Aus einem großen Topf steigt Dampf auf, die Brühe ist von Kurkuma und Paprika golden gefärbt. Darin ziehen kleine Hähnchenwürfel, dunkle Bänder von Mu-Err-Pilzen, kleine Knoten getrockneter Lilienknospen und Streifen von Sojabohnenblättern. In jeder Schüssel wartet ein Knäuel durchscheinender Nudeln, und die Suppe wird darübergeschöpft. Das ist Kyar Zan Hinga, eine burmesische Suppe aus Hähnchen und Glasnudeln. Am Tisch wird sie mit Limettenspalten, Koriander und gerösteten, grob zerstoßenen roten Chiliflocken vollendet, und jeder bedient sich nach Geschmack.
Über Kyar Zan Hinga
Sie begegnen dem Gericht unter mehreren Schreibweisen, etwa Kyar Zan Hinga, Kyazan Chet oder „Kyar Zan Hin Khar“. Es ist eine Suppe für besondere Anlässe, serviert im Kloster oder zu Hause, und die Variante aus einer Klosterküche kann für ihren Geschmack echtes Lob ernten. Viele Menschen finden nur langsam zu ihr: Eine Person am Herd mochte sie als Kind nicht und lernte sie erst später im Leben schätzen.
Topf und Nudeln bleiben bis zum Servieren getrennt. Hähnchen, Mu-Err-Pilze, geknotete Lilienknospen und Yuba-Streifen garen gemeinsam in einem großen Topf gewürzter Brühe, während die Nudeln in einem eigenen Topf kochen. Die Nudeln kommen zuerst in die Schüssel, dann wird die heiße Suppe darübergegossen.
Man variiert es frei. Manche verwenden Bohnenvermicelli und geben Wachteleier und kleine Zwiebeln dazu, andere ändern Brühe, Marinade und Toppings. Mehr Gerichte aus dem Land finden Sie auf unserer Seite Rezepte und Esskultur aus Myanmar.
Zutaten
Ausrüstung
- 3 hitzebeständige Schüsseln, eine für jede Trockenzutat
- Wasserkocher oder Topf zum Erhitzen von Wasser
- Sieb zum Abtropfen der eingeweichten Trockenwaren
- Messer oder Küchenschere und ein Schneidebrett
- Ein separates Schneidebrett und Messer für rohes Hähnchen
- Großer Topf (groß genug für 3.6 L Brühe plus Hähnchen und Trockenwaren)
- Ein zweiter Topf zum Kochen der Nudeln
- Abtropfsieb
- Große Suppenschüsseln
- Küchenthermometer zur Kontrolle des Hähnchens
Nudeln, Trockenwaren und Brühe für Kyar Zan Hinga auswählen
Nudeln: Verwenden Sie trockene Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke statt dünner Mungbohnennudeln, denn sie sind gehaltvoller. Eine dünnere Nudel ergibt eine andere Suppe. Lesen Sie Zutatenliste und Garanleitung auf der Packung, denn die Garzeit variiert je nach Produkt.
Getrocknete Lilienknospen: Kaufen Sie getrocknete Lilienknospen, die als Lebensmittel zum Kochen verkauft werden, mit klarer Lebensmittelkennzeichnung und Zutatenliste. Verwenden Sie niemals frische Lilien, Blumen vom Floristen, Wildpflanzen oder etwas, dessen Etikett es nicht eindeutig als Lebensmittel ausweist.
Getrocknete Mu-Err-Pilze: Wählen Sie ein verpacktes Lebensmittel, das als getrocknete Mu-Err-Pilze (manchmal als Wolkenohrpilze verkauft) gekennzeichnet ist. Verwenden Sie keine wild gesammelten Pilze.
Sojabohnenblätter (Yuba): Wählen Sie ein getrocknetes Sojaprodukt mit Lebensmittelkennzeichnung. Die Formen unterscheiden sich je nach Produkt; dieses Rezept verwendet 4 Streifen, also 2 U-förmige Bänder.
Brühe: Verwenden Sie Hühnerbrühe ohne Salz, damit Fischsauce und Ihr eigenes Salz die Würze bestimmen.
Fischsauce enthält Fisch, und Sojabohnenblätter werden aus Soja hergestellt. Prüfen Sie die Etiketten aller verpackten Produkte, auch von Brühe, Nudeln und Chiliflocken, auf diese und weitere Allergene.
Zubereitung: einweichen, anbraten, köcheln, dann jede Schüssel zusammenstellen
Zuerst die Trockenwaren, dann die Aromazutaten und das Hähnchen, dann Brühe und Trockenwaren zusammen. Die Nudeln werden für sich gekocht und abgetropft und treffen die Suppe erst in der Schüssel.
Lebensmittelsicherheit und Abhilfe bei Kyar Zan Hinga
Hähnchen
Garen Sie Geflügel, bis die Mitte des dicksten Stücks 75 °C erreicht und dort mindestens 1 Minute bleibt. Die Zeit beim Anbraten allein garantiert das nicht, prüfen Sie deshalb mit einem Thermometer. Bewahren Sie rohes Hähnchen im Kühlschrank auf, und achten Sie darauf, dass Hände und Utensilien es nicht an andere Lebensmittel weitertragen.
Getrocknete Mu-Err-Pilze
Waschen Sie die Pilze unter klarem fließendem Wasser und weichen Sie sie in einem sauberen Behälter ein. Bei Raumtemperatur sollten sie höchstens 2 Stunden einweichen; braucht es länger, gehören sie in den Kühlschrank. Verwenden Sie eingeweichte Pilze so bald wie möglich, und entsorgen Sie sie, wenn sie schleimig sind oder ungewöhnlich riechen. Ein zweifelhaftes oder nicht identifizierbares Produkt ist nicht essbar, egal wie lange es eingeweicht wurde.
Wenn etwas nicht stimmt
| Situation | Was zu tun ist |
|---|---|
| Die eingeweichten Mu-Err-Pilze sind schleimig oder riechen seltsam | Entsorgen. Abspülen oder Kochen macht sie nicht wieder brauchbar |
| Die einzigen Lilienknospen, die Sie finden, haben keine Lebensmittelkennzeichnung | Auf sie verzichten, bis Sie ein gekennzeichnetes Lebensmittel kaufen können |
| Sie sind unsicher, ob das Hähnchen gar ist | Das dickste Stück prüfen: 75 °C in der Mitte, mindestens 1 Minute lang. Weitergaren, bis das erreicht ist |
| Sie haben Mungbohnennudeln statt Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke | Die Suppe wird heller und anders. Verwenden Sie Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke |
| Die Nudeln liegen im Suppentopf | Getrennt halten: kochen, abtropfen und in die Schüsseln geben, dann die Suppe darübergießen |
Häufige Fragen
Sind 3.6 L Brühe wirklich richtig?
Ja, so steht es im Rezept. Welches Tassenmaß gemeint ist, sagt es nicht, deshalb haben wir die Menge hier nicht umgerechnet.
Kann ich irgendeine Glasnudel nehmen?
Trockene Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke sind die richtigen. Dünnere, weniger gehaltvolle Nudeln oder andere Sorten ergeben eine andere Suppe.
Reichen 10 Minuten Anbraten des Hähnchens?
Nicht allein. Die 10 Minuten sind nur eine Garstufe. Prüfen Sie, dass die Mitte des dicksten Stücks 75 °C erreicht und mindestens 1 Minute hält, und probieren Sie das Hähnchen vorher nicht.
