Xôi Đậu Phộng: Vietnamesischer Klebreis mit Erdnüssen aus dem Reiskocher

Zubereitung

1. 1Reis waschen und einweichen

   Geben Sie den Klebreis in eine große Schüssel und bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser. Bewegen Sie die Körner mit lockeren Fingern sanft und gießen Sie das trübe Wasser ab; kräftiges Schrubben zerbricht sie. Mit frischem Wasser bedecken und 1 Stunde einweichen, dann unter kaltem fließendem Wasser abspülen und in ein Sieb geben, damit er abtropft. Drücken Sie ein Korn zwischen zwei Fingern: Es sollte sich leicht zerdrücken lassen. Fühlt es sich noch hart an, geben Sie es zurück ins Wasser und lassen es länger quellen.

2. 2Erdnüsse kochen

   Während der Reis quillt, waschen Sie die Erdnüsse ab und geben sie mit reichlich Wasser in einen kleinen Topf. Zum Kochen bringen und 25 bis 30 Minuten garen; über Nacht eingeweichte Erdnüsse sind schneller fertig. Beißen Sie eine durch. Wenn sie bis in die Mitte weich ist, gießen Sie die Erdnüsse in einem Sieb ab. Ist die Mitte noch fest, weiterkochen und erneut probieren.

3. 3Reis und Erdnüsse würzen

   Geben Sie den abgetropften Reis und die Erdnüsse in eine breite Schüssel. Fügen Sie das Salz und das Hühnerfett oder Öl hinzu. Mischen Sie alles mit dem Spatel, indem Sie von unten anheben, damit sich das Fett auf jedem Korn verteilt. Hören Sie auf, wenn die Körner leicht glänzen, aber noch einzeln liegen, und die Erdnüsse gleichmäßig im Reis verteilt sind.

4. 4Den Topf mit Pandan auskleiden

   Legen Sie ein paar Pandanblätter flach auf den Boden des Innentopfs vom Reiskocher. Haben Sie keine, kleiden Sie den Boden mit einem Blatt Alufolie aus. Geben Sie die Reis-Erdnuss-Mischung darauf und verteilen Sie sie vorsichtig mit dem Löffel. Der Boden ist bereit, wenn die Blätter bedeckt sind und die Oberfläche glatt liegt.

5. 5Wasser bis an die Reisoberfläche geben

   Gießen Sie das Wasser langsam an der Topfwand entlang, damit der Reis nicht aufgewirbelt wird. Hören Sie auf, sobald das Wasser die Reisoberfläche erreicht. Schätzen Sie es mit dem Auge ab; für diesen Schritt gibt es kein Messbecher-Maß. Sie sollten die Körner durch einen dünnen Wasserfilm sehen, ohne eine tiefe Pfütze darüber.

6. 6Einmal garen, dann den Reis wenden

   Schließen Sie den Deckel und lassen Sie den Reiskocher im normalen Kochprogramm laufen. Wenn er auf Warmhalten umschaltet, öffnen Sie den Deckel und halten Ihr Gesicht vom Dampf fern. Wenden Sie den Reis vorsichtig von unten mit dem Löffel und holen Sie die untere Schicht nach oben. Der Reis wirkt ungleichmäßig, oben trockener und fester, unten nahe den Blättern weicher. Hören Sie auf, sobald oben und unten gleichmäßig vermischt sind, und schließen Sie den Deckel schnell.

7. 7Ein zweites Mal garen und ruhen lassen

   Starten Sie einen zweiten Garvorgang. Wenn der Reiskocher wieder auf Warmhalten schaltet, lassen Sie den Deckel etwa 15 Minuten geschlossen. Die Garzeiten unterscheiden sich von Gerät zu Gerät, also richten Sie sich nach dem Reis. Öffnen Sie den Deckel und lockern Sie den Reis mit dem Löffel. Er ist fertig, wenn die Körner glänzen und durchscheinend sind, eine Portion als eine klebrige Masse aus der Kelle fällt und die Erdnüsse ganz und weich sind.

8. 8Anrichten und am Tisch würzen

   Schöpfen Sie den Reis noch heiß auf Teller und lassen Sie die Pandanblätter im Topf zurück. Streuen Sie über jede Portion Sesamsalz. Nach Belieben dazu Scheiben von Schweinerolle oder einen Löffel Schweinefleischflocken servieren. Am besten essen Sie, solange noch Dampf vom Teller aufsteigt.