Zōni: sopa de mochi de Año Nuevo al estilo de Aichi con caldo claro

Preparación

1. 1Corte la verdura y el pollo

   Corte la mochi-na en trozos de 4 cm. Si usa komatsuna y los tallos son gruesos, divídalos a lo largo por la mitad para que se cocinen tan deprisa como las hojas. Recorte la grasa amarilla bajo la piel del pollo y corte la carne en trozos pequeños. Mantenga la verdura y el pollo en platos separados. Estará listo cuando la verdura esté cortada en tramos iguales y el pollo en trozos pequeños y uniformes.

2. 2Mida el dashi

   Mida 600 ml de dashi. Si usa gránulos o sobres, prepárelo según el envase para esa cantidad; si preparó dashi con kombu y katsuobushi, cuélelo antes. Déjelo junto a la cacerola con el sake, el mirin y la sal. El dashi debe ser claro y de un dorado pálido.

3. 3Sazone el caldo y llévelo a ebullición

   Vierta el dashi en la cacerola y añada el sake, el mirin y la sal. Póngala al fuego y llévela a ebullición una sola vez, lo que los cocineros japoneses llaman hito-nitachi. Deje la salsa de soja sobre la encimera. El caldo estará listo cuando hayan subido burbujas por toda la superficie.

4. 4Añada el mochi y el pollo

   Añada el mochi directamente del envase, sin asarlo. Reparta el pollo alrededor del mochi. La olla baja de temperatura y se queda en silencio, así que déjela tranquila y no la remueva. Continúe cuando el caldo vuelva a burbujear alrededor del mochi.

   Deje el mochi sin tostar

   El mochi crudo cocido en el caldo se ablanda por completo y mantiene el sabor de la sopa limpio. Si lo asa antes, obtiene un sabor tostado propio del estilo Kanto y de otros.

5. 5Cueza hasta que el mochi esté blando

   Mantenga la olla con un hervor suave para que el mochi no se deshaga. Retire la espuma que suba. El pollo estará listo cuando esté cocido por completo. El mochi está listo cuando un palillo entra sin resistencia y una pieza mantiene su forma al levantarla.

6. 6Añada la verdura

   Añada la verdura directamente a la olla, sin hervirla antes por separado. Empújela bajo el caldo con los palillos. Si los tallos son gruesos, añádalos un momento antes que las hojas. La verdura estará lista cuando las hojas estén marchitas y de un verde brillante.

7. 7Añada la salsa de soja, sirva y termine con katsuobushi

   Pruebe primero el caldo; la sal ya está. Añada las 2 cucharadas de salsa de soja y remueva con suavidad. Sirva un poco de caldo en cada cuenco, reparta después el mochi por igual y coloque encima el pollo, la verdura y el resto del caldo. Termine con katsuobushi al gusto; se curvan y se mecen con el vapor en cuanto caen.