Glas hart geworden | Er wurde zu dick eingekocht | Etwas Wasser einrühren; beim nächsten Mal früher vom Herd nehmen |
| Die Milch sinkt direkt in den Sirup | Sie wurde vor dem Eis eingefüllt oder zu schnell gegossen | Erst das Glas mit Eis füllen, dann die Milch im dünnen Strahl auf einen Würfel gießen |
| Der Tee trübt die Milch | Der Tee wurde hart und aus großer Höhe gegossen | Langsam knapp über der Milch gießen, über die Rückseite eines Löffels |
| Der Sirup schmeckt bitter oder verbrannt | Er ist am Topfboden angebrannt | Die Hitze erst auf mittel, dann auf niedrig stellen und beim Rühren den Boden abkratzen |
| Das Getränk ist zu süß | Der ganze Sirup wurde eingerührt | Beim Rühren etwas Sirup unten lassen; beim nächsten Mal weniger Sirup nehmen |
Servieren, Varianten und Aufbewahrung
Am Tisch
Das ist ein Getränk für heiße Nachmittage, für den Kopitiam-Tisch und für die Abendmahlzeit, mit der im Ramadan gefastet wird. Servieren Sie es sofort nach dem Eingießen, mit einem langen Löffel oder Strohhalm, damit die Gäste selbst umrühren können. Geben Sie jeder Person ein eigenes Glas, denn das Umrühren gehört zum Getränk. Sie können es auch zu einem Teller Nasi Lemak oder anderen malaysischen Gerichten reichen.
Varianten
- Gula apong oder gula melaka. Machen Sie je einen Sirup aus beiden und gießen Sie sie nebeneinander. Gula apong ist heller goldbraun und hat einen Hauch Salz. Gula melaka ist dunkler mit einem tieferen Karamellgeschmack.
- Ohne Pandan. Ohne die Blätter wird der Karamellsirup schlichter, sodass Sie den Zucker selbst schmecken.
- Weniger Sirup. Mit 3 EL oder 2 EL Sirup statt 4 wird das Getränk leichter. Die untere Schicht wird dünner, deshalb gießen Sie die Milch noch behutsamer ein.
Aufbewahrung
Trinken Sie den Tee, sobald er aufgebrüht ist; nach dem Eingießen hält er sich nicht. Bewahren Sie den Sirup in einem luftdichten Behälter auf. Eine Rezeptseite gibt an, dass er bis zu 5 Tage im Kühlschrank hält. Das ist der eigene Hinweis dieser Seite, keine amtliche Grenze für die Lebensmittelsicherheit. In jedem Fall können Sie sich ein Glas machen, wann immer Sie möchten.
Häufige Fragen
Kann ich Teh C heiß trinken?
Ja. Heiß ist im Kopitiam der Standard: Tee, ungesüßte Kondensmilch und Zucker in einer Tasse, ohne Eis. Die drei Schichten bilden sich nur in einem Glas mit Eis, deshalb ist die heiße Version ein normaler Teh C und nicht das Special.
Worin unterscheidet er sich von Teh Tarik?
Teh Tarik ist Tee, der zwischen zwei Gefäßen so lange hin und her gegossen wird, bis er einen schaumigen Kopf hat. Er hat keine Schichten und wird mit einer anderen Technik zubereitet. Teh C Peng Special wird im Glas aus einem separaten Sirup, Milch und Tee aufgebaut und erst am Tisch vermischt.
Kann ich fertigen Palmzuckersirup verwenden?
Ja, ein fertiger Palmzuckersirup funktioniert. Prüfen Sie vorher die Dicke. Ist er dünner als Honig, hält er keine eigene untere Schicht, und Sirup und Milch laufen zusammen.
Ist es für Kinder geeignet?
Der Tee wird kräftig aufgebrüht, deshalb hat das Getränk eine ordentliche Menge Koffein und viel Zucker. Bei Kindern, in der Schwangerschaft oder bei allen, die auf Koffein empfindlich reagieren, sollten Sie bedenken, wie viel getrunken wird. Ein kleineres Glas oder mehr unverrührter Sirup unten hilft.
