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Sekai Gohan
Fanqie chao dan: revuelto de tomate y huevo salteado al estilo casero chino
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Tomates maduros, de rama (番茄 / 西红柿) | 454 g, unos 4 | La salsa, el dulzor y la acidez |
| Huevos | 4 | Grumos tiernos que absorben el jugo del tomate |
| Aceite de cacahuete o aceite vegetal | 1½ cucharadas, usadas como 1 cucharada y ½ cucharada | Cuaja los huevos sin dorarlos en exceso; transporta el ajo |
| Ajo | 2 dientes, picados finos | Aroma debajo del tomate |
| Sal | ¾ cucharadita | Sazona toda la sartén y el arroz |
| Azúcar | 1 cucharadita | Suaviza la acidez del tomate |
| Cebolleta | Un poco, para decorar (opcional) | Color y un toque fresco al final |
| Arroz cocido al vapor | Según se necesite, para servir | Sobre lo que se sirve el plato |
Preparación
1Cortar los tomates y picar el ajo
Quite el pedúnculo de los tomates y corte cada uno en gajos del tamaño de un bocado. Deje la piel puesta y conserve las semillas y el jugo con los trozos. Pique el ajo y déjelo cerca del fogón.
2Batir bien los huevos
Casque los 4 huevos en un bol y bátalos con palillos o un tenedor. Siga batiendo hasta que las claras y las yemas estén completamente mezcladas. No añada nada a los huevos: ni agua, ni vino, ni aceite. Estarán listos cuando la mezcla sea de un amarillo uniforme, sin vetas blancas transparentes al levantar los palillos.
3Cuajar los huevos y pasarlos a un plato
Caliente 1 cucharada de aceite en la sartén a fuego medio-alto y vierta los huevos. Déjelos sin tocar unos 30 segundos, hasta que el fondo cuaje pero la superficie siga cruda. Después revuélvalos, cortándolos en trozos del tamaño de un bocado con la espátula mientras avanza. Páselos al plato en cuanto el huevo esté apenas cocido, todavía tierno.
4Cocinar el ajo y los tomates
Añada al mismo sartén la ½ cucharada restante de aceite y el ajo, con el fuego a medio-alto. Remueva el ajo unas cuantas veces hasta que huela bien. Añada los tomates con todo su jugo y saltéelos de 1 a 2 minutos. Pase al siguiente paso cuando los gajos se hayan ablandado.
5Devolver los huevos y sazonar
Vuelva a poner los huevos en la sartén. Espolvoree la sal y el azúcar de manera uniforme sobre todo y mezcle con suavidad para que los grumos conserven el tamaño de un bocado. Pruebe y ajuste el sazonado. El jugo del tomate cubre los grumos.
6Servir sobre arroz
Sirva con una cuchara el tomate y los huevos, calientes y con todo el jugo, directamente sobre los boles de arroz cocido al vapor. Si tiene cebolleta, espárzala por encima. Sírvalo como plato principal o póngalo en la mesa como uno más entre varios. Estará en su punto cuando el jugo haya empezado a empapar el arroz y el vapor siga subiendo desde el bol.