Teh Krisantimum: Malaysischer Chrysanthementee, mit Kandiszucker geköchelt

Zubereitung

1. 1Die Blüten abspülen

   Legen Sie die getrockneten Chrysanthemen in eine Schüssel mit kaltem Wasser und schwenken Sie sie vorsichtig mit den Fingern, um Staub und lose Teile zu lösen. Gießen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie das insgesamt zwei- oder dreimal. Fassen Sie die Blüten sanft an: Reiben oder langes Einweichen spült das Aroma heraus. Geben Sie sie in ein Sieb zum Abtropfen. Sie sind bereit, wenn das Spülwasser klar bleibt und die Blütenköpfe noch ganz sind.

2. 2Das Wasser zum vollen Kochen bringen

   Gießen Sie die 2,75 L Wasser in den Topf und stellen Sie ihn auf große Hitze. Stellen Sie inzwischen die abgespülten Blüten, die Ginsengwurzelbärte, die Lakritzscheiben und den Kandiszucker in zwei kleinen Schälchen neben den Herd, damit sie bereitstehen. Wenn die Zutaten ins kochende Wasser statt ins kalte kommen, hat das 30-minütige Köcheln einen klaren Anfang. Warten Sie, bis große Blasen vom Topfboden aufsteigen.

3. 3Alles auf einmal hinzufügen

   Geben Sie die Chrysanthemen, die Ginsengwurzelbärte, die 4 Lakritzscheiben und den Kandiszucker zusammen hinein, alles innerhalb von 10 bis 20 Sekunden. Eine bestimmte Reihenfolge gibt es nicht. Halten Sie die Schälchen beim Ausleeren dicht über die Oberfläche, damit das Wasser nicht spritzt. Sie sehen, wie sich die Blüten oben auffächern, während der Kandiszucker zum Boden sinkt.

4. 4Zudecken und 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln

   Legen Sie den Deckel auf und drehen Sie die Hitze ganz herunter, bis die Flüssigkeit zittert statt heftig zu sprudeln. Köcheln Sie 30 Minuten lang. Starkes Kochen treibt den Blütenduft aus und zieht Herbheit heraus, also prüfen Sie ein- oder zweimal, ob die Oberfläche ruhig bleibt. Nicht umrühren; wenn Sie Sorge haben, dass der Kandiszucker anbrennt, wenden Sie die Flüssigkeit einmal von unten. Fertig ist er, wenn die Flüssigkeit von blassgold zu bernsteinfarben geworden ist und die Blütenblätter sich geöffnet und weich geworden sind.

   Die kleine Flamme ist die ganze Technik

   Der Unterschied zwischen einem duftenden und einem bitteren Topf liegt in der Flamme aus Schritt 4. Halten Sie sie die vollen 30 Minuten lang auf sanftem Köcheln und hören Sie dann auf. Mehr Hitze oder mehr Zeit macht den Tee nicht im guten Sinne kräftiger, sondern schroff.

5. 5Abkühlen lassen, dann abseihen

   Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Topf mit Deckel stehen, bis er so weit abgekühlt ist, dass Sie die Seite bequem anfassen können. Stellen Sie ein feines Sieb über einen hitzebeständigen Krug und gießen Sie langsam ein, sodass Blüten, Wurzeln und Lakritz im Sieb liegen bleiben. Drücken Sie die festen Bestandteile nicht aus; das Auspressen trübt den Tee. Der abgeseihte Tee sollte klar und durchscheinend bernsteinfarben aussehen.

   Heiße Flüssigkeit

   Ein voller Topf frisch gekochten Tees ist schwer und verbrüht leicht. Lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie abseihen, halten Sie den Topf mit beiden Händen oder mit trockenen Tüchern, und gießen Sie aus dem Krug, der auf einer stabilen Unterlage steht.

6. 6Einschenken und servieren

   Gießen Sie den Tee in kleine Tassen, um ihn warm zu trinken, oder stellen Sie ihn zum Abkühlen beiseite. Ein feiner Bodensatz setzt sich im Krug ab; er stammt von den Blüten und gehört zu einem natürlichen Aufguss. Wenn Sie ihn heiß möchten, erwärmen Sie ihn im Topf bis kurz vor dem Kochen. Die Tasse sollte durchsichtig bernsteinfarben sein und nach Blüten duften, bevor Sie probieren.