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Sekai Gohan

Kyar Zan Hinga (Kyazan Chet): Burmesische Hühnersuppe mit Glasnudeln, Mu-Err-Pilzen, Lilienknospen und Yuba

Eine Schüssel Kyar Zan Hinga: Suppe mit Hähnchen, Mu-Err-Pilzen, getrockneten Lilienknospen, Sojabohnenblättern und Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke
Schritte mit Fotos

Zutaten

Zutat Menge Rolle
Getrocknete Mu-Err-Pilze (Wolkenohrpilze) 55 g Eingeweicht, abgetropft und in 1/2-Zoll-Streifen geschnitten
Getrocknete Lilienknospen 55 g Eingeweicht, abgetropft und jede zu einem Knoten gebunden
Getrocknete Sojabohnenblätter (Yuba) 4 Streifen (2 U-förmige Bänder) Eingeweicht, abgetropft und quer in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
Heißes Wasser Nach Bedarf Zum Einweichen jeder Trockenzutat in einer eigenen Schüssel
Neutrales Pflanzenöl 2 EL Zum Anbraten der Aromazutaten
Zwiebel 1 mittelgroße Der Länge nach in 0.5 cm dicke Scheiben geschnitten
Knoblauch 8 Zehen In Scheiben geschnitten
Ingwer 2.5 cm Geschält und fein gerieben
Kurkuma 1/2 TL Mit den Aromazutaten gegart
Paprikapulver 2 TL Farbe und Aroma, mit den Aromazutaten gegart
Hähnchen ohne Haut und Knochen 910 g (zum Beispiel zwei Brüste und zwei Keulen) In 1/2-Zoll-Stücke gewürfelt
Hühnerbrühe ohne Salz 3.6 L Die Basis der Suppe
Fischsauce 2 EL Würze für die Brühe
Salz Nach Geschmack Würze für die Brühe
Schwarzer Pfeffer Nach Geschmack Würze für die Brühe
Trockene Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke 230 g Getrennt gekocht und zuerst in die Schüsseln gegeben
Limette Spalten, nach Bedarf Zum Servieren
Frischer Koriander Nach Bedarf Zum Servieren
Burmesische geröstete, grob zerstoßene rote Chiliflocken Nach Geschmack Zum Servieren, für die Schärfe

Zubereitung

  1. 1Die drei Trockenzutaten in getrennten Schüsseln einweichen

    Spülen Sie die getrockneten Mu-Err-Pilze unter klarem fließendem Wasser ab. Geben Sie Mu-Err-Pilze, Lilienknospen und Sojabohnenblätter in drei getrennte, saubere, hitzebeständige Schüsseln. Übergießen Sie jede mit heißem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten einweichen, dann gießen Sie sie ab. Verwenden Sie die eingeweichten Zutaten zügig. Entsorgen Sie Mu-Err-Pilze, die sich schleimig anfühlen oder verdorben riechen.

  2. 2Mu-Err-Pilze und Yuba schneiden, Lilienknospen knoten

    Binden Sie jede Lilienknospe zu einem einfachen Knoten. Schneiden Sie die Mu-Err-Pilze und die Sojabohnenblätter quer in 1/2-Zoll-Stücke. Halten Sie die drei vorbereiteten Zutaten beisammen, bereit für den Topf.

  3. 3Aromazutaten und Gewürze anbraten, bis sie duften

    Erhitzen Sie 2 EL neutrales Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Paprikapulver dazu und braten Sie unter Rühren, bis es duftet.

  4. 4Das Hähnchen dazugeben und 10 Minuten anbraten

    Geben Sie 910 g gewürfeltes Hähnchen in den Topf und braten Sie es bei mittlerer Hitze 10 Minuten an. Verwenden Sie für das rohe Hähnchen ein separates Schneidebrett und Messer, und waschen Sie Ihre Hände und diese Utensilien, bevor Sie andere Lebensmittel berühren.

    Gargrad des Hähnchens

    Zehn Minuten Anbraten sind eine Stufe des Garens, kein Beweis, dass das Hähnchen gar ist. Vergewissern Sie sich vor dem Servieren, dass die Mitte des dicksten Stücks 75 °C erreicht und mindestens 1 Minute lang hält. Probieren Sie niemals rohes oder nicht durchgegartes Hähnchen.

  5. 5Brühe und Gewürze zugeben und aufkochen

    Gießen Sie 3.6 L Hühnerbrühe dazu. Fügen Sie 2 EL Fischsauce sowie Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen. Probieren Sie die Suppe erst, wenn das Hähnchen vollständig gar ist.

  6. 6Die Trockenwaren zugeben und 10 Minuten köcheln

    Geben Sie die abgetropften Mu-Err-Pilze, die geknoteten Lilienknospen und die geschnittenen Sojabohnenblätter dazu. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles 10 Minuten köcheln. Prüfen Sie die Mitte des dicksten Hähnchenstücks wie in Schritt 4 mit einem Thermometer.

  7. 7Die Nudeln in einem separaten Topf kochen

    Kochen Sie 230 g trockene Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke nach den Angaben auf der Packung in einem separaten Topf.

  8. 8Die Nudeln abtropfen lassen

    Gießen Sie die gekochten Nudeln in einem Abtropfsieb ab.

  9. 9Die Nudeln in die Schüsseln geben

    Verteilen Sie die abgetropften Nudeln auf große Suppenschüsseln.

  10. 10Die Suppe über die Nudeln gießen und servieren

    Schöpfen Sie die heiße Suppe samt Hähnchen und Trockenwaren über die Nudeln. Servieren Sie sie mit Limettenspalten, Koriander und gerösteten, grob zerstoßenen roten Chiliflocken an der Seite.