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Sekai Gohan
Mokary au Coco: Pastelitos malgaches de harina de arroz y coco
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Harina de arroz (farine de riz) | 250 g | La harina principal y la base blanda del pastel |
| Harina de trigo (farine de blé) | 200 g | Trabaja junto con la harina de arroz para dar cohesión al pastel |
| Levadura de panadería (levure boulangère) | unos 4 g, la mitad de un sobre de 8 g | Hace que la masa leve y se aligere |
| Huevos (œufs) | 2 | Se añaden después del reposo |
| Leche de coco (lait de coco) | 400 ml | El líquido principal y el sabor a coco |
| Mantequilla (beurre) | 70 g, derretida | Se añade después del reposo |
| Azúcar (sucre) | 80 g | Dulzor suave, se añade después del reposo |
| Agua tibia (eau) | 1 vaso, unos 200 ml, para tenerla lista | 1 cucharada para la levadura, el resto para aflojar la masa. Deténgase en la consistencia de masa de crepes, aunque quede algo de agua |
| Coco rallado (noix de coco râpée), opcional | 5 cucharadas | Textura de coco |
| Aceite | según sea necesario | Una capa fina para el molde, no se mezcla con la masa |
Preparación
1Disuelva la levadura
Ponga 1 cucharada del agua tibia en una taza pequeña, reservando el resto para el paso 3. Incorpore unos 4 g de levadura y deje reposar 10 minutos. Si la etiqueta de su levadura indica una temperatura del agua, siga esa indicación. La espuma muestra que la levadura está activa.
2Mezcle la primera masa y déjela reposar
En un bol grande, combine 250 g de harina de arroz, 200 g de harina de trigo, 400 ml de leche de coco y la mezcla de levadura. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora 30 minutos. No alargue el reposo, aunque la masa apenas haya subido.
3Termine la masa
Añada 2 huevos, 80 g de azúcar, 70 g de mantequilla derretida y el coco rallado, si lo usa. Mezcle y añada el agua restante poco a poco hasta que la masa tenga la consistencia de la masa de crepes. Deténgase en cuanto alcance esa consistencia, aunque quede agua. Si la masa sigue espesa después de haber echado toda el agua, añada un poco más.
No pruebe la masa cruda. Empiece a cocinar enseguida en cuanto hayan entrado los huevos.
4Engrase el molde caliente y llene a media altura los huecos
Caliente el molde y pincele ligeramente los huecos con aceite, con cuidado porque el metal está caliente. Vierta masa en cada hueco hasta que esté medio lleno, dejando espacio para que suba. Los moldes y los fogones varían, así que cueza primero unos pocos pastelitos para encontrar el calor adecuado.
5Dé la vuelta cuando aparezcan burbujas
Observe la superficie de los pastelitos. Cuando aparezcan burbujas, dé la vuelta con cuidado a cada pastelito con una espátula pequeña.
6Dore el segundo lado y sirva caliente
Cueza el segundo lado durante unos minutos, hasta que esté dorado. Asegúrese de que los pastelitos estén cocidos hasta el centro. Si el centro aún está crudo, baje el fuego y cueza más tiempo. Pase los pastelitos a un plato y repita con la masa restante, engrasando los huecos según sea necesario. Sirva caliente.