Rượu cần: Vietnamesischer Reiswein aus dem Hochland, durch Bambusstrohhalme getrunken

Zubereitung

1. 1Reis mahlen und die Men formen

   Den Reis für die Men einweichen und dann zu Mehl mahlen. Das Mehl mit dem Hơ-Muôn'L-Rindenpulver mischen und nach und nach Wasser zugeben. Kneten, bis der Teig zusammenhält. Zu Kugeln von der Größe einer Faust formen.

2. 2Die Men unter Bananenblättern ruhen lassen

   Die Kugeln auf ein nia legen und mit Bananenblättern abdecken. Das Tablett an einen windgeschützten Ort stellen. 2 bis 3 Tage lang ruhen lassen. Die Men ist fertig, wenn ein weißer Belag die Kugeln bedeckt und sie einen leichten, angenehmen Geruch verströmen.

3. 3Die Men absengen, trocknen und aufhängen

   Das trockene Strohgras anzünden und über die Kugeln führen, um den Oberflächenbelag wegzubrennen. Die Kugeln gründlich trocknen lassen. Sie über der Küchenfeuerstelle aufhängen, bis Sie sie brauchen.

4. 4Den Reis mit den Blättern garen und abkühlen lassen

   Den Klebreis und die Prareng-Blätter in die Bambusrohre füllen und garen. Das Korn sollte weder zu hart noch zu weich werden. Den Reis dünn auf einem nia verteilen und abkühlen lassen. Weitergehen, wenn der Reis nicht mehr dampft und sich mit der Hand kühl anfühlt.

   Fester Reis, kühler Reis

   Zu harter oder zu weicher Reis verdirbt die Maische. Garen Sie ihn so, dass das Korn weder zu hart noch zu weich wird, und geben Sie die Men erst dazu, wenn der Reis abgekühlt ist.

5. 5Den Reis stampfen und die Men einarbeiten

   Den abgekühlten Reis zu einem klebrigen Kuchen stampfen. Die getrockneten Men zu Pulver zerreiben. Das Pulver über den Reis streuen, eine Kugel für jedes 1 kg Reis, und mit der Hand einarbeiten. Für die Art der K'Ho einige Reisspelzen einkneten, damit die Maische locker bleibt. Die Maische ist fertig, wenn das Pulver darin verschwunden ist und sie nicht mehr in Klümpchen zusammenklebt.

   Eine Kugel Men pro Kilo

   Zu viel Men macht den Wein sauer. Zu wenig lässt die Maische faulen, bevor sie gärt. Halten Sie sich an eine Kugel pro 1 kg Reis.

6. 6Den Krug füllen und verschließen

   Eine Schicht Reisspelzen auf den Boden des sauberen, trockenen Krugs legen. Die Maische einfüllen und eine zweite Schicht Spelzen darüber verteilen. Mit getrockneten Bananenblättern andrücken. Die Öffnung mit Bienenwachs oder einer Paste aus Asche und Wasser verschließen oder mit Bananenblättern und einem Tuch abdecken. Der Krug ist fertig, wenn das Siegel überall fest sitzt.

7. 7Im Schatten gären lassen

   Den Krug in eine schattige Ecke tragen und mit einem Tuch abdecken. Einen süßen Krug mindestens 20 Tage lang stehen lassen. Die meisten Krüge brauchen ein bis zwei Monate, Reiskrüge etwa einen Monat und Maiskrüge zwei bis drei. Ein Krug, der länger steht, wird nur besser. Prüfen Sie ab und zu, ob das Siegel unversehrt bleibt und die Ecke dunkel und kühl ist.

8. 8Den Krug öffnen und Wasser zugeben

   Den Krug an den Ehrenplatz stellen. Das Siegel aufbrechen und Wasser aus dem Büffelhorn oder einer Kelle hineingießen. Ein Blatt und 3 bis 4 Bambusstreifen über die Öffnung legen, damit die festen Teile zurückgehalten werden, dann die Strohhalme hineinstecken. Der Krug ist bereit, wenn der Strohhalm klare Flüssigkeit ohne Körner hochzieht.

9. 9Gemeinsam trinken und den Krug nachfüllen

   Gäste und Älteste trinken zuerst, ein Strohhalm bei einem Fest, zwei bei einer Hochzeit. Nur der Gastgeber gießt weiter Wasser nach. Nach Art der S'Tiêng wird ein Zweig namens Kê Nhệt Pê quer über die Öffnung gelegt, um den Pegel zu markieren, und jeder Trinkende leert mindestens eine Kerbe.