El plato llega a la mesa todavía chisporroteando. La salsa de carne burbujea en el borde del hierro, el vapor sube de los espaguetis y una chuleta de cerdo dorada reposa encima, tan generosa que parece a punto de desbordarse. Este es el Supakatsu, la comida de plancha caliente de Kushiro, en el este de Hokkaido. Une una salsa de carne espesa y sabrosa y unos espaguetis con una chuleta crujiente. Los fideos que tocan el hierro se tuestan un poco mientras come, y esas hebras algo crujientes del fondo son parte del premio.
Una plancha caliente para una ciudad fresca
El Supakatsu nació en el Restaurant Izumiya, un restaurante de estilo occidental en Suehiro-cho 2-chome 28, en Kushiro. Izumiya abrió en 1959, y el plato nació allí en la época Shōwa de los años 30 (1955–1964). Kushiro es un lugar fresco. La niebla marina llega desde el mar y, incluso en los días de verano, la temperatura suele quedarse por debajo de 25 °C. En aquella época, los espaguetis todavía eran un alimento poco habitual. Servirlos en una plancha de hierro los mantenía calientes hasta el último bocado, incluso con el frío de Kushiro.
La chuleta tenía su propia razón de ser. El cerdo era caro en aquellos años, y una chuleta de cerdo frita sobre los espaguetis hacía que los comensales sintieran que se daban un capricho. La ración también es generosa, apilada tan alta que parece a punto de desbordarse por el borde del plato.
El nombre completo del menú es スパゲティミートソースカツのせ, que más o menos significa «espaguetis con salsa de carne y chuleta encima». Supakatsu es el apodo, formado con los primeros sonidos de supageti (espaguetis) y katsu (chuleta). También verá escrito Spakatsu.
Lo que llega a la mesa
En los restaurantes de Kushiro los espaguetis son de grosor considerable, la chuleta es grande y una salsa de carne de la casa lo cubre todo. La salsa de Izumiya es propia. La plancha de hierro forma parte del plato. Lo que define al Supakatsu de Kushiro es que se sirve chisporroteando en esa plancha, y eso lo distingue de una simple chuleta con espaguetis. Pertenece a la misma familia de la cocina japonesa de estilo occidental (yoshoku) que el curry japonés. Más platos de todo el país se reúnen en la página de Japón.
Hoy lo come todo el pueblo, desde los abuelos hasta los niños pequeños. Además del restaurante principal de Izumiya, puede pedirse en Polone, el restaurante italiano del sótano de Izumiya, en el restaurante del Tsurui Northern Village HOTEL TAITO y en la cafetería Elm. En el año fiscal 2024 fue nombrado «Alimento del Futuro de 100 años», un título nacional para platos regionales que se espera que perduren otro siglo. La ciudad, sus organismos de comercio y turismo e Izumiya lo solicitaron juntos.
El restaurante principal de Izumiya abre de 11:00 a 21:00, con último pedido a las 20:30, y cierra un martes al mes. Los precios no se publican, así que pregunte en el restaurante o llame antes.
Ingredientes (2 porciones)
Este plato contiene trigo (harina, panko y espaguetis), huevo y cerdo. La salsa de carne preparada puede contener otros alérgenos, así que lea la etiqueta del tarro.
El aceite vegetal aparece dos veces: una olla para freír las chuletas y un chorrito pequeño sobre los espaguetis escurridos. Tenga una botella aparte junto a la olla de la pasta para que el aceite de freír se quede donde está.
Utensilios
- Tabla de cortar y cuchillo afilado
- Tres fuentes poco profundas para la harina, el huevo batido y el panko
- Olla honda para freír, con termómetro de fritura
- Rejilla o papel de cocina para escurrir
- Olla grande y escurridor para los espaguetis
- Pinzas
- Cazo pequeño para la salsa de carne
- Dos planchas de hierro pequeñas, o una sartén pequeña de hierro fundido
- Salvamanteles de madera o tabla para apoyar la plancha caliente
Qué comprar y qué puede cambiarse
Todos los ingredientes se venden en un supermercado normal. Lo que define el plato es el hierro caliente debajo, la chuleta de cerdo crujiente encima y una salsa de carne espesa por encima de ambos. Esos tres son los que vale la pena conservar. El sabor exacto de la salsa es lo que puede dejarse de lado, ya que esta versión casera usa una salsa preparada. Una buena salsa de carne en tarro, lo bastante espesa para asentarse sobre la chuleta, funciona bien.
