Die getrockneten Blüten landen im kochenden Wasser und sehen aus wie kleine, papierne Knöpfe. Innerhalb weniger Minuten lösen sie sich, breiten sich über die Oberfläche aus, der Deckel kommt drauf, die Flamme wird klein gestellt, und das Wasser färbt sich erst blassgolden, dann bernsteinfarben. Dabei füllt sich die Küche mit einem weichen, grasigen, honigartigen Duft. Dieser Topf ist Teh krisantimum, der Chrysanthementee Malaysias, ein Blütenaufguss, den die chinesische Gemeinschaft dort warm vom Herd oder kalt aus dem Kühlschrank trinkt. Er schmeckt zart blumig, leicht süß vom Kandiszucker und hat darunter eine feine Bitterkeit von den Blütenblättern. Der Ipoh-Hausstil kocht die Blüten zusammen mit amerikanischen Ginsengwurzelbärten und Scheiben von Lakritzwurzel, die der Süße mehr Tiefe und Fülle geben.
Von den Kräutertee-Ständen in Ipoh bis zum Haustopf
Chrysanthementee ist ein Blütentee chinesischen Ursprungs. In Malaysia gehört er zur Familie der leong char, dem kantonesischen Namen für kühlende Kräutertees (auf Mandarin liang cha). Diese Getränke werden aus Wurzeln, Blüten, Früchten und Zuckerrohr gebraut und portionsweise verkauft. Chrysanthemum gehört zu den mildesten unter ihnen: klar, bernsteinfarben und leicht süß.
Teh heißt auf Malaiisch Tee, und bunga kekwa bedeutet Chrysanthemenblüte. Der alltägliche malaiische Name lautet also teh bunga kekwa, oft verkürzt zu teh kekwa. Auf Chinesisch heißt es 菊花茶. Teh krisantimum steht auf den Dosen und Kartons in malaysischen Läden. In Indonesien heißt dasselbe Getränk teh krisan.
Die Stände am Straßenrand
In Ipoh standen Ende der 1960er und Anfang der 1970er Jahre Kräutertee-Stände am Straßenrand. Die Frauen, die sie führten, nannte man leong char mui, die Kräutertee-Tanten. Ein Gast wählte zwischen Chrysanthemum, Luo Han Guo, Wintermelone, Zuckerrohr und Wong Lo Kat, und eine Tasse Chrysanthementee kostete 20 bis 50 Sen. Die Stände gibt es in Ipoh noch heute. In der heißen Zeit im März 2026 stieg die Zahl der Gäste an einem Kräutertee-Stand der Stadt von etwa 50 auf etwa 100 am Tag. Zu den meistverkauften Getränken gehörten bittere Kräutertees und ein Tee aus Chrysanthemum und Zuckerrohr. Ein Gast dort sagte, er trinke Chrysanthementee und Sojamilch, um die Hitze zu überstehen, und der Standbetreiber spricht von solchen Tees als etwas, das den Körper kühlt. Das ist die traditionelle Art, darüber zu reden. Der Grund, ihn selbst zu machen, ist aber der Geschmack.
Der Topf jeder Familie
Zu Hause verändert sich das Getränk von Küche zu Küche. Manche Familien kochen nur ein paar Blüten mit Kandiszucker, bis das Wasser Farbe annimmt. Andere geben Ginsengwurzelbärte dazu, jeweils mit eigenen Mengen an Blüten und Wasser. Die Version hier ist ein Ipoh-Hausgericht, in einer großen Menge zubereitet, mit Ginsengwurzelbärten und Lakritz neben den Blüten, damit die Süße mehrere Schichten hat und nicht nur einen einzigen zuckrigen Ton.
Malaysische Supermärkte führen Chrysanthementee auch in Dosen und Kartons, gekühlt und leichter, mit Aufschriften wie Teh Krisantimum, Kurang Gula (weniger Zucker) und Menyejukkan & Menenangkan (kühlend und beruhigend). Der Tee aus der Dose schmeckt angenehm, aber dünn. Der Topf zu Hause duftet viel stärker nach Blüten, und Sie bestimmen selbst, wie süß er wird.
