Spam musubi: bocado hawaiano de Spam glaseado y arroz envuelto en nori

Preparación

1. 1Cueza el arroz y corte el Spam

   Cueza el arroz en la arrocera o en la olla. Mientras se cuece, abra la lata y saque el Spam de una sola pieza. Córtelo transversalmente en 8 lonchas iguales, de unos 1 cm de grosor. Si piensa usar la lata como molde, enjuáguela y séquela, y tenga cuidado con el borde afilado. Las lonchas están listas cuando todas tienen el mismo grosor, así se fríen al mismo ritmo.

2. 2Mezcle el glaseado

   Ponga la salsa de soja y el azúcar en un cuenco pequeño y remueva. Siga removiendo hasta que el azúcar se disuelva del todo en la salsa de soja. Deje el cuenco junto a la cocina, porque va a la sartén con prisa. Ponga la sartén a fuego medio. El glaseado está listo cuando incline el cuenco y no quede cristal de azúcar en el fondo.

3. 3Fría el Spam y glaséelo

   Coloque las lonchas en la sartén en una sola capa, en tandas si no caben todas. Fríalas 1 minuto por cada lado a fuego medio, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y crujientes. Vierta el glaseado sobre las lonchas y cocine unos 2 minutos más, dándoles la vuelta dentro del glaseado, hasta que espese y se caramelice ligeramente. Si burbujea con fuerza, baje un poco el fuego. Pase las lonchas a un plato cuando estén brillantes por todas partes y el glaseado se adhiera en una capa pegajosa.

   Azúcar caliente

   El glaseado al caramelizar está mucho más caliente que el agua hirviendo y se pega a la piel. Dé la vuelta a las lonchas con una espátula, nunca con los dedos, y deje que una loncha se enfríe un momento antes de manipularla en el paso 5.

4. 4Prense el arroz en el molde

   Coloque el molde sobre una tabla de cortar. Si usa una lata, fórrela por dentro con film transparente, dejando un par de centímetros colgando por el borde para poder sacar el arroz después. Eche el arroz que se haya enfriado un poco. Presiónelo hasta unos 2,5 cm de altura, con firmeza suficiente para mantener la forma sin aplastar los granos. El arroz está bien cuando la superficie queda plana y las esquinas llenas, pero todavía se distinguen los granos por separado.

   Firme, no apretado

   Si está muy suelto, el musubi se deshace en la mano; si se aprieta demasiado, el arroz queda denso y seco. Presione hasta que el arroz mantenga su forma y entonces pare.

5. 5Añada el furikake y el Spam

   Espolvoree de manera uniforme una parte del furikake sobre el arroz, añadiendo semillas de sésamo si lo desea. Ponga encima una loncha de Spam glaseada. Presione suavemente con la prensa para que la loncha se asiente sobre el arroz. La capa está terminada cuando la loncha queda plana y alineada con los bordes del arroz.

6. 6Desmolde y envuelva con nori

   Abra ahora el nori y corte una hoja a lo largo en tercios. Mantenga la prensa presionada y levante el molde del bloque, o saque el bloque de la lata tirando del film. Coloque una tira de nori con el lado brillante hacia abajo, ponga el bloque en el centro y suba los dos extremos hacia arriba y alrededor. Si se levanta el extremo del nori, presione uno o dos granos de arroz debajo como pegamento. La envoltura está lista cuando la cinta queda ajustada y el extremo se mantiene pegado.

7. 7Repita y coma mientras esté caliente

   Repita los pasos 4 a 6 con el resto del arroz, el furikake y el Spam. Cómalos poco después de envolverlos, mientras el arroz siga tibio. Tome cada uno con la mano, con la cinta de nori entre los dedos. Cada uno está en su mejor momento cuando el nori todavía cruje ligeramente antes del arroz blando.