Bánh Mật: Reiskuchen der Cao Lan mit Melasse im Bananenblatt

Zubereitung

1. 1Mungbohnen einweichen

   Spülen Sie die geschälten Mungbohnen in einem Sieb, bis das Wasser klar abläuft. Geben Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie die 300 ml Einweichwasser darüber. Lassen Sie sie 3 Stunden stehen. Gießen Sie sie ab, wenn sie aufgequollen sind und ein helleres, weicheres Gelb angenommen haben.

2. 2Reis waschen, einweichen und mahlen (nur für selbst gemahlenes Mehl)

   Um das Mehl selbst herzustellen, waschen Sie den Klebreis in einer großen Schüssel mit Wasser, reiben Sie die Körner zwischen den Händen und gießen Sie das trübe Wasser ab. Weichen Sie den Reis ein und mahlen Sie ihn dann in einer Steinmühle oder Nassmühle. Heraus kommt eine glatte, helle, feuchte Paste. Feuchtes Mehl bindet Wasser, deshalb lässt es sich nicht Gramm für Gramm gegen das trockene Mehl aus der Tabelle austauschen. Die Mengen hier sind für trockenes, abgepacktes Mehl angegeben. Wenn Sie trockenes, abgepacktes Mehl verwenden, wiegen Sie 400 g in eine Schüssel ab und überspringen diesen Schritt.

   

3. 3Bohnen kochen und zerdrücken

   Geben Sie die abgegossenen Bohnen mit den 150 ml Kochwasser in einen kleinen Topf oder dämpfen Sie sie. Kochen Sie sie 20 bis 25 Minuten, bis sie beim Drücken mit einem Löffel zerfallen. Gießen Sie übriges Wasser ab. Zerdrücken Sie die Bohnen, solange sie heiß sind, bis keine ganzen Bohnen mehr übrig sind.

4. 4Füllung machen und die Kugeln formen

   Wenn Sie getrocknete Kokosraspel verwenden, rühren Sie sie zuerst in die 2 EL heißes Wasser ein. Vermischen Sie die heißen, zerdrückten Bohnen mit Zucker, Schmalz und Kokos. Erhitzen Sie die Masse 3 bis 4 Minuten in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze und rühren Sie dabei um, bis sie sich zu einer einzigen Masse zusammenzieht. Lassen Sie sie abkühlen und rollen Sie dann 8 Kugeln von knapp 25 g. Sie sollten ihre Form halten, ohne zu reißen.

   Trockene Füllung, dicht verschlossener Kuchen

   Geben Sie der Füllung in der trockenen Pfanne ihre volle Zeit. Eine noch feuchte Füllung weicht den Teig von innen auf und kann im Topf durch die Naht drücken. Abgekühlte Kugeln sind fest genug, um sie anzufassen, ohne zu verschmieren.

5. 5Den Melasseteig kneten

   Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und gießen Sie die Melasse darüber. Kneten Sie 5 bis 8 Minuten, drücken und falten Sie, bis die Farbe gleichmäßig ist. Wenn der Teig noch krümelig ist, arbeiten Sie jeweils 1 EL warmes Wasser ein. Hören Sie auf, wenn er glatt und weich wie Modelliermasse ist und nicht mehr an den Händen klebt.

6. 6Den Teig teilen und die Füllung einschließen

   Teilen Sie den Teig in 8 Stücke von etwa 75 g. Drücken Sie ein Stück in der Handfläche zu einem Kreis, setzen Sie eine Füllungskugel in die Mitte und ziehen Sie die Ränder darum hoch. Drücken Sie die Naht zu und rollen Sie den Kuchen zu einem prallen, runden Block. Er ist bereit zum Einwickeln, wenn an keiner Stelle der Oberfläche Füllung durchscheint.

7. 7Die Blätter weich machen und einwickeln

   Wischen Sie die Bananenblätter sauber. Ziehen Sie jedes Stück kurz über eine Gasflamme oder tauchen Sie es 10 Sekunden in heißes Wasser, bis es sich biegen lässt, ohne zu reißen. Wickeln Sie jeden Kuchen in 2 Blätter, schlagen Sie die Enden darunter und binden Sie das Päckchen mit Küchengarn fest. Das fertige Päckchen sollte fest sein und keine losen Lappen haben.

   Flamme und heißes Wasser

   Bewegen Sie das Blatt ständig über der Flamme und halten Sie es am entfernten Rand. Wenn Sie Blätter in heißes Wasser tauchen, benutzen Sie eine Zange und legen Sie sie kurz auf ein Brett, damit sie etwas abkühlen, bevor Sie sie anfassen.

8. 8Die Päckchen kochen

   Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und legen Sie die Päckchen hinein, sodass sie 3 cm hoch mit Wasser bedeckt sind. Legen Sie einen hitzebeständigen Teller obendrauf, damit sie unter Wasser bleiben. Decken Sie den Topf ab und halten Sie ihn 45 Minuten bei gleichmäßigem, sanftem Kochen. Gießen Sie kochendes Wasser nach, wann immer der Stand sinkt. Das Wasser sollte durchgehend gleichmäßig blubbern, und die Päckchen bleiben unter Wasser.

   Die Hitze gleichmäßig halten

   Ein wallendes Kochen wirbelt die Päckchen auf und lockert die Blätter, und fällt das Wasser auf ein Köcheln, bleiben die Kerne roh. Stellen Sie einen Kessel mit kochendem Wasser neben den Topf, damit das Nachgießen das Wasser nie abkühlt.

9. 9Einen Kuchen probieren und ruhen lassen

   Heben Sie ein Päckchen mit der Zange heraus und öffnen Sie es. Der Teig sollte dunkelbraun, glänzend und fest sein, und die Mitte sollte kein helles, rohes Mehl enthalten. Ist das nicht der Fall, kochen Sie die übrigen weitere 10 Minuten und probieren Sie erneut. Lassen Sie die gekochten Kuchen 10 Minuten in ihren Blättern, bis sie so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann.