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Sekai Gohan

Tomate salteado con huevo: el plato casero chino de tomates con huevos suaves

Raciones 2 a 4 raciones

Tomate salteado con huevo sobre arroz blanco, con el jugo rojo del tomate corriendo entre los grumos de huevo suave y cebolleta picada por encima
Pasos con fotos

Ingredientes

Ingrediente Cantidad Función
Aceite de cacahuete, para los huevos 1 cucharada Hace que los huevos se hinchen y se deslicen formando grumos suaves
Aceite de cacahuete, para el ajo y los tomates ½ cucharada Lleva el aroma del ajo al tomate
Huevos, batidos 4 Los grumos suaves que absorben el jugo
Tomates maduros de rama, cortados en gajos del tamaño de un bocado 454 g, unos 4 Su jugo dulce y ácido se convierte en la salsa
Ajo, picado 2 dientes La base aromática
Sal ¾ cucharadita Sazona todo el plato; se añade al final
Azúcar 1 cucharadita Suaviza la acidez del tomate y da cuerpo al jugo
Cebolleta, en rodajas (opcional) al gusto Un toque fresco por encima

Preparación

  1. 1Corte los tomates y el ajo

    Quite los rabitos de los tomates y corte cada uno de arriba abajo en gajos del tamaño de un bocado, con la piel puesta. Pique el ajo muy fino. Si usa cebolleta, córtela en aros finos y resérvela para el final. Está listo cuando todos los gajos tengan más o menos el mismo tamaño, para que se ablanden al mismo ritmo.

  2. 2Bata los huevos

    Casque los 4 huevos en un bol y úselos enseguida. Bátalos con palillos o un tenedor hasta que las yemas y las claras queden bien mezcladas. No añada sal en este paso; todo el condimento va al final. Los huevos están listos cuando la mezcla tiene un amarillo uniforme y no quedan hilos gruesos de clara.

    Higiene del huevo crudo

    Lávese las manos después de manipular huevo crudo. Lave el bol, los palillos y cualquier otra cosa que haya tocado huevo crudo antes de que toque otros alimentos.

  3. 3Revuelva los huevos y sáquelos

    Caliente la sartén a fuego medio-alto, añada 1 cucharada de aceite y deje que se caliente. Vierta todo el huevo de una vez y no lo toque durante unos 30 segundos, hasta que el fondo haya cuajado y la superficie siga cruda. Después, empújelo con movimientos amplios para formar grumos del tamaño de un bocado, y cocine solo hasta que apenas esté cuajado. Baje el fuego al mínimo y pase los huevos a un plato; están en su punto cuando los grumos están blandos, de un amarillo pálido y todavía brillantes, sin dorar.

    Saque los huevos pronto

    Los huevos que se quedan en el fuego pierden humedad y se vuelven secos y gomosos. Sacarlos cuando apenas están cuajados les deja espacio para terminar de cocinarse en el jugo del tomate en el paso 6, donde absorben la salsa en lugar de soltar agua.

  4. 4Dore el ajo

    Añada la ½ cucharada de aceite restante y el ajo a la misma sartén, y vuelva a subir el fuego a medio-alto. Remueva un par de veces mientras chisporrotea. Tenga los tomates a mano, porque el ajo se hace muy rápido. Pase al paso siguiente en cuanto huela bien.

    Los tomates entran al oler el ajo

    El ajo quemado amarga todo el plato, y después no hay forma de arreglarlo. Añada los tomates en cuanto suba el aroma; su jugo baja la temperatura de la sartén y protege el ajo.

  5. 5Cocine los tomates hasta formar jugo

    Eche los gajos de tomate con el jugo que haya soltado la tabla. Saltee durante 1 a 2 minutos, dándoles vueltas sin parar para que se cocinen de manera uniforme. No añada agua; los tomates aportan todo el líquido. Están listos cuando la pulpa se ha ablandado y desplomado, los bordes cortados se han redondeado y se ha formado en la sartén un pequeño charco de jugo rojo.

  6. 6Devuelva los huevos y sazone

    Deslice los huevos de nuevo a la sartén. Espolvoree la ¾ cucharadita de sal y la 1 cucharadita de azúcar de manera uniforme sobre todo, y luego mezcle rápidamente con la espátula para que los grumos de huevo queden cubiertos de jugo de tomate. Pruebe y añada un poco más de azúcar o sal si hace falta. Está bien cuando los bordes de los grumos han tomado un tono naranja rojizo por el jugo y el sabor del condimento es uniforme en cada bocado.

  7. 7Termine y sirva caliente

    Compruebe que los huevos estén cocidos del todo, sin huevo crudo brillante en el centro de ningún grumo. Apague el fuego y sirva todo en una fuente mientras está caliente. Espolvoree la cebolleta por encima si la usa. Está listo cuando el jugo está brillante, el huevo está tierno pero completamente cuajado, y todavía sale vapor.