← Volver a la receta

Ingredientes y pasos en una sola página. Imprímela o elige «Guardar como PDF» en el cuadro de impresión.

Sekai Gohan

Suutei Tsai: té con leche salado mongol hervido en una sola olla

Dos cuencos humeantes de suutei tsai sobre una mesa baja de madera dentro de una ger
Pasos con fotos

Ingredientes

Ingrediente Cantidad Función
Agua (ус) 946 ml En ella se infusiona primero el té
Leche entera (сүү), pasteurizada 946 ml Cuerpo y color, en la misma cantidad que el agua
Té verde o negro suelto (цай) 1–2 cucharadas Intensidad y un ligero astringente
Sal (давс) ½–1 cucharadita Da a la bebida su base salada
Mantequilla sin sal, opcional alrededor de 1 cucharadita Brillo y riqueza; el quinto ingrediente

Preparación

  1. 1Hierva el agua e infusione el té

    Vierta el agua en la cazuela y llévela a un hervor fuerte con el fuego alto. Añada las hojas de té y déjelas hervir en la olla abierta mientras se abren. Guíese por el color, no por el reloj. El té está listo cuando el agua se ha vuelto marrón intenso y el aroma del té sube con el vapor.

    Infusión fuerte, y parar a tiempo

    Hervir las hojas demasiado tiempo saca amargor, sobre todo con un buen té verde. Pase al siguiente paso en cuanto el color sea marrón intenso.

  2. 2Añada la leche

    Vierta toda la leche sobre el té hirviendo, en un chorro firme y continuo. Baje el fuego enseguida a medio-bajo, porque la olla sube rápido en cuanto entra la leche. Caliente hasta justo por debajo del hervor.

    Baje el fuego en cuanto entre la leche

    Un hervor fuerte después de añadir la leche provoca desbordes y una nata gruesa. Mantenga la olla justo por debajo del hervor desde aquí hasta apagar el fuego.

  3. 3Sirva el té desde altura con el cucharón

    Llene el cucharón, levántelo bien por encima de la olla y vuelva a verter el té en un hilo fino. Repita esto una y otra vez. Cinco a diez veces es una buena referencia, pero no hay un número fijo. Mantenga el fuego bajo para que la olla esté siempre justo por debajo del hervor. Pare cuando la leche y el té estén bien mezclados y el té haya tomado aire.

  4. 4Sale y derrita la mantequilla

    Añada ½ cucharadita de sal, deje que se disuelva y pruebe con una cuchara. Añada más poco a poco hasta que la leche sepa llena y redonda, hasta la cantidad total. Si usa mantequilla, échela y déjela derretir. Apague el fuego cuando la mantequilla se haya derretido.

  5. 5Sirva en cuencos pequeños

    Coloque los cuencos cerca de la olla. Sirva el té con el colador para retener las hojas, y llene cada cuenco. Sirva enseguida, mientras el vapor todavía sube con fuerza. Los invitados y los mayores reciben los primeros cuencos. Los cuencos se calientan rápido, así que toque el borde antes de levantar uno.