Ingredientes y pasos en una sola página. Imprímela o elige «Guardar como PDF» en el cuadro de impresión.
Sekai Gohan
Zosui: arroz japonés cocido en dashi con huevo
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Arroz blanco cocido (gohan) | 200 g | El cuerpo del plato, enjuagado antes de añadirlo |
| Pollo picado (tori hikiniku) | 60 g | Sabor y un poco de grasa para el caldo |
| Sake | 2 cucharadas | Se mezcla con el pollo para quitarle el olor |
| Nira (ajetes chinos) | ½ manojo | Aroma fresco y color verde al final |
| Huevo batido | 1 huevo | Une la olla en cintas suaves |
| Dashi de katsuo (caldo de bonito) | 400 ml | La base del caldo |
| Salsa de soja (koikuchi, la oscura habitual) | 1 cucharada | Sal y aroma |
| Mirin (hon-mirin) | 1 cucharada | Dulzor suave y brillo |
| Sal | un poco | Afina el sazón |
Preparación
1Enjuague y escurra el arroz cocido
Ponga el arroz en un colador de malla fina y sosténgalo bajo un chorro de agua suave. Mueva los granos con suavidad con las yemas de los dedos para que se separen sin aplastarse. Siga hasta que el agua que cae por la malla ya no esté turbia. Luego sacuda bien el colador y deje escurrir, porque el exceso de agua en la olla diluye el caldo. El arroz está listo cuando los granos están sueltos y separados y el agua sale clara.
2Mezcle el pollo con sake
Ponga el pollo picado en un cuenco pequeño y añada el sake. Remueva con los palillos de cocina hasta que la carne absorba el líquido. Déjela suelta en lugar de amasarla hasta formar una pasta, porque la carne amasada queda en grumos en la olla. Está lista cuando la superficie se ve brillante y un trozo levantado con los palillos se desmorona.
3Corte la nira
Coloque la nira sobre la tabla de cortar y córtela en trozos de 1 cm. A esa longitud son lo bastante cortos para que no queden hebras que se claven en la boca, pero lo bastante grandes para notar su sabor. Júntelos en un plato pequeño cerca de la cocina. Están listos cuando los extremos cortados son de un verde brillante y del tablero sube el aroma intenso a ajo y cebolla.
4Lleve el dashi sazonado a hervor
Vierta el dashi en el cazo y añada la salsa de soja, el mirin y la sal. Si usa gránulos de dashi, disuélvalos ahora. Suba la olla a fuego medio y manténgala en un hervor suave. Está en su punto cuando se forman burbujas finas alrededor del borde y la superficie tiembla sin hervir a borbotones.
5Desmenuce el pollo en el caldo y espume
Añada el pollo poco a poco, deshaciéndolo con los palillos a medida que cae en el caldo. La carne pasa de rosada a blanco opaco en migas sueltas. Alrededor del borde de la olla se forma una espuma gris blanquecina. Retírela con un cucharón pequeño o una espumadera, quitando solo la espuma y dejando el caldo. Siga cuando el pollo esté blanco por completo y la superficie vuelva a estar clara.
6Añada el arroz y cuézalo brevemente
Vierta el arroz escurrido en la olla y sepárelo con los palillos para que se extienda por el caldo. Deje que el borde de la olla vuelva a hervir suavemente. Desde ese momento calcule unos un minuto o dos como guía aproximada, hasta que los granos hayan absorbido el dashi y se vean hinchados. Si se cuece demasiado, el arroz se deshace y la olla se convierte en gachas. Pare mientras cada grano sigue entero y se vea caldo fino entre ellos.
7Añada la nira, vierta el huevo y apague el fuego
Esparza la nira por encima y dé una vuelta a la olla. Vierta el huevo batido en un hilo fino a lo largo de los palillos, moviéndose por la superficie. Apague el fuego enseguida y deje la olla tranquila. El huevo cuaja con el calor residual. Al servir a niños, personas mayores, embarazadas o personas con las defensas debilitadas, mantenga el fuego encendido hasta que el huevo esté completamente cuajado antes de apagarlo. El zosui está listo cuando el huevo queda encima en cintas suaves de color amarillo pálido.