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Sekai Gohan
Gelbes Curry (Kaeng Kari): Thailändisches Kokoscurry mit Hähnchen und Kartoffeln
Zutaten
| Zutat | Menge | Rolle |
|---|---|---|
| Hähnchenkeulen mit Knochen (ไก่) | 2 Keulen | Der Körper des Currys; der Knochen vertieft die Soße |
| Kokosmilch (กะทิ) | Etwa 400 ml | Fett und Süße, die die Paste tragen und ihre Schärfe abmildern |
| Gelbe Currypaste (พริกแกงกะหรี่) | 2 EL | Gewürz und Salz im Zentrum des Geschmacks |
| Kartoffeln (มันฝรั่ง) | 2–3 | Stärke, die der Soße Körper gibt und der Schale Gewicht verleiht |
| Zwiebel, braun oder gelb (หอมหัวใหญ่) | ½ | Süße und weicher Biss |
| Babymais (ข้าวโพดอ่อน) | 1 Dose | Knackigkeit und ein wenig Süße |
| Fischsoße (น้ำปลา) | 1–2 TL | Salz und Würze; 1 TL kommt früh hinein, der Rest nach Geschmack |
| Kokosblütenzucker (น้ำตาลมะพร้าว) | 1–2 EL | Runde Süße; 1 EL kommt früh hinein, der Rest nach Geschmack |
| Wasser | 200–400 ml | Gerade genug, um das Gemüse zu bedecken |
| Thailändische lange Chili (พริกชี้ฟ้า) | ½ | Duft und rote Farbe zum Schluss |
| Jasmin-Reis, gedämpft (ข้าวหอมมะลิ) | Nach Bedarf | Um die Soße aufzusaugen |
| Ajaad, Relish aus Gurke und Schalotte (อาจาด) | Nach Bedarf, optional | Ein scharfer, kühler Kontrast auf dem Teller |
Zubereitung
1Das Hähnchen in 5 cm große Stücke schneiden
Legen Sie ein stabiles Brett für rohes Fleisch auf ein feuchtes Tuch, damit es nicht verrutscht. Schneiden Sie jede Hähnchenkeule in Stücke von 5 cm, und lassen Sie den Knochen darin. Setzen Sie das Messer dort an, wo es am wenigsten Widerstand findet, und wenn sich der Knochen nicht durchtrennen lässt, hören Sie auf, statt Gewalt anzuwenden. Tupfen Sie austretenden Saft mit Küchenpapier trocken. Die Stücke sind fertig, wenn sie alle ungefähr gleich groß sind und deshalb gleichmäßig garen.
2Das Gemüse vorbereiten
Waschen Sie Brett und Messer ab oder nehmen Sie ein sauberes Set. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke. Schneiden Sie die halbe Zwiebel in Spalten, schneiden Sie die Chili schräg in Ringe und lassen Sie den Babymais abtropfen. Stellen Sie alles auf eigene Teller in der Nähe des Herds. Das Gemüse ist bereit, wenn die Kartoffelstücke gleich groß sind und die Chili getrennt von den anderen Zutaten beiseitegelegt ist.
3Die Paste in der Hälfte der Kokosmilch anbraten
Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und geben Sie die Hälfte der Kokosmilch hinein, etwa 200 ml. Wenn sie zu kochen beginnt, geben Sie die 2 EL Paste hinzu und rühren etwa 2 Minuten lang ständig, dabei den Topfboden abkratzen. Wenn sich schon sehr früh Öl trennt und die Paste anzusetzen beginnt, reduzieren Sie die Hitze. Gehen Sie weiter, wenn die Blasen klein geworden sind, die Masse tief golden ist und Perlen gelben Öls obenauf schwimmen.
4Das Hähnchen würzen und anbraten
Rühren Sie 1 EL Kokosblütenzucker und 1 TL Fischsoße ein, bis sie sich in der Paste auflösen. Legen Sie die Hähnchenstücke hinein, decken Sie den Topf zu und garen Sie etwa 5 Minuten. Wenden Sie jedes Stück und garen Sie die andere Seite, weiterhin abgedeckt, etwa 5 Minuten. Das Hähnchen ist bereit für den nächsten Schritt, wenn beide Seiten Farbe angenommen haben und die Außenseite nicht mehr glasig ist. Die Mitte gart im Köcheln fertig.
5Den Rest der Kokosmilch und das Gemüse hinzugeben
Gießen Sie die restliche Kokosmilch hinein und bringen Sie den Topf wieder zum Kochen. Geben Sie die Kartoffeln und die Zwiebel dazu. Gießen Sie das Wasser nach und nach aus den 200–400 ml hinzu und halten Sie inne, sobald das Gemüse gerade bedeckt ist. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, sobald die Flüssigkeit rund um die Kartoffeln wieder blubbert.
6Köcheln, bis die Kartoffeln weich sind
Lassen Sie es etwa 10 Minuten köcheln, mit sanften Blasen, damit die Soße nicht gerinnt. Geben Sie den Babymais in den letzten 5 Minuten hinzu. Prüfen Sie ein Kartoffelstück mit dem Spieß und hören Sie auf, sobald er ohne Widerstand hineingleitet. Kartoffeln, die länger garen, zerfallen und nehmen der Soße den Glanz. Die Soße ist richtig, wenn sie leicht gebunden ist und mit gelbem Öl getupft erscheint.
7Die Chili hinzugeben und die Würzung abschließen
Geben Sie die Chiliringe hinzu und schalten Sie die Hitze aus. Probieren Sie die Soße mit einem sauberen Löffel. Geben Sie bei Bedarf bis zu 1 TL Fischsoße für Salz und bis zu 1 EL Kokosblütenzucker für Süße nach, jeweils nur wenig und nach jedem Probieren. Hören Sie auf, wenn Salz und Süße zusammenpassen, das Currypulver noch vorn steht und die Chili leuchtend rot gegen das Gold absticht.
8Prüfen, ob das Hähnchen durchgegart ist
Stechen Sie ein Thermometer in das dickste Stück Hähnchen. Es muss 75 °C erreichen und dort mindestens 1 Minute bleiben. Wenn es nicht reicht, stellen Sie den Topf zurück auf die Hitze, lassen Sie es noch 5 Minuten köcheln und prüfen Sie erneut. Das Hähnchen ist fertig, wenn der Saft klar austritt, die Mitte weiß ist und rund um den Knochen kein Rosa mehr zu sehen ist.
9Mit Jasmin-Reis servieren
Schöpfen Sie das Curry mit reichlich Soße in eine tiefe Schale und servieren Sie den Reis auf einem separaten Teller, damit der Reis locker bleibt und jeder so viel Soße nimmt, wie er mag. Stellen Sie das Ajaad daneben. Bringen Sie es heiß an den Tisch, solange noch Dampf aus der Schale steigt.