Xôi Vò: Klebreis aus Hanoi, überzogen mit Mungbohnenpulver

Zubereitung

1. 1Den Reis waschen und einweichen

   Geben Sie den Reis in eine Schüssel mit kaltem Wasser und rühren Sie mit der Hand, bis das Wasser trüb wird. Gießen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie das, bis es fast klar abläuft. Bedecken Sie den Reis mit reichlich frischem Wasser und lassen Sie ihn 2 bis 4 Stunden einweichen.

2. 2Die Mungbohnen in einer eigenen Schüssel einweichen

   Spülen Sie die halbierten Mungbohnen auf die gleiche Weise und waschen Sie sie, bis das Wasser klar bleibt, denn trübes Wasser, das an den Bohnen haftet, kann den Reis sauer werden lassen. Bedecken Sie sie großzügig mit frischem Wasser in ihrer eigenen Schüssel und weichen Sie sie 2 bis 4 Stunden neben dem Reis ein. Bei heißem Wetter stellen Sie beide Schüsseln zum Einweichen in den Kühlschrank.

3. 3Die Bohnen bis zur Weiche dämpfen

   Legen Sie den Dämpfeinsatz mit einem feuchten Tuch aus und bringen Sie das Wasser im Topf zum Kochen. Gießen Sie die Bohnen ab, vermengen Sie sie mit ⅛ TL Salz und verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Tuch. Abdecken und etwa 20 Minuten dämpfen. Sie sind fertig, wenn sich eine Bohne mit der Fingerspitze flach drücken lässt, ohne Körnchen in der Mitte.

   Dampf

   Heben Sie den Dämpferdeckel vom Gesicht weg an und kippen Sie dabei zuerst die hintere Kante hoch. Dampf verbrennt schneller als kochendes Wasser, also fassen Sie den Einsatz mit einem Tuch an.

4. 4Die Bohnen abkühlen lassen und zu Pulver mahlen

   Geben Sie die gedämpften Bohnen auf einen Teller und lassen Sie sie etwas abkühlen, damit die Oberflächenfeuchtigkeit verdampft. Füllen Sie sie in eine Küchenmaschine oder einen Zerkleinerer und mahlen Sie in kurzen Stößen. Zwischen den Stößen die Seiten abschaben und umrühren. Machen Sie weiter, bis die Bohnen ein feines, hellgoldenes, mehlartiges Pulver sind. Wenn Sie eine Prise zwischen den Fingern reiben und keine groben Stückchen mehr spüren, teilen Sie das Pulver in zwei gleiche Hälften.

5. 5Den Reis abtropfen lassen und mit der halben Menge Pulver vermengen

   Während die Bohnen dämpfen, lassen Sie den Reis im Sieb abtropfen, damit das Wasser abläuft. Tupfen Sie die Körner mit Küchenpapier ab, bis sie sich trocken anfühlen. Geben Sie den Reis in eine breite Schüssel und fügen Sie eine Hälfte des Bohnenpulvers, ½ TL Salz und 1 EL Öl hinzu. Mit den Händen vermengen, bis jedes Korn glänzt und leicht bestäubt ist und der Reis noch überwiegend weiß aussieht.

6. 6Den Reis dämpfen

   Halten Sie das Wasser im Topf niedrig, damit es nicht durch den Einsatz hochblubbert. Verteilen Sie den Reis in einer flachen, gleichmäßigen Schicht auf dem feuchten Tuch im Dämpfer. Ist Ihr Dämpfer aus Metall, wickeln Sie den Deckel in ein dünnes Küchenhandtuch, damit kondensiertes Wasser nicht zurück auf den Reis tropft. 25 bis 30 Minuten dämpfen, dann ein Korn probieren: Es sollte durch und durch weich sein, ohne kreidigen Kern. Ist das nicht der Fall, noch ein paar Minuten dämpfen und erneut probieren.

7. 7Den Rest des Pulvers einreiben

   Stürzen Sie den Reis auf ein breites Tablett und lassen Sie ihn etwas abkühlen, bis Sie ihn gut anfassen können. Streuen Sie die zweite Hälfte des Bohnenpulvers darüber. Reiben Sie den Reis sanft zwischen Handflächen und Fingerspitzen und lösen Sie jeden Klumpen, den Sie spüren. Hören Sie auf, wenn die Körner von allein auseinanderfallen und das ganze Tablett gelbgolden geworden ist.

8. 8Aufhäufen und warm servieren

   Geben Sie das xôi vò in Schalen und häufen Sie es locker auf, ohne es festzudrücken. Servieren Sie es, solange es noch warm ist, denn die Körner werden beim Abkühlen fester. Etwas Pulver bleibt auf dem Tablett und an Ihren Händen zurück, das ist normal. Eine mit Stäbchen angehobene Portion sollte einzelne Körner abgeben und nicht als ein Klumpen hochkommen.