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Sekai Gohan
Fura da nono: bolas de mijo especiadas con yogur o leche fermentada
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Harina de mijo perla (harina de bajra) | 500 g | El cuerpo de grano de las bolas |
| Jengibre molido | 10 g | La especia principal |
| Clavo molido | 2,5 g | Una segunda especia, cálida |
| Chile seco en polvo (opcional) | una cantidad muy pequeña, al gusto | Un toque de picante |
| Agua para la masa | 250–335 ml | Se añade poco a poco hasta que la masa se mantiene unida |
| Agua para hervir | la necesaria para cubrir las bolas | Cuece las bolas; se mantiene separada del resto del agua |
| Agua caliente para machacar | 100–125 ml | Se añade poco a poco; deténgase cuando la masa esté lista |
| Yogur natural sin azúcar, pasteurizado (o nono o leche agria pasteurizados) | 480 ml, como guía | El lácteo frío y ácido |
Preparación
1Humedezca la harina y las especias, y deje reposar
Mezcle en un cuenco la harina, el jengibre, el clavo y el chile en polvo, si lo usa. Añada 250 ml de agua poco a poco, trabajándola con las manos. Apriete un puñado: cuando se mantenga unido, deténgase. Si sigue desmenuzándose, siga añadiendo agua en pequeñas cantidades, hasta 335 ml en total.
Tápela y deje reposar 1 hora, sin alargar este reposo a temperatura ambiente. No pruebe la masa cruda. Lávese las manos, el cuenco, los utensilios y la encimera después de manipular la harina o la masa cruda.
2Forme bolas pequeñas de 2–3 cm
Presione con firmeza porciones de masa entre las palmas y forme bolas pequeñas, de 2–3 cm de diámetro. Que sean pequeñas ayuda a que el calor llegue al centro. Lávese las manos y la superficie de trabajo al terminar.
3Hierva durante 30 minutos
Ponga una olla con agua a hervir y añada las bolas, asegurándose de que el agua las cubra. Mantenga el agua hirviendo durante 30 minutos.
Parta la bola más grande y compruebe que esté caliente hasta el centro. Si tiene termómetro, mantenga el centro a 75 °C durante al menos 1 minuto. El interior puede quedar blanco después de hervir, así que no juzgue solo por el color. Si el centro no está caliente, siga hirviendo y vuelva a comprobarlo. Pase al paso siguiente mientras las bolas aún estén calientes.
4Machaque mientras estén calientes, añadiendo agua caliente
Saque las bolas de la olla y páselas a un mortero. Machaque mientras están calientes, añadiendo 100–125 ml de agua caliente poco a poco, hasta que formen una masa única, lisa, elástica y compacta. Deténgase cuando la masa llegue a ese punto, aunque quede algo de agua. Todas las especias se añadieron en el paso 1, así que no añada más aquí.
Un cuenco resistente y un machacador pueden sustituir al mortero y la mano. Tenga cuidado con la masa y el agua calientes para evitar quemaduras.
5Vuelva a formar bolas pequeñas
Con las manos lavadas, divida la masa machacada y haga con las palmas bolas pequeñas de 25–30 g cada una. Mantenga la harina cruda fuera de este paso, porque las bolas no se volverán a cocinar.
Si prefiere usar una tabla, tueste un poco de harina en una sartén seca y espolvoree la tabla con muy poca. Tostar la harina no es un paso de seguridad, así que, si tiene dudas, omita la harina y use solo las palmas.
6Aplástelas en yogur frío
Saque el yogur de la nevera justo antes de usarlo. Aplaste ligeramente el fura en un cuenco y mézclelo con el yogur frío, dejando algunos trozos visibles en lugar de mezclarlo todo hasta formar un líquido. También puede comer las bolas solas.
Enfríe el fura que no vaya a comer enseguida, refrigérelo pronto y consúmalo el mismo día.