Tong Bat Lat: bolas de arroz glutinoso cantonés en almíbar de jengibre

Preparación

1. 1Tostar y triturar los cacahuetes y el sésamo

   Unte una sartén con un poco de aceite usando papel de cocina, de modo que quede solo una película fina. Tueste los cacahuetes a fuego medio-bajo y siga moviéndolos por la sartén hasta que se doren ligeramente y huelan a tostado. Retírelos y tueste después el sésamo en la misma sartén hasta que esté dorado claro y huela a fruto seco. Deje enfriar ambos, ponga los cacahuetes en una bolsa y tritúrelos con un rodillo. Estarán listos cuando sean migas gruesas, no polvo.

2. 2Empezar la masa con agua tibia

   Ponga la harina de arroz glutinoso en un bol. Vierta el agua tibia poco a poco e incorpórela con los dedos después de cada adición. Siga presionando y doblando hasta que la harina forme una sola masa.

3. 3Amasar hasta que quede lisa con agua a temperatura ambiente

   Donde todavía vea grumos de harina seca, añada un poco de agua a temperatura ambiente e incorpórela amasando. Si la masa queda húmeda y pegajosa, trabaje un poco más de harina. Siga amasando hasta que la superficie esté lisa y con un brillo suave, no quede ningún grano de harina y la masa se despegue limpiamente de las manos.

   Primero el agua tibia, luego la del ambiente

   El orden del agua decide la textura. El agua tibia va primero, y el agua a temperatura ambiente solo sirve para ajustar al final. Así se logran bolas blandas y masticables a la vez. Las cantidades de agua son un punto de partida, así que fíese de lo que note la masa en la mano.

4. 4Extender y dividir la masa

   Sobre la tabla, extienda la masa formando un cordón de unos 2,5 cm de grosor. Córtelo en 6 porciones iguales. Forme con cada porción una bola entre las palmas. Deténgase cuando tenga seis bolas uniformes y de superficie lisa.

5. 5Cocer el almíbar de jengibre

   Ponga el agua del almíbar, las rodajas de jengibre y el azúcar en pan en un cazo pequeño y pesado, y llévelo a ebullición. Cuando vuelva a hervir, baje el fuego al mínimo y cuézalo a fuego lento durante 10 minutos mientras se disuelve el azúcar. Mientras tanto, ponga a hervir una segunda olla de agua para las bolas. El almíbar está listo cuando tiene un color ámbar intenso, huele claramente a jengibre y ha espesado un poco.

6. 6Cocer las bolas hasta que floten

   Ponga las bolas en el agua hirviendo y remueva el agua de inmediato para que ninguna se pegue al fondo de la olla. Mantenga el agua en ebullición y vigile la superficie. En cuanto las bolas suban y floten, sáquelas con una espumadera. Cada bola debe quedar blanda, pero conservando su forma redonda.

   Sáquelas en cuanto floten

   Si se cuecen demasiado, las bolas de arroz glutinoso se vuelven pastosas y pierden su forma. Sáquelas en cuanto floten, porque terminan de cocerse en el almíbar.

7. 7Terminar las bolas en el almíbar

   Pase las bolas directamente al almíbar y mantenga el fuego bajo. Cuézalas 10 minutos más, y gírelas de vez en cuando con una cuchara de madera para que cada lado quede cubierto. Estarán listas cuando cada bola tenga una capa uniforme y brillante de color ámbar por todas partes.

   Almíbar caliente

   El almíbar de azúcar está mucho más caliente que el agua hirviendo y se pega a la piel. Gire y levante las bolas con una cuchara, mantenga a los niños lejos del cazo y deje enfriar un poco las bolas antes de que nadie dé un bocado.

8. 8Emplatar y añadir la cobertura

   Pase las bolas a un bol poco hondo o a un plato. Vierta por encima el almíbar restante con una cuchara. Espolvoree los cacahuetes y el sésamo triturados por encima. La cobertura debe pegarse al almíbar, así que, si inclina el plato, se quedará en su sitio.