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Sekai Gohan
Bánh Giầy: Vietnamesische gedämpfte Klebreiskuchen mit Giò Lụa
Zutaten
| Zutat | Menge | Aufgabe |
|---|---|---|
| Klebreismehl (bột gạo nếp) | 200 g | Der Hauptteil des Teigs; sorgt für den weichen, zähen Biss |
| Reismehl aus gewöhnlichem Reis (bột gạo tẻ) | 20 g | Wird in kleiner Menge in den Teig eingearbeitet |
| Salz (muối) | 1/2 TL | Leichte Würzung für den Teig |
| Warmes Wasser (nước ấm) | 200 ml | Bindet das Mehl. Warm, aber nicht unangenehm heiß beim Anfassen |
| Bananenblatt (lá chuối) | 10 Quadrate, 8 cm | Unterlage für jeden Kuchen im Dämpfer |
| Pflanzenöl (dầu thực vật) | Etwas | Ein dünner Film auf jedem Blatt, damit sich die Kuchen lösen |
| Giò Lụa (vietnamesische gedämpfte Schweinswurst; auch Chả Lụa) | Nach Bedarf | Optionale Füllung, etwa 1 cm dick geschnitten, eine Scheibe pro Kuchenpaar |
| Salz und Pfeffer | Nach Geschmack | Optional, für die Füllung |
Geben Sie das warme Wasser nach und nach statt auf einmal zu und bleiben Sie bei diesen Mehlen und dieser Flüssigkeit.
Zubereitung
1Mehle und Salz mischen
Verrühren Sie in einer Rührschüssel 200 g Klebreismehl, 20 g Reismehl aus gewöhnlichem Reis und 1/2 TL Salz, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Geben Sie noch kein Wasser dazu: Erst die trockenen Zutaten zu mischen, verhindert Klumpen von Salz und Mehl.
2Warmes Wasser zugeben und den Teig zusammenfügen
Gießen Sie die 200 ml warmes Wasser nach und nach dazu und mischen Sie dabei. Wenn kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, kneten Sie leicht. Der Teig ist fertig, wenn er als eine Masse zusammenhält und nicht an den Fingern klebt. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn ruhen, während Sie die Blätter vorbereiten.
3Bananenblätter vorbereiten
Waschen Sie das Bananenblatt und trocknen Sie es ab. Schneiden Sie 10 Quadrate von je 8 cm zu. Bestreichen Sie jedes Quadrat mit einem dünnen Film Pflanzenöl.
4In 10 Teile teilen und zu Scheiben drücken
Teilen Sie den Teig in 10 gleich große Stücke von je etwa 42 g. Rollen Sie jedes Stück zwischen den Handflächen zu einer Kugel, drücken Sie es dann zu einer runden Scheibe von etwa 1,5 cm Dicke und legen Sie es auf ein Blattquadrat. Drücken Sie die Scheiben nicht viel dünner; sehr dünne Kuchen verlieren leicht ihre Form.
5Mit Abstand zwischen den Kuchen dämpfen
Bringen Sie das Wasser im Dämpfer bei starker Hitze zum Kochen, sodass kräftig Dampf aufsteigt. Legen Sie die Scheiben auf ihren Blättern mit Abstand zueinander in den Dämpfer, denn sie gehen beim Garen auf und kleben zusammen, wenn sie sich berühren. Dämpfen Sie nötigenfalls in Portionen. Zugedeckt bei mittelstarker bis starker Hitze 9 Minuten dämpfen.
6Zugedeckt ruhen lassen, herausheben und abkühlen
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Deckel 2 Minuten geschlossen. Öffnen Sie dann den Deckel, halten Sie Gesicht und Hände vom entweichenden Dampf fern, und heben Sie die Kuchen vorsichtig auf ihren Blättern heraus. Lassen Sie sie auf den Blättern abkühlen.
7Mit Giò Lụa zusammenlegen
Wenn die Kuchen auf Raumtemperatur abgekühlt sind, lösen Sie sie von den Blättern. Schneiden Sie das Giò Lụa etwa 1 cm dick auf und legen Sie eine Scheibe zwischen zwei Kuchen. Würzen Sie die Füllung nach Wunsch mit etwas Salz und Pfeffer. Zum Servieren können Sie jedes Paar auf einen Streifen Bananenblatt von etwa 8 × 20 cm setzen.