Para el cerdo, compre lomo cortado en filetes para empanar. En los restaurantes de Kushiro la chuleta es gruesa, así que elija filetes con cuerpo si quiere ese aspecto generoso. El panko da una costra ligera y crujiente; el pan rallado seco y fino da una más plana y compacta. Los espaguetis de 1,6 mm de grosor son fáciles de encontrar y se cocinan deprisa. Los más gruesos se acercan más a lo que sirven los restaurantes de Kushiro.
Si no tiene planchas de hierro, caliente una sartén pequeña de hierro fundido y úsela como plancha. Una sartén pesa y se mantiene muy caliente, así que llévela a la mesa sobre un salvamanteles. Un plato llano precalentado le dará los mismos sabores sin el chisporroteo ni las hebras tostadas del fondo, y se enfría antes.
Preparación
Primero van las chuletas: marcar, empanar, freír y dejarlas escurrir mientras hierven los espaguetis. El tiempo de cocción de la pasta es su margen para calentar la salsa y la plancha de hierro, de modo que todo llegue caliente al final. De principio a fin lleva unos 30 minutos.
La plancha es lo que mantiene caliente el Supakatsu hasta el último bocado. Déjela un rato en el fogón mientras se cuece la pasta. Si los espaguetis no chisporrotean al caer sobre ella, la plancha necesita más calor.
Mantenga la olla de freír al fondo de la encimera y no la pierda de vista mientras el aceite esté caliente. Baje las chuletas con cuidado para que el aceite no salpique, y mantenga el agua y los utensilios mojados lejos de él. Apague el fuego en cuanto termine de freír, y deje que el aceite se enfríe del todo dentro de la olla antes de moverla.
Cuando sale mal
| Lo que se ve | Por qué | Qué hacer |
|---|---|---|
| La chuleta se enrosca en el aceite | Se dejó intacto el tendón de la línea de grasa | Corte la frontera entre grasa y magro por ambos lados antes de empanar |
| El empanado se despega o tiene zonas sin cubrir | Se saltó una capa o no se cortó el tendón, así que la carne se encogió y se separó de la costra | Empane con harina, huevo y panko en ese orden, presione las migas y marque antes el cerdo |
| La costra está pálida y grasienta, o oscura antes de quedar crujiente | El aceite se alejó de los 170 °C | Vigile el termómetro y ajuste el fuego para mantener el aceite cerca de 170 °C |
| Los espaguetis se pegan en un bloque | Estuvieron en el escurridor sin aceite | Mézclelos con un poco de aceite en cuanto los escurra |
| El plato se enfría a mitad de la comida | El hierro no se calentó lo suficiente, o la salsa se sirvió fría | Caliente bien la plancha y caliente la salsa hasta que burbujee |
Servir y variaciones
El Supakatsu es una comida completa en un solo plato. Sírvalo con cuchillo y tenedor, corte la chuleta y saque los espaguetis desde abajo, para que cada bocado lleve salsa de carne. Deje para el final las hebras tostadas del fondo; para entonces se habrán dorado contra el hierro.
La plancha sigue muy caliente cuando llega a la mesa. No toque el borde. Manténgala sobre su salvamanteles y, si pone una delante de un niño, avísele de que está caliente y mantenga las manitas lejos del borde.
Variaciones
- Chuletas en bocados. Corte la chuleta en trozos pequeños en lugar de tiras. Cada trozo absorbe más salsa.
- Una ración. Use 100 g de espaguetis, una chuleta y la mitad de la salsa en una sola plancha de hierro. Es práctico para un almuerzo individual.
- Salsa más oscura. Añada un poco de demi-glace a la salsa de carne en tarro mientras se calienta. La salsa toma un color más intenso y un sabor más rico.
Preguntas frecuentes
¿El Supakatsu es lo mismo que los espaguetis con chuleta que se sirven en otras partes de Japón?
Comparten la idea de una chuleta sobre espaguetis. En Kushiro, el plato incluye la plancha de hierro caliente que lo mantiene chisporroteando hasta el final. Si lo sirve en un plato normal, tendrá una chuleta con espaguetis, pero no el Supakatsu tal como se conoce en Kushiro.
¿Puedo poner la salsa debajo de la chuleta en lugar de encima?
El plato se monta con la salsa vertida sobre la chuleta y los espaguetis.
¿El Supakatsu tiene relación con el escalope de Nemuro?
No. El escalope es un plato distinto de Nemuro, una localidad cercana a Kushiro. El Supakatsu es su propio plato, nacido en Izumiya.
