Meeshay: Reisnudeln aus Mandalay mit Schweinefleisch-Tomaten-Sauce

Zubereitung

1. 1Die Nudeln kochen und abspülen

   Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und geben Sie die Reisnudeln hinein. Kochen Sie sie einige Minuten, wie auf der Packung angegeben, bis sie durch und durch weich sind. Gießen Sie sie in einem Sieb ab und spülen Sie sie unter kaltem fließendem Wasser ab. Heben Sie sie dabei mit den Händen an, damit das Wasser jeden Strang erreicht. Das Abspülen wäscht die Stärke von der Oberfläche, damit die Nudeln beim späteren Schwenken getrennt bleiben. Sie sind fertig, wenn sie sich kühl, glitschig und locker anfühlen.

2. 2Sternanis, dann Zwiebel und Knoblauch anbraten

   Erhitzen Sie das ¼ Tasse Öl im Wok bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Sternanis hinein und braten Sie ihn 2 Minuten. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und braten Sie unter Rühren etwa 5 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Zwiebel weich und glasig ist und die Küche nach Knoblauch und Anis duftet.

3. 3Erst das Schweinefleisch, dann die Tomaten dazugeben

   Geben Sie das gewürfelte Schweinefleisch hinzu und braten Sie es etwa 2 Minuten unter Rühren, dabei die Würfel wenden, damit jede Seite das heiße Öl berührt. Fügen Sie die Tomaten und das ½ TL Salz hinzu und braten Sie 1 Minute weiter. Gehen Sie weiter, wenn das Schweinefleisch außen blass geworden ist und die Tomate gerade beginnt, im Öl zusammenzusinken.

4. 4Die Schweinefleischsauce schmoren

   Gießen Sie das ¼ Tasse Wasser an und decken Sie den Wok zu. Schmoren Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten und rühren Sie zwischendurch um. Schmecken Sie ab und geben Sie Salz dazu, dann heben Sie den Sternanis heraus. Schneiden Sie einen Schweinewürfel in der Mitte durch: Die Sauce ist fertig, wenn die Mitte kein Rosa zeigt und die Sauce dick, rotbraun und glänzend ist, mit Öl, das sich oben sammelt.

5. 5Das Speisestärke-Gelee kochen

   Geben Sie die 5 EL Speisestärke und 1 Tasse Wasser in einen kleinen Topf und verrühren Sie sie glatt. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und rühren Sie ständig. Rühren Sie weiter, während die Masse blubbert und eindickt, nehmen Sie sie dann vom Herd und stellen Sie sie beiseite. Sie ist fertig, wenn sie von milchig weiß zu glänzend und durchscheinend geworden ist und in einem weichen, schweren Band vom Spatel läuft.

6. 6Die Sojasprossen blanchieren

   Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen. Geben Sie die Sojasprossen hinein und blanchieren Sie sie 10 bis 30 Sekunden. Heben Sie sie mit dem Drahtsieb heraus und breiten Sie sie auf einem Teller aus. Sie sind fertig, wenn sie ihre rohe Schärfe verloren haben, beim Hineinbeißen aber noch knacken.

7. 7Die Basis anrichten und die Nudeln schwenken

   Geben Sie auf jeden Teller 1 EL Sojasprossen, 1 TL Bohnenpaste, 1 bis 2 EL Pickles, ½ TL Fischsauce und 1 TL zerstoßene Erdnüsse, jeweils in kleinen Häufchen. Legen Sie eine Portion Nudeln obenauf. Schwenken Sie alles mit Essstäbchen, sodass sich die Basis in die Nudeln arbeitet. Der Teller ist fertig, wenn die Nudeln leicht mit Bohnenpaste und Erdnüssen gesprenkelt sind und in der Mitte kein trockener Klumpen mehr bleibt.

8. 8Mit Sauce, Gelee und Garnitur toppen

   Geben Sie 3 bis 4 EL Schweinefleischsauce auf jeden Teller mit den geschwenkten Nudeln und daneben 1 EL Gelee. Streuen Sie Koriander, Frühlingszwiebel, gebratenen Knoblauch und Chiliflocken darüber. Geben Sie zum Schluss ein wenig Fischsauce dazu, erst abgeschmeckt. Der Teller ist fertig, wenn die rote Sauce und das klare Gelee nebeneinander unter einem grün-goldenen Regen aus Kräutern und Knoblauch liegen.

9. 9Am Tisch mischen und essen

   Servieren Sie die Teller so, mit je einem halbierten oder geviertelten hart gekochten Ei. Jeder rührt kurz vor dem Essen alles zusammen. Heben Sie mit den Essstäbchen vom Tellerboden an, damit die Basis durch die Sauce nach oben kommt. Es ist essfertig, wenn jeder Strang überzogen ist und das Gelee die Sauce seidig gemacht hat.