Zutaten
Dieser Tee enthält Lakritzwurzel. Wer über längere Zeit große Mengen Lakritz zu sich nimmt, kann ernsthafte Nebenwirkungen bekommen, darunter erhöhten Blutdruck und einen niedrigen Kaliumspiegel. Besonders gefährdet sind Menschen mit Bluthochdruck, Herzerkrankungen oder Nierenerkrankungen. Große Mengen in der Schwangerschaft wurden mit Frühgeburten und Schäden für das Kind in Verbindung gebracht, und über Lakritz in der Stillzeit ist sehr wenig bekannt. Lakritzprodukte unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung, daher gibt es keine Menge, die als unbedenklich gelten kann. Behandeln Sie dieses Getränk als gelegentlichen Genuss, nicht als etwas, das man täglich in größeren Mengen trinkt. Wenn Sie schwanger sind, stillen oder ärztlich betreut werden, fragen Sie vorher Ihren Arzt und greifen Sie zur lakritzfreien Variante weiter unten. Wenn Sie auf Ambrosia, Beifuß oder andere Pollen der Korbblütler reagieren, verzichten Sie auf Blütentees oder beginnen Sie mit einer kleinen Tasse, und fragen Sie im Zweifel Ihren Arzt.
Ausrüstung
- Ein Topf mit Deckel, der mindestens 3 L fasst
- Eine Schüssel und ein Sieb zum Abspülen der Blüten
- Ein feines Sieb
- Ein hitzebeständiger Krug oder ein großer hitzebeständiger Messbecher
- Ein verschließbarer Behälter für den Kühlschrank
Auswahl und Ersatz
Alle vier trockenen Zutaten stehen nebeneinander in chinesischen Lebensmittelläden und Kräuterhandlungen, und man findet sie leicht im Internet. Kaufen Sie getrocknete Chrysanthemen, die zum Essen oder Trinken verkauft werden. Gartenchrysanthemen oder Blumen aus dem Blumenladen und Blüten unbekannter Herkunft gehören nicht in den Topf. Auf den Packungen stehen Namen wie hang bai ju (杭白菊) und gong ju (貢菊). Die weißen Sorten schmecken heller und zarter, die gelben haben einen kräftigeren Duft.
Ginsengwurzelbärte sind die feinen Wurzelfasern des amerikanischen Ginsengs, verkauft unter dem Namen yeong sum soo oder ginseng whiskers. Lakritzwurzel gibt es als getrocknete Scheiben. Kaufen Sie Scheiben statt Pulver, denn dieses Rezept rechnet mit Scheiben. Kandiszucker kommt in großen bernsteinfarbenen oder klaren Klumpen und löst sich langsam auf.
| Wenn Sie … haben | Was sich ändert |
|---|---|
| Keine Ginsengwurzelbärte | Weglassen. Der Tee verliert etwas Fülle und Süße, und der Blütenduft tritt stärker hervor |
| Kein Lakritz oder wollen Sie es meiden | Weglassen. Die Süße wird flacher; etwa 5 bis 10 g mehr Kandiszucker zugeben |
| Kleine Zuckerkristalle statt Kandiszucker | Sie lösen sich schneller und schmecken etwas leichter |
| Normalen weißen Zucker | Er süßt, doch der Geschmack verschiebt sich weg von der runden Note des Kandiszuckers |
Halten Sie die Menge an Chrysanthemen konstant und variieren Sie den Rest. Das Getränk soll zuerst nach Blüten und erst dann nach Zucker schmecken, und nie nach Medizin. Wenn Lakritz oder Ginseng die Oberhand gewinnen, lassen Sie beim nächsten Mal diese beiden weg und die Blüten unverändert.
Zubereitung
Alles wird abgemessen, bevor das Wasser kocht, denn alle vier trockenen Zutaten kommen im selben Moment hinein. Danach erledigt der Topf eine halbe Stunde bei niedriger Hitze die Arbeit, und das Einzige, worauf Sie noch warten, ist das Abkühlen, bis man gefahrlos abseihen kann.
