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Sekai Gohan

Pilau keniano: ternera y arroz cocidos con especias enteras en una sola olla

Raciones 6 porciones

Pilau keniano de ternera al estilo suajili de la costa: arroz teñido por la cebolla dorada y ternera en una fuente grande, con el acompañamiento en un plato aparte
Pasos con fotos

Ingredientes

Ingrediente Cantidad Papel
Arroz blanco 400 g La base del plato. Lavar, remojar y escurrir antes de cocinarlo en el caldo
Aguja de ternera 700 g En cubos de 4 cm. Da cuerpo al caldo
Cebolla 400 g En juliana fina. El dorado aporta color y dulzor
Ghee 3 cucharadas Para cocinar la cebolla
Cardamomo verde 8 vainas Ligeramente abiertas. Aroma
Ramas de canela 2 ramas de unos 5 cm cada una Aroma
Clavos de olor 6 Aroma
Pimienta negra en grano 5 g Aroma
Semillas de comino 1 1/2 cucharaditas Tostadas en seco con el resto de las especias
Hojas de laurel 2 Aroma
Ajo 6 g Picado fino
Jengibre 30 g Rallado
Tomate 250 g En trozos gruesos. Se reduce hasta formar una base espesa
Agua unos 700 ml Para estofar la ternera. Después el caldo se ajusta a 600 ml para el arroz
Sal de mesa 2 cucharaditas para empezar Sazona el caldo. Ajustar al gusto

Preparación

  1. 1Tostar las especias enteras

    Ponga el cardamomo, la canela, los clavos, la pimienta en grano, el comino y el laurel en la olla seca a fuego medio. Remueva unos 2 minutos, hasta que suelten aroma. Páselos a un plato antes de que se quemen o empiecen a humear.

  2. 2Dorar la cebolla

    Caliente el ghee en la misma olla. Añada la cebolla y cocine 15–18 minutos, hasta que esté de un dorado profundo. No deje de moverla mientras toma color, porque la cebolla ennegrecida amarga el plato.

  3. 3Reducir la base de tomate

    Añada el ajo y el jengibre y remueva 2 minutos. Devuelva las especias tostadas a la olla, añada el tomate y cocine 8–10 minutos, hasta tener una pasta espesa con la grasa asomando por los bordes.

  4. 4Estofar la ternera

    Añada la ternera y cocine unos 5 minutos, hasta que la superficie pierda el color crudo. Vierta unos 700 ml de agua hasta cubrirla. Tape la olla y mantenga un hervor suave 35–40 minutos, hasta que el tenedor entre en la carne con facilidad.

  5. 5Medir el caldo hasta 600 ml

    Saque la ternera a un plato y mida el caldo. Si tiene más de 600 ml, hiérvalo destapado en la olla hasta que se reduzca a esa cantidad. Si tiene menos, complételo con agua hirviendo.

    Remueva las 2 cucharaditas de sal, pruebe y ajuste poco a poco. Devuelva la ternera a la olla con los 600 ml de caldo.

  6. 6Cocer el arroz

    Lave el arroz, déjelo en agua 15 minutos y escúrralo bien. Compruebe que el caldo esté caliente, añada el arroz y remueva con suavidad una sola vez. Cuando vuelva a hervir, tape la olla y baje el fuego al mínimo. Cocine 18–20 minutos sin levantar la tapa.

  7. 7Reposar y soltar el arroz

    Apague el fuego y deje la tapa puesta 10 minutos. Introduzca un tenedor por el borde de la olla y levante el arroz desde el fondo para soltarlo sin aplastar los granos.