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Sekai Gohan
Yeung Chow: arroz frito chino con char siu y gambas
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Arroz jazmín tailandés, crudo | 480 ml | La base del plato; se cocina firme para que se separe en el wok |
| Agua, para cocer el arroz | 360 ml | Una medida corta de agua que mantiene los granos firmes |
| Zanahorias | 57 g | Color naranja y dulzor |
| Guisantes, congelados también sirven | 57 g | Color verde y dulzor |
| Char siu (叉燒, cerdo asado chino) | 142 g | Primera proteína; sabor asado y dulce, y cuerpo |
| Gambas, peladas | 113 g | Segunda proteína; se escaldan antes de freír |
| Huevos | 2 | Aroma a huevo, en trozos pequeños entre los granos |
| Cebolletas | 2 | Aroma fresco de cebolla al final |
| Sal, para los huevos | ½ cucharadita | Sazona el huevo |
| Sal, para el arroz | ½ cucharadita | Sazona el arroz junto con la salsa de soja |
| Salsa de soja clara (生抽, sang chau) | 2 cucharadas | Salinidad, sabor sabroso y un tono claro |
| Aceite, para el huevo y el arroz | 1 cucharada | Para freír el huevo y el arroz |
| Aceite, para terminar | 2 cucharadas | Da brillo al arroz |
| Agua, para escaldar | 480 ml | Para escaldar las zanahorias, los guisantes y las gambas |
| Aceite, para escaldar | 1 cucharada | Va al agua de escaldado |
| Sal, para escaldar | ½ cucharadita | Sazona la guarnición escaldada |
Preparación
1Lave el arroz y cocínelo firme
Lave el arroz en un cuenco tres veces. Cada vez, tire el agua turbia y almidonada y añada agua limpia. Cuézalo con el agua medida en una arrocera o en una olla. El arroz está bien cuando cada grano está cocido por dentro y firme, sin zonas húmedas ni pastosas.
2Corte todo del mismo tamaño
Corte en cubos medianos la zanahoria y el char siu. Pique las cebolletas en trozos medianos, separando la parte blanca de la verde en montones distintos. Corte las gambas por la mitad a lo largo y bata los huevos en un cuenco pequeño. Estará listo cuando los trozos de zanahoria, char siu y gamba tengan un tamaño parecido, así se calentarán de manera uniforme y se repartirán bien por el arroz.
3Escalde las zanahorias, los guisantes y las gambas
En una olla mediana, lleve a ebullición el agua de escaldado con su aceite y su sal. Añada las zanahorias y los guisantes y cuézalos de 30 a 40 segundos. Añada las gambas y cueza todo durante 3 minutos. Vierta todo en un escurridor y escurra bien cuando las gambas se hayan vuelto rosadas y opacas y la zanahoria esté brillante y tierna, con un poco de dureza.
4Caliente el wok y vierta el huevo
Caliente el wok vacío a fuego alto durante un minuto, luego añada el aceite para el huevo y el arroz. Espere a que el aceite se riza. Justo antes de freír, mezcle la sal del huevo con el huevo batido. Vierta el huevo y déjelo cocinar solo de 10 a 15 segundos, mientras sigue tierno y apenas empieza a cuajar por los bordes.
5Fría el arroz con el huevo
Añada el arroz cocido al huevo y mantenga el fuego alto. Deshaga los grumos de arroz y el huevo mientras remueve, con calma. Fría de 2,5 a 3 minutos. Cuando oiga un crepitar constante en el wok, el arroz se está friendo y no cociendo al vapor: los granos se mueven sueltos y se separan, y el huevo está cuajado del todo en trozos pequeños, sin huevo húmedo.
6Sazone y fría el char siu
Baje el fuego y añada la sal para el arroz y la salsa de soja clara, vertiendo la soja por el borde caliente del wok. Empuje el arroz hacia los lados para dejar vacío el centro y deje caer el char siu en ese hueco. Cuando empiece a cocinarse, mézclelo con el arroz y siga salteando durante 1,5 minutos. El char siu estará listo cuando huela dulce y asado.
7Añada las verduras, las gambas y el aceite final
Añada las verduras y las gambas escaldadas y vuelva a subir el fuego. Mezcle todo junto, luego vierta el aceite final en hilo y siga removiendo hasta que el arroz brille. Añada las cebolletas, mezcle y retire el wok del fuego. Pare cuando los granos estén brillantes, la guarnición esté repartida de manera uniforme y las partes verdes de la cebolleta sigan vivas.
8Pruebe y sirva
Pruebe el arroz y ajuste con un poco más de sal o de salsa de soja clara si lo necesita. Vuélquelo en una fuente o cuenco grande para servir. Póngalo en el centro de la mesa para que cada uno tome la cantidad que quiera. En el plato deben verse granos separados, con huevo, char siu, gambas, guisantes y zanahoria en cada cucharada.