Wenn es schiefgeht
| Was Sie sehen | Warum | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Bitter oder zusammenziehend | Länger als 30 Minuten gekocht, heftig gekocht oder zu viele Blüten | Die Flamme klein halten und nach 30 Minuten aufhören. Um einen Ansatz zu retten, mit heißem Wasser verdünnen; der ganze Geschmack wird dadurch leichter |
| Wenig Blütenduft | Starke Hitze, langes Kochen oder stundenlang warm gehalten nach dem Aufguss | Ein sanftes Köcheln halten und nur das aufwärmen, was Sie gleich trinken |
| Zu süß | 90 g Kandiszucker sind mehr, als Sie mögen | Nächstes Mal 60 g nehmen; dann kommt die Bitterkeit der Blütenblätter deutlicher heraus |
| Trüb | Ungespülte Blüten, ein grobes Sieb oder Abseihen im heißen Zustand | In Schritt 1 abspülen, ein feines Sieb verwenden und den Topf zuerst abkühlen lassen |
| Brandgeruch | Flamme zu hoch oder ein dünnwandiger Topf | Neu beginnen, in einem schweren Topf bei niedriger Hitze; der verbrannte Geruch zieht in den Tee |
| Scharfer Lakritzbeigeschmack | Große Scheiben | Beim nächsten Mal 3 Scheiben nehmen und die 30 Minuten einhalten |
Servieren, Varianten und Aufbewahrung
Am Tisch
Chrysanthementee trinkt man warm oder kalt; der Tee aus der Dose wird gekühlt verkauft. Für kalten Genuss kühlen Sie den abgeseihten Tee im Kühlschrank und geben nur einen oder zwei Eiswürfel hinein. Schmelzendes Eis verwässert den Blütenduft rasch.
Varianten
- Halbe Menge. Alles halbieren: 35 g Blüten, knapp 5 g Ginsengwurzelbärte, 2 Lakritzscheiben, etwa 45 g Kandiszucker und 1.375 ml Wasser. Das passt in einen Topf von etwa 2 L. Lassen Sie es bei 30 Minuten Köcheln; wenn er dünn schmeckt, geben Sie beim nächsten Mal mehr Blüten hinein statt länger zu kochen.
- Ohne Lakritz. Für alle, die Lakritz meiden. Etwa 5 bis 10 g mehr Kandiszucker zugeben, um die verlorene Tiefe auszugleichen.
- Weniger süß. Den Kandiszucker auf 60 g senken. Die Bitterkeit der Blütenblätter tritt dann stärker hervor, deshalb kochen Sie zuerst einmal den Topf mit voller Zuckermenge und passen von dort aus an.
- Ginsengbetont, kleinerer Topf. Ein anderer malaysischer Hausstil nimmt 30 g Blüten, 15 g Ginsengwurzelbärte und etwa 2 L Wasser, dazu Kandiszucker nach Geschmack. Blüten und Zucker 10 Minuten kochen, die Ginsengwurzelbärte hinzufügen und weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Das ist ein eigenes Rezept mit einer schnelleren, erdigeren Tasse. Halten Sie seine Mengen getrennt von dem Ipoh-Topf.
Aufbewahrung
Wenn der Tee abgekühlt ist, füllen Sie ihn in einen verschließbaren Behälter und stellen ihn zügig in den Kühlschrank. Als grobe redaktionelle Orientierung: innerhalb von 2 bis 3 Tagen trinken, und nie bei Raumtemperatur stehen lassen. Zum Aufwärmen erhitzen Sie ihn im Topf bis kurz vor dem Kochen oder in der Mikrowelle. Aufgewärmter Tee hat weniger Aroma als ein frischer Topf, deshalb wärmen Sie nur das, was Sie gleich trinken.
Häufige Fragen
Enthält Chrysanthementee Koffein?
Es kommen keine Teeblätter hinein, daher hat ein Topf aus diesen Zutaten kein Koffein aus Tee. Bei Tee aus der Dose oder dem Karton lesen Sie die Zutatenliste.
Kann ich ihn nur mit Blüten und Zucker machen?
Ja. Manche malaysischen Haushalte kochen nur Chrysanthemen und Kandiszucker in Wasser, bis die Farbe austritt, und süßen nach Geschmack. Das Ergebnis ist leichter und reiner blumig, ohne die runde Süße, die Ginseng und Lakritz mitbringen.
Warum schmeckt der Tee aus der Dose so anders?
Chrysanthementee in Dosen und Kartons wird gekühlt verkauft und leichter gemacht, oft mit reduziertem Zucker. Ein Topf zu Hause, mit Ginseng und Lakritz gekocht, duftet deutlich stärker nach Blüten und hat eine tiefere, vielschichtige Süße, die Sie selbst einstellen können.
Ist das ein Medikament?
Es ist ein Getränk. Kräutertee-Stände beschreiben es als kühlend, und manche Dosen tragen die Aufschrift „kühlend und beruhigend“, was die traditionelle Art ist, über leong char zu sprechen. Genießen Sie es wegen des Geschmacks, und halten Sie sich bei häufigem Trinken an die Hinweise zum Lakritz oben.
