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Sekai Gohan
Supakatsu: chuleta de cerdo de Kushiro sobre espaguetis con salsa de carne
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Lomo de cerdo en filetes | 2 filetes | La chuleta |
| Sal y pimienta | un poco | Sazona el cerdo |
| Harina | lo necesario | Primera capa del empanado |
| Huevo | 1 | Batido, la segunda capa que sujeta el pan rallado |
| Panko (pan rallado japonés) | lo necesario | Tercera capa, la costra crujiente |
| Aceite vegetal | lo necesario | Para freír, más un poco para mezclar con los espaguetis escurridos |
| Espaguetis, 1,6 mm de grosor | 200 g | La base en la plancha de hierro |
| Salsa de carne, preparada | 260 g | Calentada y servida por encima |
| Perejil, muy picado | al gusto | Color al final |
Preparación
1Marque el cerdo y corte el tendón
Extienda los lomos de cerdo sobre la tabla de cortar. Haga cortes cortos y poco profundos a lo largo de la línea donde la grasa se une con la carne magra. Dé la vuelta a cada filete y corte también el tendón por el otro lado. Estos cortes evitan que la chuleta se enrosque como una taza en el aceite caliente y que quede plana. El cerdo está listo cuando ambas caras muestran cortes pequeños y uniformes en la frontera entre grasa y magro.
2Sazone y empane las chuletas
Espolvoree sal y pimienta por ambos lados de cada chuleta. Disponga la harina, el huevo batido y el panko en tres fuentes poco profundas, en ese orden. Pase cada chuleta por harina, luego por huevo, y después presiónela sobre el panko con los dedos. Las chuletas están listas cuando el pan rallado las cubre de borde a borde, sin zonas al descubierto.
3Fría las chuletas hasta que estén doradas
Vierta aceite vegetal en la olla honda, suficiente para freír las chuletas, y caliéntelo a unos 170 °C. Baje las chuletas poco a poco en el aceite, colocándolas lejos de usted. Vigile el termómetro y ajuste el fuego para mantener el aceite cerca de esa temperatura. Fría hasta que la costra esté dorada de manera uniforme, el color que los cocineros japoneses llaman «color zorro».
4Escurra y corte las chuletas
Saque las chuletas y colóquelas sobre una rejilla o papel de cocina para que escurra el aceite sobrante. Apague el fuego bajo la olla de fritura. Cuando las chuletas estén escurridas, córtelas en trozos fáciles de comer. Cada trozo debe crujir bajo el cuchillo y mostrar el cerdo del interior a través de una costra dorada y crujiente.
5Hierva los espaguetis y úntelos de aceite
Ponga a hervir una olla grande de agua y cueza los espaguetis durante el tiempo indicado en el paquete. Escúrralos en un escurridor. Mientras todavía humean, vierta un chorrito de aceite vegetal por encima y mézclelos con pinzas. Los espaguetis están listos cuando las hebras se separan con facilidad y brillan un poco.
6Caliente la salsa y el hierro
Vierta la salsa de carne en un cazo pequeño y caliéntela, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Al mismo tiempo, ponga las planchas de hierro o la sartén sobre el fuego y caliéntelas bien. Coloque un salvamanteles en la mesa donde irá la plancha. La salsa está lista cuando humea y burbujea suavemente en los bordes.
7Monte el plato y sírvalo chisporroteando
Extienda los espaguetis sobre el hierro caliente; deben chisporrotear al caer. Coloque los trozos de chuleta encima. Vierta la salsa de carne caliente sobre la chuleta y los espaguetis, y espolvoree perejil si lo desea. Lleve el plato al salvamanteles mientras todavía chisporrotea y humea.