Zutaten und Zubereitung auf einer Seite. Drucken Sie sie aus oder wählen Sie im Druckdialog „Als PDF speichern“.
Sekai Gohan
Satay Bee Hoon: Singapur-Reisnudeln in Chili-Erdnusssoße
Zutaten
Gewürzpaste
| Zutat | Menge | Rolle |
|---|---|---|
| Getrocknete rote Chilis | 20 g, in warmem Wasser eingeweicht | Schärfe und rote Farbe |
| Schalotten | 75 g | Süße und Aroma |
| Knoblauch | 1 Knolle, geschält | Aroma |
| Korianderssamen | 1 TL | Warme Gewürznote |
| Galgant | 1 daumengroßes Stück | Zitronig-harziges Aroma |
| Zitronengras | 1 Stange, weißer Teil klein geschnitten | Frisches Zitronenaroma |
| Speiseöl | 50 g | Hilft beim Mahlen; brät die Paste |
Erdnusssoße
| Zutat | Menge | Rolle |
|---|---|---|
| Geröstete Erdnüsse | 300 g | Körper der Soße |
| Kernlose Tamarindenpaste | 2 EL, mit 3 EL Wasser verrührt | Säure |
| Wasser | 500 ml, plus nach Bedarf mehr | Regelt die Konsistenz |
| Dicke Kokosmilch | 250 ml | Cremigkeit |
| Brauner Zucker | 50 g | Süße |
| Kecap manis | 2 EL | Süße, kräftige Sojatiefe |
| Salz | 1 TL, nach Geschmack | Würze |
Nudeln und Einlagen
| Zutat | Menge | Rolle |
|---|---|---|
| Getrocknete Reisvermicelli | 100 g | Die Nudelbasis |
| Wasserspinat (Kangkung) | 100 g | Grüner Biss |
| Frittierte Tofutaschen (Tau Pok) | 5–6 | Saugen die Soße auf |
| Sepia | 60 g, klein geschnitten | Kauziger Meeresfrucht-Belag |
| Große Garnelen | 10 | Süßer Meeresfrucht-Belag |
| Geschälte Herzmuscheln (optional) | 60 g | Salziger Garküchen-Belag; die Muschelwarnung in der Zubereitung beachten |
Zubereitung
1Chilis einweichen und Aromaten vorbereiten
Die getrockneten roten Chilis in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser bedecken. Während sie weich werden, Schalotten und Knoblauchzehen schälen. Den weißen Teil des Zitronengrases in kleine Stücke schneiden und den Galgant in kleine Würfel teilen, damit die Messer der Küchenmaschine sie erfassen. Abtropfen lassen, sobald sie weich sind.
2Erdnüsse zerkleinern
Die gerösteten Erdnüsse in die Küchenmaschine geben und in kurzen Stößen zerkleinern. Zwischen den Stößen die Schüssel abkratzen, damit die untere Schicht nicht zu Paste wird. Die Erdnüsse in eine Schüssel geben und beiseitestellen. Hören Sie auf, wenn sie fein gehackt sind, mit noch einigen groben Stücken, wie grober Sand.
3Gewürzpaste mahlen
Die abgetropften Chilis, Schalotten, Knoblauch, Korianderssamen, Galgant und Zitronengras mit dem Öl in die Küchenmaschine geben. Das Öl hält die Messer in Bewegung, auch durch die faserigen Aromaten. Mixen und dabei die Seiten einige Male abkratzen. Die Paste ist fertig, wenn sie dick, glatt und tief rot ist, ohne helle Knoblauchklümpchen oder Zitronengrasfasern.
4Paste anbraten und die restlichen Soßenzutaten zugeben
Die Tamarindenpaste in den 3 EL Wasser rühren, um Tamarindensaft zu bekommen. Den großen Topf oder Wok erhitzen, die Gewürzpaste hineingeben und unter ständigem Rühren 3–4 Minuten braten, bis der Duft kräftig aromatisch wird. Tamarindensaft, Kokosmilch, Wasser, gehackte Erdnüsse, braunen Zucker, Kecap manis und Salz hinzufügen und alles verrühren. Die Soße ist bereit zum Köcheln, wenn sie cremig und hellorange aussieht, mit den Erdnüssen gleichmäßig darin verteilt.
5Köcheln, bis das Öl aufsteigt
Die Soße zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Die Oberfläche beobachten. Während sie dicker wird, trennt sich rotes Öl ab und steigt nach oben. Eine Kelle davon schöpfen und zurückgießen: Sie sollte in einem langsamen, dicken Strahl laufen. Wird sie zu steif, nach und nach Wasser zugeben, dann abschmecken und das Salz anpassen.
6Reisvermicelli kochen und abgießen
Während die Soße köchelt, die Reisvermicelli nach Packungsanleitung kochen. Im Sieb abgießen und das Wasser gut abschütteln. Die Nudeln auf vier Teller verteilen. Sie sind richtig, wenn die Fäden weiß und durchgehend zart sind und sich voneinander lösen.
7Einlagen blanchieren
Einen separaten Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Zuerst die Sepia hineingeben, dann die Garnelen, dann den Wasserspinat, jeweils kurz blanchieren. Alles mit einer Schaumkelle herausheben und über dem Topf gut abschütteln. Die Einlagen sind fertig, wenn die Garnelen rosa, die Sepia weiß und undurchsichtig und der Wasserspinat leuchtend grün und gerade zusammengefallen ist.
8Anrichten und übergießen
Sepia, Garnelen, Wasserspinat und frittierte Tofutaschen über den Nudeln verteilen. Die heiße Soße großzügig über jeden Teller schöpfen und an den Nudeln hinunterlaufen lassen. Sofort servieren. Der Teller ist richtig, wenn die Soße die Einlagen überzieht und sich um die Nudeln sammelt.