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Sekai Gohan
Caldo de mancarra: guiso de pollo con cacahuete de Guinea-Bissau
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Pollo con piel y con hueso, troceado | 1 pollo entero | El ingrediente principal y la profundidad del caldo. |
| Cacahuete (mancarra) sin sal, tostado, sin cáscara y sin piel | 250 g | El núcleo de la salsa. |
| Cebolla | 1 grande | Sazona el pollo y da sabor al guiso. En anillos |
| Tomates | 3 | Acidez y cuerpo en el caldo de cacahuete. Maduros, picados |
| Agua | 1 L | Para aclarar la pasta y ajustar el guiso. Use la que necesite. |
| Limón | 1 | Su zumo va a la olla con el fuego apagado |
| Sal | Al gusto | Sazona el pollo |
| Piripiri | Al gusto | Picante |
| Ajo | Al gusto | Sazona el pollo |
| Arroz blanco cocido (opcional) | Lo necesario | Se sirve aparte |
Preparación
1Sazonar el pollo con sal, piripiri, cebolla y ajo
Trocee el pollo en piezas fáciles de comer. Espolvoree con sal y piripiri. Añada los anillos de cebolla y todo el ajo que quiera.
Mantenga el pollo crudo y sus jugos lejos de la comida cocinada y de todo lo que no se vaya a cocinar. Use una tabla y un cuchillo separados para el pollo.
2Machacar el cacahuete y mezclarlo con el tomate hasta formar una pasta
Machaque los 250 g de cacahuete finos en un mortero o en un robot de cocina. Incorpore el tomate picado hasta obtener una pasta.
3Aclarar la pasta con agua caliente y colarla
Caliente parte del agua preparada. Remueva un poco de esa agua caliente en la pasta para aflojarla. Vierta la mezcla por un colador de malla fina colocado sobre un cuenco.
Reserve el líquido colado para el paso 4. Ponga la pasta más espesa que queda en el colador en otro cuenco. Esa pasta vuelve a la olla en el paso 5.
Reparta el 1 L de agua entre los pasos según lo necesite.
4Dorar el pollo y añadir el líquido reservado
Ponga el pollo sazonado, la cebolla y el ajo en una olla pesada. Cocine a fuego moderado, dejando que la piel del pollo suelte su grasa. No se añade aceite.
Si la olla empieza a pegarse, añada un chorrito del agua preparada. Basta con un color ligero en la superficie; no hace falta una costra dorada oscura.
Después de este primer sofrito, vierta el líquido de cacahuete y tomate reservado. Deje que el pollo cueza en él. No espere a que el pollo esté a medio hacer para añadir el líquido. El líquido entra ahora y la pasta llega después.
El líquido colado entra después del sofrito, antes de que el pollo esté a medio hacer 5Añadir la pasta cuando el pollo esté a medio hacer y remover a fuego bajo
Cuando el pollo esté más o menos a la mitad de su cocción, añada la pasta que reservó en el paso 3. Baje el fuego y no deje de remover. El fondo se puede quemar con facilidad en cuanto entra la pasta. Si el guiso espesa demasiado o empieza a agarrarse, aflójelo con un poco del agua preparada cada vez.
Antes de apagar el fuego, compruebe el pollo con un termómetro. Insértelo en la parte más gruesa de la carne, sin tocar el hueso y no solo en el caldo. El centro debe llegar a 75 °C y mantenerse a esa temperatura al menos 1 minuto.
No se fíe del color ni de un número fijo de minutos: use el termómetro. El tamaño del pollo y de la olla cambia el tiempo.
6Apagar el fuego y añadir el zumo de limón
Cuando el pollo esté bien cocido, apague el fuego. Exprima el zumo del limón. Todo el limón entra en la olla, así que no queda limón para decorar.
Sirva en cuencos. Añada arroz blanco cocido al lado si le apetece.