Sungnyung: bebida coreana de costra de arroz tostado, hecha en sartén

Preparación

1. 1Ponga el arroz en la sartén

   Ponga el cuenco de arroz cocido en el centro de una sartén seca. No añada aceite, ni ahora ni después. Si el arroz viene de la nevera, deshaga con la espátula los grumos firmes para que los granos se separen. El arroz está listo para extenderse cuando forma un montículo suelto con los granos todavía separados.

2. 2Rocíe el agua y extienda el arroz en una capa fina

   Rocíe los 50 ml de agua sobre el arroz. Con la espátula, extienda el arroz formando una capa fina y uniforme por todo el fondo de la sartén. Una capa gruesa tarda más en prensarse y nunca queda crujiente del todo. Si le gusta que la costra esté crujiente por fuera y húmeda por dentro, deje la capa un poco más gruesa. La capa está bien cuando cubre la sartén en una lámina pareja, húmeda en la superficie y sin charcos de agua.

3. 3Tueste la primera cara a fuego medio

   Ponga el fuego en medio. Presione con el dorso de la espátula toda la superficie para que los granos se unan en una sola lámina. Mantenga el fuego en medio, porque el fuego alto quema el fondo antes de que la capa se compacte. La primera cara está lista cuando la capa ha cuajado y se mantiene unida, y todo el conjunto se mueve de una pieza al empujarlo suavemente.

   Dé la vuelta cuando cuaje, no según el reloj

   La señal para girarla es que la lámina se mantenga unida, no un número de minutos. Deslice la espátula bajo un borde. Si se levanta de una pieza, dé la vuelta ahora. Esperar mucho más es lo que quema la costra.

4. 4Dé la vuelta y prense la segunda cara

   Deslice la espátula bajo la lámina y gírela de un solo movimiento. Prense la segunda cara por completo de la misma manera, todavía a fuego medio. Si pierde el momento, esta cara se quema enseguida. La costra está lista cuando la segunda cara también ha cuajado firme y se mantiene unida, sin manchas negras quemadas.

5. 5Rompa la costra en el cuenco

   Pase la costra de la sartén a un cuenco resistente al calor. Rómpala en trozos pequeños e irregulares con las manos, o con la espátula si todavía está demasiado caliente para tocarla. Los trozos pequeños sueltan antes su sabor y se ablandan más rápido en el agua. La costra está lista cuando reposa en el cuenco en trozos secos y crujientes.

6. 6Vierta el agua caliente y espere a que los granos se suelten

   Vierta sobre los trozos agua recién hervida del hervidor, tanta como pida el cuenco y su gusto. Déjela reposar. La costra se ablanda y los granos se desprenden en el agua. El líquido se vuelve dorado pálido y ligeramente turbio, y el olor a arroz tostado sube con el vapor. Está listo cuando los granos se han soltado y flotan libremente en el agua.