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Sekai Gohan
Taiyaki: pastelitos japoneses crujientes con forma de pez y pasta de judías rojas
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Harina de repostería (hakurikiko) | 150 g | Cuerpo de la masa; el bajo contenido de gluten mantiene la corteza ligera |
| Bicarbonato de sodio (jūsō) | 3 g | Dorado intenso y corteza fina |
| Levadura química | 3 g | Volumen |
| Azúcar granulado | 15 g | Color y dulzor suave en la corteza |
| Leche | 75 g | Riqueza y dorado |
| Agua | 75 g | Afloja la masa |
| Huevo | 1 | Une la masa y aporta riqueza y color |
| Sal | una pizca | Realza el dulzor |
| Aceite vegetal | 1 cucharadita | Se mezcla con la masa |
| Pasta de judías rojas dulce, con trozos (tsubuan) | 300 g, 50 g por pez | El relleno |
Preparación
1Porcionar y dar forma a la pasta de judías
Pese la pasta de judías en seis porciones de 50 g. Enrolle cada una entre las palmas para formar un cilindro corto, un poco más corto que la cavidad del pez en su sartén. Apóyelo contra el molde para comprobarlo: debe caber dentro del contorno, con margen en ambos extremos. Colóquelos en una bandeja. Están listos cuando los seis tienen el mismo tamaño y mantienen su forma.
2Tamizar los ingredientes secos
Ponga la harina de repostería, el bicarbonato de sodio y la levadura química juntos en un tamiz. Tamícelos sobre un cuenco. Tamizar reparte los pequeños pesos de agentes de levadura de manera uniforme en la harina, para que ningún pez tenga un bolsillo amargo de bicarbonato. La harina debe quedar en un montículo suave y uniforme, sin grumos.
3Preparar la mezcla de huevo
En un segundo cuenco, bata el huevo hasta que la clara y la yema estén completamente mezcladas. Añada el agua, la leche, el azúcar y la sal. Bata bien hasta que el azúcar se disuelva. La mezcla está lista cuando se ve pálida, uniforme y ligeramente espumosa, sin vetas de clara.
4Combinar la masa y dejarla reposar
Vierta la mezcla de huevo sobre la harina poco a poco, batiendo suavemente para que no se formen grumos. Añada el aceite al final y mezcle solo hasta que desaparezca. No mezcle en exceso: el gluten trabajado da una corteza chiclosa en lugar de crujiente. Tape el cuenco con film transparente y refrigere unos 30 minutos. La masa debe caer con facilidad y verse lisa, no batida.
5Calentar la sartén y verter la primera capa
Prepare y engrase la sartén de taiyaki según indiquen sus instrucciones. Colóquela sobre fuego suave en el fogón de gas y caliente las dos mitades del molde por completo. Vierta unos 1 cucharada de masa en una de las mitades, extendiéndola fina. La masa debe chisporrotear suavemente en los bordes al caer. Espere hasta que esta capa cuaje y deje de correr.
6Rellenar y cubrir completamente la pasta
Vierta unos 1 cucharada de masa en la otra mitad del molde. Coloque un cilindro de pasta encima, empujándolo suavemente hacia la cola primero. Eche por encima una cucharada rasa de masa, casi una cucharada, y alise hasta que la pasta quede completamente oculta. Rellene cualquier hueco de los bordes con masa de alrededor. El paso está terminado cuando la superficie es de masa pálida y sólida, sin pasta oscura a la vista en ningún punto.
7Cerrar la sartén y hornear los dos lados
Cierre la sartén y manténgala sobre fuego suave. Hornee unos 3–5 minutos por un lado, luego dé la vuelta a la sartén y hornee el segundo lado durante más o menos el mismo tiempo. El calor suave y constante dora la corteza de manera uniforme sin quemarla. Cada lado está listo cuando ha tomado un dorado intenso y uniforme.
8Desmoldar, limpiar la sartén y repetir
Abra la sartén. Un pez terminado sale del molde limpiamente. Páselo a la rejilla. Si la corteza sigue pálida y se pega al hierro, cierre la sartén y siga horneando a fuego suave. Limpie cualquier masa o pasta quemada con papel de cocina antes de verter el siguiente pez. Continúe hasta hornear los seis, cada uno dorado por ambos lados y con la pasta caliente en el interior.