You tiao: palitos chinos de masa frita gemelos para el desayuno

Preparación

1. 1Tamice y mezcle los secos

   Tamice la harina de repostería, la harina de fuerza y la levadura química en un bol. Bata todo bien antes de que llegue el agua. Este es el momento de repartir la levadura de manera uniforme por la harina. La mezcla está lista cuando se ve blanca y homogénea, sin motas de levadura.

2. 2Disuelva el bicarbonato y la sal en agua tibia

   Vierta el agua a 40 °C en un segundo bol. Añada el bicarbonato sódico y la sal y bata hasta que desaparezcan. Pase el batidor por el fondo y escuche. El agua está lista cuando no queda ningún grano que raspar.

3. 3Añada la harina en dos o tres veces

   Vierta aproximadamente un tercio de la harina sobre el agua y remueva con la espátula de goma. Añada el resto en dos adiciones más, incorporando cada una antes de la siguiente. Presione los grumos contra el borde del bol. Pare cuando no quede harina seca y la masa se haya unido en una sola masa irregular.

4. 4Amase durante 10 minutos

   Enharine ligeramente la tabla y vuelque la masa. Sujete un extremo con una mano y empuje la masa hacia delante con el talón de la otra, después enróllela hacia atrás y repita durante 10 minutos. En un día caluroso, amase en el bol. La masa está lista cuando se mantiene unida y ya no se pega a la tabla.

5. 5Estire, doble en tercios y refrigere

   Estire la masa en un rectángulo de unos 15 × 30 cm, algo más grande que eso, porque se encoge. Doble un tercio hacia el centro, doble el otro tercio por encima y alinee las esquinas. Envuélvala bien ajustada en film transparente sin que quede aire dentro, colóquela en el recipiente, tápela y refrigérela de 8 horas a toda la noche. Debe quedar como un rectángulo ordenado con pliegues rectos y uniformes.

6. 6Atempere la masa y estírela fina

   Por la mañana, saque la masa y déjela sobre la encimera hasta que pierda el frío del refrigerador. Enharine ligeramente la tabla, el rodillo y la masa con la mezcla 1:1. Estírela en una lámina fina y uniforme. Está lista cuando se estira sin oponer resistencia y el grosor es el mismo de esquina a esquina.

7. 7Corte, apile y presione las tiras

   Corte la lámina en tiras de unos 2–3 cm de ancho. Coloque una tira sobre otra. Presione un palillo con firmeza por el centro a lo largo de toda la longitud, lo suficiente para unir las dos capas. El par está listo cuando las capas están fusionadas y se ve un surco claro por el medio.

8. 8Caliente el aceite y baje el primer palillo

   Caliente el aceite en una sartén honda hasta 170–180 °C, sujetando el termómetro a un lado. Tome un par por los dos extremos, estírelo suavemente y dele una vuelta al introducirlo en el aceite. Fría un palillo cada vez. Se hunde un momento y luego sube con un chisporroteo de burbujas a lo largo de todo el palillo.

9. 9Dórelo en el aceite hasta que esté dorado y casi doble

   En cuanto el palillo flote, siga dándole vueltas con los palillos para que cada lado toque el aceite. Vigile el termómetro y ajuste el fuego para mantener el rango. Antes de introducir el siguiente, deje que el aceite vuelva a la temperatura. Está listo cuando tiene un color dorado uniforme y casi el doble de su tamaño crudo.

10. 10Escurra y compruebe el interior

    Levante el palillo a la rejilla sobre la bandeja y deje escurrir bien el aceite. Fría los pares restantes del mismo modo. Parta uno mientras está caliente. Uno bueno muestra grandes huecos en el interior y una corteza fina y crujiente.