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Sekai Gohan
Bánh Cốm: Hanois quadratischer Kuchen aus jungem Reis mit Mungobohnenfüllung (Stil der Hàng Than)
Zutaten
| Zutat | Menge | Rolle |
|---|---|---|
| Getrockneter Cốm, Flocken von jungem Klebreis (cốm khô) | 200 g | Die grüne, zähe Hülle. Getrocknete Form verwenden |
| Geschälte halbe Mungobohnen (đậu xanh đã bóc vỏ) | 100 g | Die Füllung. Eingeweicht, bis zur vollen Zartheit gedämpft, dann zerstampft |
| Weißer Kristallzucker (đường cát trắng) | 100 g | Süße für Hülle und Füllung zusammen. |
| Kokosraspeln (dừa nạo sợi) | 50 g | In die Mungobohnenfüllung eingekocht |
| Pomelo-Blütenwasser (nước hoa bưởi) | 1 TL | Duft, gegen Ende zur gegarten Hülle gegeben |
| Pandanblatt (lá dứa), optional | Nach Bedarf | Optional für Aroma und Farbe. Hier weggelassen |
Zubereitung
1Den getrockneten Cốm einweichen
Sehen die getrockneten Flocken staubig aus, sieben oder spülen Sie sie kurz. Geben Sie die 200 g getrockneten Cốm in eine flache Schüssel mit sauberem Wasser und lassen Sie ihn 10–15 Minuten einweichen. Lassen Sie ihn nicht viel länger im Wasser liegen.
Die Flocken sind bereit, wenn sie weich geworden sind, aber jede einzelne noch erkennbar ist. Lassen Sie sie in einem Sieb gut abtropfen. Wasser, das an der Oberfläche haftet, macht die Hülle später schwerer zu handhaben.
2Die Mungobohnen dämpfen und die Füllung kochen
Weichen Sie die 100 g geschälten halben Mungobohnen ein, bis sie prall sind. Gießen Sie sie ab und dämpfen Sie sie, bis sie durch und durch völlig zart sind.
Zerstampfen Sie die gedämpften Bohnen, bis sie glatt und dick sind.
Die Bohnen zuerst allein zerstampfen, bevor etwas anderes dazukommt Geben Sie die zerstampften Bohnen mit den 50 g Kokosraspeln und einem Teil des Zuckers in eine antihaftbeschichtete Pfanne. Garen Sie unter Rühren bei sanfter Hitze, bis die Paste so zusammenhält, dass sie einen Haufen formen kann. Teilen Sie die 100 g Zucker nach eigenem Geschmack auf, heben Sie den Rest für die Hülle auf und richten Sie sich nach der Konsistenz statt nach der Uhr.
Die Füllung ist fertig, wenn der Spatel eine Spur in der zusammenhaltenden Paste hinterlässt Lassen Sie die Füllung abkühlen und formen Sie daraus kompakte Stücke, kleine Riegel oder Kugeln, bereit zum Einwickeln.
3Die grüne Hülle garen
Bringen Sie in einer Pfanne wenig Wasser und den restlichen Zucker zum Kochen, sodass sich der Zucker auflöst. Geben Sie den abgetropften Cốm dazu und rühren Sie bei niedriger Hitze, bis die Flocken zu einer klebrigen, zusammenhängenden Masse werden, die sich ausstreichen lässt. Halten Sie die Hitze niedrig und rühren Sie weiter, damit die Hülle weder anbrennt noch zu weit gart. Dabei bleibt etwas von der Struktur der einzelnen Flocken erhalten.
Ist die Hülle zusammenhängend, geben Sie gegen Ende den 1 TL Pomelo-Blütenwasser in Lebensmittelqualität dazu und arbeiten es ein.
Das Blütenwasser zur Hülle geben, sobald sie zusammengekommen ist 4Die Füllung einwickeln und quadratisch pressen
Legen Sie ein Blatt einfache Frischhaltefolie aus; Öl ist nicht nötig. Streichen Sie eine dünne Schicht der warmen Hülle darauf, setzen Sie ein Stück abgekühlte Füllung in die Mitte und bedecken Sie es mit weiterer Hülle, die Sie so umschlagen, dass die Füllung eingeschlossen ist.
Schlagen Sie die Folie um den Kuchen und drücken Sie ihn sanft zu einem flachen Quadrat. Leicht unregelmäßige, handgemachte Ränder sind normal. Ein leichter Glanz kommt von der Klarsichtfolie. Wiederholen Sie das mit der übrigen Hülle und Füllung.
Durch die Folie drücken, um den Kuchen zu einem Quadrat zu flachen 5Abkühlen lassen und jeden Kuchen einwickeln
Lassen Sie die Kuchen fest werden, bis sie kühl genug zum Anfassen sind, und wickeln Sie dann jeden einzeln in Klarsichtfolie oder Papier.